肉湯油豆腐
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
猜你喜歡
-
這道菜的特點(diǎn)是香糯軟爛,肥而不膩,色澤紅亮,家常味濃。以前的做法是將豬頭肉煮至軟爛,拆下來(lái)就可以與其他材料同炒成菜,口感不夠軟糯。師傅將拆骨肉先用高壓鍋壓制,再入鍋燒制,效果非常好。材料:原料:離...
-
制作:親椒飯店童龍興主料:大圍山油豆腐300克。配料:鮮香菇100克、鵪鶉蛋8個(gè)、瘦肉50克、香芹菜10克。調(diào)料:鹽15克、味精8克、雞精8克、山泉水100克、雞湯200克。制作:1.鍋內(nèi)放入豬油...
-
吃過(guò)了過(guò)橋鱸魚(yú)、過(guò)橋米線后,來(lái)份過(guò)橋油豆腐嘗嘗如何?每一位食客到店里來(lái)就餐,就是吃創(chuàng)意的,這道菜滿足了大家獵奇的需求。油豆腐經(jīng)過(guò)高溫油炸后,先放入高湯內(nèi)吸湯,再蘸上自制醬料食用,吃起來(lái)酥脆香辣,還...
-
油豆腐是老幼皆宜的傳統(tǒng)食品,按本文方法精制的油豆腐,色澤、口感都勝于普通產(chǎn)品,經(jīng)濟(jì)效益豐厚。一、工藝淀程選料→脫殼→浸泡→清洗→打漿→濾漿→煮漿→點(diǎn)漿→包壓→冷卻→炸制→成品。二、制作方法1.選料:選擇...
-
點(diǎn)漿:制油豆腐的豆?jié){可以稍淡,以每千克大豆制豆?jié){10千克為宜。為促進(jìn)油豆腐的發(fā)泡,可在熟漿中加10%的冷水。點(diǎn)漿時(shí)豆?jié){溫度宜掌握在85℃左右,凝固劑宜用27%鹽鹵,用水稀釋到10%再使用,點(diǎn)漿方法同豆腐干。脹漿...
-
-
這道風(fēng)光大排你一定不會(huì)陌生,我們以前曾經(jīng)介紹過(guò)。但是它的制作方法卻和以前有些不同,風(fēng)味也大有改良,為什么呢?飄香鹵水的口味和制法都變了。經(jīng)過(guò)改良后的這款菜,辣味減輕了,還有種蔬菜的清香,上桌后跟涼面、...
-
創(chuàng)新點(diǎn):肉質(zhì)軟爛的金華火腿搭配炸酥的豆腐皮、蒸好的發(fā)面餅,吃起來(lái)不僅咸中有甜、酥脆軟糯,而且這種原料搭配的方式也使菜肴的油膩感大大減緩。如果上桌時(shí)再配上蔬菜片,口感會(huì)更好。特點(diǎn):火腿肉嫩,甜咸結(jié)合,配...
-
做法流程:折耳根克、油豆腐丁克、去皮鮮花生克放入盆中,加上紅小米辣圈克、香菜桿克、鹽克、味精克、糖克、家樂(lè)辣鮮露克調(diào)拌均勻即可。制作:柳紅波,昆明藹若春民委店廚師長(zhǎng)。...
-
創(chuàng)意:吃過(guò)了過(guò)橋鱸魚(yú)、過(guò)橋米線后,來(lái)份過(guò)橋油豆腐嘗嘗如何?每一位食客到我們店里來(lái)就餐,就是吃創(chuàng)意的,這道菜滿足了大家獵奇的需求。油豆腐經(jīng)過(guò)高溫油炸后,先放入高湯內(nèi)吸湯,再蘸上自制醬料食用,吃起來(lái)酥脆香...
-
這套教程包含重慶麻辣魚(yú)和川香麻辣魚(yú)的做法,這兩款麻辣魚(yú)菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實(shí)記錄每一個(gè)操作步驟,配方準(zhǔn)確,講解詳細(xì),實(shí)體店技術(shù),毫無(wú)保留,即便是新手也能學(xué)會(huì),相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
-
這款手工豬肉丸子以其獨(dú)特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無(wú)數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴(kuò)展品類、提升客單價(jià)等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
-
濟(jì)南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香,對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)是個(gè)非常不錯(cuò)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目,廚師之家這套技術(shù)教程由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師掌勺,通過(guò)詳細(xì)的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術(shù)...
-
這套麻椒雞技術(shù)由廚師之家聯(lián)合有著十幾年麻椒雞經(jīng)驗(yàn)的老師傾力制作,核心技術(shù)不保留,完整流程詳細(xì)演示,沿襲秘制配方,輔以創(chuàng)新改良,讓開(kāi)店變得更加易于操作,讓味道在現(xiàn)代市場(chǎng)更具有生命力和競(jìng)爭(zhēng)力...
-
七味脆皮豆腐外表金黃酥脆、內(nèi)里豆香軟嫩,既可以當(dāng)零食、小吃售賣也可作為飯店中的風(fēng)味菜品,即使在家庭中制作也比較容易,該教程詳細(xì)介紹了制作技術(shù),包括配方、選材、口味的調(diào)制以及小吃版酒店版兩種出品方式...
-
新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃,雞肉鮮香、雞皮Q彈,麻而不木,辣而不燥,清爽可口、回味悠長(zhǎng),該教程將新疆老師傅的獨(dú)門秘方完整的呈現(xiàn)給大家,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),從選材到配料、做法、技巧等等,核心內(nèi)容毫無(wú)保留...
-
這款燒雞公肉嫩香滑,辣而不燥,川渝特色十足,松軟鮮香口感新奇,自成一派,出品快速,味道穩(wěn)定,教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會(huì),終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí),不論有無(wú)基礎(chǔ),均可以學(xué)會(huì)獨(dú)立操作...
-
這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合,通過(guò)改良制作工藝和烹調(diào)手法,使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體,湯色紅亮,麻辣適中、口感獨(dú)特,老少皆宜,受到廣大食客的喜愛(ài)...
-
單縣羊肉湯制作技術(shù),特邀單縣當(dāng)?shù)刂蛉鉁^資深師傅傾力打造,現(xiàn)場(chǎng)教授正宗配方,詳解單縣羊肉湯的制作技術(shù),該技術(shù)在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上提煉加工使之更易于商用,從選材到配方、做法、技巧等等,核心內(nèi)容無(wú)保留,可以讓您快速掌握這門手藝...
-
教程將萊蕪炒雞在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上,取百家之長(zhǎng)加以改良,獨(dú)創(chuàng)了具有自己特色的做法,調(diào)料上采用獨(dú)家秘制炒雞粉炒雞醬,手法上采用批量預(yù)制加一菜二做的創(chuàng)新模式,不但提升了出菜速度,還可以任由食客的喜好選取炒雞、燉雞兩種做法,既豐富了口味又豐富了品類,極具學(xué)習(xí)價(jià)值...