黃燜雞遠征美國，蘭州拉面進軍日本，沙縣大兄弟你是不是掉隊了？

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 沙縣”大兄弟”，你掉隊了！

與黃燜雞和蘭州拉面相比，沙縣小吃就顯得低調(diào)了許多。殊不知，沙縣小吃其實是在“悶聲發(fā)大財”。

去年底，沙縣小吃又有了新動態(tài)，雛鷹農(nóng)牧發(fā)布公告稱，雛鷹農(nóng)牧與沙縣小吃集團有限公司等相關(guān)方簽訂《關(guān)于“沙縣小吃餐飲連鎖投資發(fā)展有限公司”合作協(xié)議》及《沙縣小吃經(jīng)營店升級改造合作協(xié)議》，擬出資1.35億元，以股權(quán)合作的方式，對沙縣小吃進行資源整合。

顯然，政府帶動，本地人出力，外戚鼓動的模式已經(jīng)不滿足沙縣小吃如今的發(fā)展了，在品類豐富的中華小吃中，沙縣小吃正在重新定位，停止“野蠻生長”，尋求合規(guī)化發(fā)展。

近日有網(wǎng)友爆料，在無錫出現(xiàn)了一家“沙縣輕食”，走起了日式小清新路線，這家店一時間成為了微博上的網(wǎng)紅店，極受關(guān)注。

爆紅后，很多人猜測這是沙縣小吃在消費升級趨勢下的新舉動。據(jù)界面新聞報道，實際上，這是一個叫陳平的四川老板開的“山寨”餐廳。

陳平在接受界面新聞采訪時說道：“沙縣小吃是全國最受歡迎的品牌，但就餐環(huán)境不好，我想開一家不一樣的沙縣小吃店�！�

盡管這并不是沙縣小吃官方的最新動作，但可以見得，在消費升級的勢頭下，國民對沙縣還是抱有很大的期待。

中華美食遠征海外  直面三個挑戰(zhàn)

不僅黃燜雞、蘭州拉面開店開到國外，中華美食中有一票優(yōu)秀品牌也早已位列“遠征大軍”中。

2008年，吸取教訓(xùn)的“全聚德”再次走出國門，落戶澳大利亞墨爾本并站穩(wěn)腳跟；2012年，“海底撈”首家海外店在新加坡開業(yè)，隨后，又將門店開到了美國洛杉磯、日本東京、韓國首爾；2016年，百年老字號“狗不理”在加拿大多倫多開起了自家包子鋪，把皮薄餡大十八個褶的包子帶到了北美地區(qū)；小肥羊火鍋深受外國朋友喜愛，如今，已經(jīng)在加拿大、美國、日本等國家開了19家店······

▲ 海底撈走出國門。

黃燜雞、北京烤鴨、火鍋、包子等中華美食都紛紛走出國門出現(xiàn)在他國的餐桌上，但能否超越肯德基、麥當(dāng)勞，在國外市場占有絕對的一席之地？漫漫遠征難，但即使不出國門，它們也急需重視以下三個方面的問題：

食品安全屢禁不止，日本值得借鑒

海底撈還未“撈”干凈，黃燜雞又來給消費者添堵，“問題肉”、“臟亂差”如毒瘤一般在餐飲業(yè)瘋狂生長，屢禁不止，令消費者深惡痛絕，如果此類問題如再不加以重視，總有一天甚至?xí)�“丟人丟到國外”。

在食品安全方面，日本高度自律的方式很值得我們關(guān)注和借鑒。

在日本，食品企業(yè)一旦出現(xiàn)食品安全問題，就會面臨名聲掃地，關(guān)門停產(chǎn)的下場，其“犯錯”成本太高令食品企業(yè)不敢頂風(fēng)作案。

日本政府拿小動物做實驗，用科學(xué)的數(shù)據(jù)制定《食品安全法》，并嚴格按照法律查處。且日本國民食品安全意識強，已成為日本人明顯的國民性格，這使得其在媒體監(jiān)督、行業(yè)自律方面省去很多成本。

我國在食品安全方近年來“組合拳”頻出，但仍有無良商家無視市場規(guī)則，貪圖暴利，坑害消費者，在法律不斷建全，國民素質(zhì)不斷提高的今天雖略有改善，但食品企業(yè)仍需要提高警惕， 以免“千夫所指”。

品類、渠道單一，被“麥當(dāng)勞”甩了不止一條街

黃燜雞雖已稱霸中國，但和麥當(dāng)勞相比，其差距絕不是一星半點。

據(jù)餐飲老板內(nèi)參采訪，井格火鍋合伙人彭謝川說，想成為中國的麥當(dāng)勞太遙遠。首先米飯這種主食在中國都有南北差異的需求，在全世界更是沒有普及。并且外國人很少吃雞胸肉以外的肉。麥當(dāng)勞、肯德基的門店有一定的社交屬性，而黃燜雞米飯不具備即拿即吃的功能。

宅食送CEO穆楊認為，和麥當(dāng)勞肯德基對標，它的產(chǎn)品線是不夠厚的。麥當(dāng)勞有99個SKU，算上甜品和早點，肯德基大概也有六七十個，黃燜雞才幾個？這方面差太遠。

而且，麥當(dāng)勞、肯德基有非常厲害的渠道商，能快速地把渠道建立起來，供應(yīng)鏈源源不斷地供貨，這一點黃燜雞是實現(xiàn)不了的。

不少餐飲人認為，中餐出海如今已經(jīng)很平常了，但其實大部分品牌在海外還是掙華人的錢，掏自己的腰包。什么時候能掙老外的錢，才說明真的在海外市場立足了。

對于中餐品牌來講，不僅要因地制宜去改良產(chǎn)品和口味，還要塑造一個中餐的文化氛圍，這對于真正想開拓海外市場的品牌來說，是很有挑戰(zhàn)的。

不修邊幅，怎登大雅之堂？

消費升級在中國早已不是問題，而是一種現(xiàn)象，如今的國人比起“里子”消費，更注重“面子”消費。

反觀遍地的黃燜雞、沙縣小吃和蘭州拉面，雖歷史悠久，在國內(nèi)沒事行業(yè)有著不可撼動的地位，但在“場景消費”逐漸被熱捧，消費品味“年輕化”的今天，如此野蠻生長且“不修邊幅”，在觀感、體驗中難免落入俗套，令許多消費者“愛不起”。即使口感俱佳，但在餐飲品牌倍出的今天，實難登入大雅之堂。

麥當(dāng)勞、肯德基在門面裝修和選址上很明顯略勝一籌，在注重消費者體驗上也狠下功夫�！包S燜雞”雖走出國門，但仍難以消除“街邊攤”強烈既視感。它能否實現(xiàn)自身產(chǎn)品、服務(wù)、及相關(guān)配套設(shè)施的升級，在品類豐富的國外餐飲紅海中實現(xiàn)反殺？這恐怕還有很長的路要走。

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本文轉(zhuǎn)載自：正和島 作者：陳紅

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