今年排隊最最最最兇的餐廳，是他們！

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熱點題材變化極快，熱門餐飲品牌不停洗牌  

傳統(tǒng)餐飲策劃一個產(chǎn)品，可能需要提前三個月準備，但如果要跟進市場上的熱點話題，就必須把控時間，甚至兩個星期就得上新 。

這套邏輯無異于快時尚品牌趕時尚熱點做新衣服，短時間內上新對于管理能力、市場敏感度和執(zhí)行力要求極高。

推新不僅需要速度快，還要在點上。能讓人在門口大排長龍的餐廳至少使用了一到兩個能快速引起關注度、有誘惑力的題材，這些題材通常自帶傳播屬性。

而熱點題材變化極快，熱門的餐飲品牌也在不停地洗牌、更新?lián)Q代，每年受歡迎的菜系和品牌可能都在更新。對于商家而言，更難的是，熱點的題材是無法預測的。

從上海TOP10排隊餐飲品牌數(shù)據(jù)中可以看到，

蟬聯(lián)2年冠軍寶座的避風塘在今年跌至第三；

桂滿隴則走出全然不同的突圍之路，從前兩年TOP10尾端一躍成今年榜首；

對于連續(xù)三年穩(wěn)穩(wěn)當當占著“千年老二”坑的西貝莜面村來說，這已是一種成熟公司的表現(xiàn)，說明其在營銷、供應鏈、設計包裝、運營等各方面都面面俱到。

熱門餐飲品牌進mall大數(shù)據(jù)，聚焦發(fā)源城市輻射周邊  

據(jù)贏商大數(shù)據(jù)中心監(jiān)測，22個熱門餐飲品牌均進駐一二線城市購物中心，聚焦品牌發(fā)源地，并輻射周邊城市。

根據(jù)品牌解讀，這些熱門餐飲不僅顏值在線，在同個品類中也競相打出差異化牌，在菜品設計、運營模式、氛圍營造等方面各有心思。

桂滿隴

“桂滿隴”一名，源于杭州十景中的“滿隴桂雨”。2013年創(chuàng)立的杭幫菜館桂滿隴在餐飲界中仍屬小年輕，但其在店鋪裝潢上卻是一副老者風范，不論匾額、燈籠、屋檐、石鼓／拴馬樁、繁體字，還是叫號、桌位、崗位，均參照古時習慣，意在營造古典的意境；在顧客進食間穿插地方戲曲，盡顯古代茶肆之境。

目前，桂滿隴有8家店面，集中在上海、南京地區(qū)，未來將繼續(xù)深耕華東區(qū)域，并向華北、華南地區(qū)拓展 。

▲圖片來源：shanghaiWOW、攜程網(wǎng)

哥老官重慶美蛙魚頭

品牌雖創(chuàng)立于2014年，但哥老官打入餐飲行業(yè)最早可追溯到2002年：在美蛙魚頭風靡四川之時，400多家主打美蛙魚頭店的火鍋調料均由他們配送。

因此，在火鍋調料和湯底上，積累了多年經(jīng)驗的哥老官有了求變的資本，四川火鍋不囿于麻辣——將童年記憶的羅宋湯大膽創(chuàng)新成“羅宋鍋”；一言不合將瑤柱和菌王鍋組成CP；打造冰淇淋與四川麻辣火鍋“冰火兩重天”的味蕾體驗，只此一家。

同時，哥老官又與傳統(tǒng)的四川火鍋單一的吃法不同，上鍋既吃，吃完涮鍋是其一大特色。

哥老官人均消費80元，目前已進駐上海巴黎春天、上海日月光中心等購物中心 。

▲圖片來源：大眾點評網(wǎng)

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本文轉載自：商業(yè)地產(chǎn)云智庫

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