3年開100家店，它靠長沙小吃攻占了全國的購物中心

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在商超餐飲嚴(yán)重過剩的當(dāng)下，有一家專注于湖南傳統(tǒng)小吃的品牌竟能挺進(jìn)購物中心，短短的3年時(shí)間開了100家店，足跡遍布全國多個(gè)省市，甚至還進(jìn)駐了北上廣深等一線城市的熱門購物中心。

它到底有何來頭？

△被《天天向上》著重推薦的小吃品牌

01 小吃這座金礦

全國共有多少種小吃？

估計(jì)沒人能給出確切的答案。在中國，大到一個(gè)省小到一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，幾乎每個(gè)區(qū)域都有自己的特色小吃，它們共同繪就了一幅讓人垂涎三尺的美食地圖：長沙的臭豆腐、糖油粑粑，重慶的小面、串串，昆明的過橋米線、鮮花餅……

各式小吃的味道不賴，但更多的時(shí)候只能在路邊攤上覓得它們的蹤影。在很長的一段時(shí)間內(nèi)，其低廉的傳統(tǒng)形象使得它們很難登上大雅之堂。

小吃品類穩(wěn)踞風(fēng)口  

近年來，乘著消費(fèi)升級的東風(fēng)，諸多地方小吃逐漸被挖掘出來并不斷被放大，開始從地方走向全國。 有數(shù)據(jù)表明，僅2016年全國的小吃餐廳數(shù)目就達(dá)到了73.2萬家，而美圖點(diǎn)評發(fā)布的一項(xiàng)數(shù)據(jù)更為直觀，2016年小吃簡快餐的門店數(shù)甚至占到了全國餐飲門店總數(shù)的近1/3 。

△2017中國餐飲報(bào)告白皮書

與此同時(shí)，在全國排名前五的餐飲品類中，快餐小吃的桌均消費(fèi)從2012年到2016年的4年間累計(jì)增長了49%， 遠(yuǎn)超其他品類。小吃正以黑馬之姿從一眾品類中脫穎而出，從一個(gè)毫不起眼的品類一躍成為飽受追捧的網(wǎng)紅。

風(fēng)口之下，無數(shù)人便涌進(jìn)這個(gè)賽道掘金，而品類品牌化成小吃品類的最大機(jī)會。  于是，以黃太吉煎餅為代表的一大批小吃品牌順勢崛起，將原本街頭檔口的小吃，變?yōu)椤吧韮r(jià)不菲”的香餑餑。

 小吃集合店模式前景廣闊  

目前，市面上的小吃店多以爆款單品為主打，具有輕量化、易標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制性強(qiáng)的特性 。這些特性一方面使得它以迅速擴(kuò)張，另一方面卻也帶來了激烈的競爭。

如今，單品類小吃市場廝殺激烈，商超中的小吃品牌競爭更為慘烈，要想單純憑借單品在商超中突圍而出絕非易事，從而導(dǎo)致很多人轉(zhuǎn)而去探尋其它的出路。

小吃集合店模式由此應(yīng)運(yùn)而生。  

相比單品類小吃店，集合店的產(chǎn)品線更為豐富，又能突破小吃的價(jià)格區(qū)間局限，有著更為廣闊的市場發(fā)展前景。

縱觀在全國購物中心拓展的小吃集合店，主打四川小吃、南京小吃的品牌比較多見，而聚焦湖南小吃的卻幾不可見，黑白電視算是第一個(gè)吃螃蟹的人。于是，它一經(jīng)推出便迅速引爆了市場。

△黑白電視店面一角

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐加盟優(yōu)選 作者：羅玉瑩 周周

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