黃燜雞遠(yuǎn)征美國(guó)，蘭州拉面進(jìn)軍日本，沙縣大兄弟你是不是掉隊(duì)了？

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作為國(guó)民小吃中的戰(zhàn)斗“雞”，黃燜雞近年來(lái)可謂是異常的“出戲”。

先是截止2016年底在全國(guó)開(kāi)店4萬(wàn)多家，329個(gè)城市，位居“街頭霸”榜首；再是黃燜雞品牌佼佼者“楊銘宇”近日宣布將于9月10日進(jìn)軍美國(guó)，“開(kāi)設(shè)自己在美國(guó)的第一家店！在世界范圍內(nèi)的第6000多家分店！”

這一舉動(dòng)在外國(guó)評(píng)論中飽受期待，甚至被國(guó)內(nèi)很多網(wǎng)友戲稱為“中餐圍剿肯德基、麥當(dāng)勞的第一步！”

有人歡喜有人憂，近日，黃燜雞因食品安全問(wèn)題被曝光，再次現(xiàn)身風(fēng)口：在江西，一家為山東、江蘇鹽城等多個(gè)黃燜雞品牌供貨的作坊，被發(fā)現(xiàn)環(huán)境臟亂，出售劣質(zhì)甚至假冒雞肉。

老板爆料說(shuō)很多廠做出來(lái)的都是假雞肉，聲稱“可以給你（做）好的，也可以給你（做）丑的，丑的燒出來(lái)口感很差！”，市場(chǎng)如此混亂，令一眾“雞”粉的舌尖焦慮達(dá)到最高度。

黃燜雞這一自2013年起迅速崛起的中華小吃，秒殺沙縣，完爆蘭州拉面，并順勢(shì)成為“國(guó)民第一料理”，為何勢(shì)頭如此強(qiáng)勁？

一只“雞”，一道菜的前世今生 稱霸國(guó)內(nèi)，混跡國(guó)外！

齊魯名媛“百草黃燜雞”

黃燜雞興起于濟(jì)南。上世紀(jì)30年代，濟(jì)南府魯菜名店“吉玲園”名廚云集、佳肴迭出，各名商富賈、達(dá)官顯貴流連其中。吉玲園的招牌菜“百草黃燜雞”遇到了今生貴人：山東省主席韓復(fù)榘。

韓復(fù)榘對(duì)這道菜“情有獨(dú)鐘”，反復(fù)稱贊“此雞匠心獨(dú)運(yùn)，是上品之上，當(dāng)為一絕�！�，在韓復(fù)榘的“廣播”之下，黃燜雞名聲大振，一時(shí)成為“雞中龍鳳”，備受追捧。

風(fēng)光無(wú)限之后，在隨后的幾十年里，隨著飯店的變遷衰落，黃燜雞日漸跌落云端，伴隨著“街頭經(jīng)濟(jì)”的興起，由于制作簡(jiǎn)單、技術(shù)門檻低使其逐漸“下凡”民間，并在街頭站穩(wěn)腳跟。 

繼承者“楊銘宇”

在2015年支付寶公布的全民賬單中，黃燜雞米飯、蘭州拉面、沙縣小吃成為中華民間小吃連鎖三大“扛把子”，黃燜雞位于中華小吃之首。在大眾點(diǎn)評(píng)上使用關(guān)鍵字搜索，發(fā)現(xiàn)單是北京市內(nèi)就有1731家黃燜雞米飯、1231家蘭州拉面和544家沙縣小吃。

▲ 2015支付寶賬單。

“楊銘宇”黃燜雞米飯是黃燜雞市場(chǎng)中的杰出品牌，它成立于2011年，自2013年起爆發(fā)式成長(zhǎng)，如今已擴(kuò)張至6000多家，占黃燜雞市場(chǎng)體量的7/1，在品牌豐富冗雜的黃燜雞市場(chǎng)，體量如此龐大可謂是“一枝獨(dú)秀”。

▲ 楊銘宇創(chuàng)始人楊曉路。

“楊銘宇”黃燜雞米飯由擁有祖?zhèn)髋浞降臈顣月泛汀罢�在尋找�?xiàng)目”的馬連國(guó)創(chuàng)辦，它出自”名門“，是濟(jì)南的老字號(hào)“福泉居”的招牌菜之一，到上個(gè)世紀(jì)五十年代，原福泉居、泰豐園、四仙村、合并成泰豐園飯店，由原福泉居掌柜路嚴(yán)桂之子路鵬鶴掌案。

其間，路鵬鶴將“獨(dú)家烹飪秘笈”傳授給了兒媳孟氏。在原有菜品的基礎(chǔ)上，孟氏融入高湯秘籍，精心烹飪，推出了孟氏黃燜雞。她，就是楊曉路的外婆。

制作簡(jiǎn)單的黃燜雞被頭腦精明的楊馬兩人發(fā)掘出來(lái)做成單品快餐，并通過(guò)“統(tǒng)一醬料包+量化食材+西餐式標(biāo)準(zhǔn)化操作”的加盟模式迅速擴(kuò)張，不到一年時(shí)間僅在濟(jì)南的加盟店就達(dá)到 51 家。

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本文轉(zhuǎn)載自：正和島 作者：陳紅

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