今年排隊(duì)最最最最兇的餐廳，是他們！

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陳記順和

陳記順和成立于2008年，總部位于汕頭，是一家以潮汕牛肉火鍋為主、融匯潮汕美食特色為一體的餐飲連鎖品牌，目前，廣州、北京、蘇州、成都、昆山、天津、上海等地均有分店 。

2015年進(jìn)駐廣州后，陳記順和憑借“會(huì)動(dòng)的牛肉”刷爆朋友圈。據(jù)了解，陳記順和旗下覆蓋屠宰場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)、采購(gòu)總倉(cāng)、冷鏈運(yùn)輸配送等產(chǎn)業(yè)，手握活牛資源。

作為集團(tuán)在廣州的旗艦店，番禺迎賓大道店將臺(tái)式的清新、美式的溫情與現(xiàn)代的文藝巧妙融合。

▲圖片來源：搜狐網(wǎng)

新白鹿

1998年，新白鹿在第一家店耶穌堂弄店開張后便迎來排隊(duì)熱潮，不謙虛的說，在引來排隊(duì)熱潮的不少杭幫菜中，新白鹿姑且稱得上資格最老的排隊(duì)王。

但新白鹿卻啟動(dòng)了龜速開店模式：第二家分店時(shí)間2003年，第三家分店2008年，直至開業(yè)將近20年的今天，總分店僅24家，分布在上海、杭州、嘉興、湖州、九江。

專業(yè)廚師出身的創(chuàng)始人對(duì)新白鹿的經(jīng)營(yíng)模式、菜品設(shè)計(jì)有自己的理念：拒絕標(biāo)準(zhǔn)化的中央廚房、拒絕菜單砍量，所以新白鹿所提供的都是鮮活現(xiàn)做的菜品，菜單常年維持一百多道菜的量，在這里看不到所有餐廳一窩蜂上的麻辣口味菜，有的都是創(chuàng)始人自己研發(fā)的招牌菜 。

20年老店在裝修上也是不惜成本，吃著3塊錢的話梅花生、5塊錢的糖醋排骨，卻讓消費(fèi)者享受在投了1200萬裝修費(fèi)的輕奢餐廳中。

▲圖片來源：新浪網(wǎng)、紹興E網(wǎng)

小龍坎老火鍋

2014年創(chuàng)立，從十余張火鍋?zhàn)榔鸩剑�小龍坎如今的發(fā)展絕不“小”，3年時(shí)間，337家加盟合作商遍布全國(guó)及省內(nèi)眾多省市州，勢(shì)頭迅猛，接下來小龍坎計(jì)劃向華南區(qū)進(jìn)軍 。

小龍坎在店面裝修風(fēng)格上盡顯古典：紅褐色牌匾加上左右兩邊的紅燈籠、蹲地石雕、木雕穿幾、青磚紅墻，還有竹制筷筒、超長(zhǎng)的筷子以及質(zhì)樸的公雞碗，呈現(xiàn)一片古樸的巴蜀風(fēng)情。

▲圖片來源：中華餐飲網(wǎng)、攜程網(wǎng)

小吊梨湯

小吊梨湯本是老北京的一道秋冬及傳統(tǒng)熱飲，風(fēng)靡于京城的大街小巷、飯館酒肆，幾乎與豆汁齊名。因以銅制剔吊作為梨湯的稱量器皿，一吊為一壺，此為“吊”之由來。

小吊梨湯餐飲有限公司成立于2007年，是一家具有北京特色的私家菜館，尤其突出京城胡同文化餐飲，并推出了獨(dú)具特色的“小吊梨湯”傳統(tǒng)老北京飲品。特色菜有小吊梨湯、干酪魚、梨球酥皮蝦、竹蓀撈飯等。

作為京派菜系的代表，小吊梨湯的桌椅板凳是會(huì)散發(fā)著淡淡木質(zhì)香氣的老北京深色雕花木椅凳，墻上是別致有文藝的工筆畫作，擺件集齊了木燈籠、招財(cái)紙、蟈蟈罐子等，處處布滿了“老北京味兒”。

目前，小吊梨湯在北京、長(zhǎng)春已有14家分店，計(jì)劃向華北區(qū)拓展 。

▲圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、百度

總結(jié)

1、商場(chǎng)是否引進(jìn)熱門品牌與其自身定位和對(duì)品牌的要求相關(guān)。

更看重客流和人氣的商場(chǎng)會(huì)非常歡迎熱門品牌，而一些更顧及自身品牌調(diào)性的商場(chǎng)則會(huì)在這樣的決定上很慎重 ——不僅看餐飲品牌與商場(chǎng)定位的契合度和文化匹配度，也會(huì)顧慮到如果熱門品牌大規(guī)模連鎖，它對(duì)商場(chǎng)的獨(dú)特性就會(huì)減弱。

2、對(duì)餐飲品牌來說，熱點(diǎn)題材總是難預(yù)測(cè)，唯有走“維穩(wěn)”路線 ：

從自身成本及目標(biāo)客群出發(fā)選擇合適商圈，且其獲客能力不僅體現(xiàn)在菜品這一硬實(shí)力上，同時(shí)還十分考究該品牌的就餐氛圍、服務(wù)態(tài)度、餐具包裝、營(yíng)銷模式等各方面軟實(shí)力；當(dāng)然，有自己獨(dú)特的品牌個(gè)性標(biāo)簽，更能凸顯和延長(zhǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力。

3、消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣趨于理想消費(fèi)。

他們更愿意為性價(jià)比高的餐飲品牌買單，注重人性化、個(gè)性化和體驗(yàn)化；但餐飲品牌新穎的餐飲題材、營(yíng)銷手段，也能間斷性地虜獲消費(fèi)者的心，得到美食和社交心理需求的雙重滿足。

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本文轉(zhuǎn)載自：商業(yè)地產(chǎn)云智庫(kù)

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