火“慘”了的50個(gè)餐飲品牌，錯(cuò)過(guò)的mall將成客流“局外人”！

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品牌獨(dú)特亮點(diǎn)

【鹿角巷】  

憑借“光飲”、“鹿丸”兩大明星系列產(chǎn)品在新茶飲戰(zhàn)場(chǎng)上突圍而出，這個(gè)來(lái)自臺(tái)灣桃園的新生代茶飲品牌起步于2013年，目前已擁有超過(guò)50家門(mén)店，遍布全球多個(gè)城市。2017年正式進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)。鹿角巷的爆紅，是源于其對(duì)產(chǎn)品的持續(xù)性創(chuàng)新打造，以及高曝光的營(yíng)銷手法。

①圍繞“顏值”來(lái)打造爆款 ：將創(chuàng)意、生活、美學(xué)作為品牌訴求，在“光飲”漸層飲品系列爆紅之后，再推出黑糖珍珠系列，經(jīng)黑糖熬煮的珍珠保留Q彈口感及古早風(fēng)味，并在杯壁上形成分層掛壁紋路，獨(dú)特的視覺(jué)效果使其迅速在社交網(wǎng)絡(luò)走紅。

②借SNS打造“網(wǎng)紅級(jí)”品牌 ：積極與潮人明星、時(shí)尚品牌合作互動(dòng)，經(jīng)過(guò)社交平臺(tái)、媒體發(fā)酵口碑，在新店開(kāi)業(yè)或預(yù)備進(jìn)駐之際即可引發(fā)話題關(guān)注。

③打出自然風(fēng)格的“鹿”IP ：產(chǎn)品命名、VI設(shè)計(jì)中隨處可見(jiàn)小鹿元素，此外，門(mén)店設(shè)計(jì)也運(yùn)用了磚墻、鹿角飾品、木紋，以及綠色植物，整體營(yíng)造粗獷自然風(fēng)格。

目前，鹿角巷在國(guó)內(nèi)設(shè)有6家門(mén)店，其中上海4家，廣州和深圳各設(shè)1家，此外另有3家籌備中。

圖片來(lái)源：深圳小食光/鹿角巷

【胖仙女Grosfairy】  

專注cupcake細(xì)分品類，風(fēng)靡美國(guó)甜品界6年后，于2014年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。胖仙女對(duì)美式cupcake進(jìn)行了口感改進(jìn)，以更符合亞洲口味，并在顏值、健康方面做出創(chuàng)新，主要推向女性市場(chǎng)。目前在全國(guó)20個(gè)城市開(kāi)設(shè)門(mén)店近70家，月?tīng)I(yíng)收可達(dá)60萬(wàn)元。

胖仙女在共計(jì)數(shù)千萬(wàn)的兩輪融資支持下，著力提升產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈能力以及豐富產(chǎn)品線，同時(shí)店鋪迭代至5.0版本，完成了從“單品類甜品品牌”到“女性生活方式消費(fèi)平臺(tái)”的升級(jí)。

圍繞“少女心”主線，品牌將覆蓋年輕女性消費(fèi)者的所有生活場(chǎng)景。比如將主題門(mén)店打造成“所在城市第一自拍圣地”；與生活類品牌跨界合作，和資生堂旗下少女系洗護(hù)品牌瑪馨妮聯(lián)手打造快閃店，店內(nèi)提供產(chǎn)品體驗(yàn)試用、以及限定款甜點(diǎn)咖啡。

胖仙女目前扎根江浙滬地區(qū)，隨后將開(kāi)拓華南地區(qū)，鎖定一二線城市標(biāo)桿購(gòu)物中心。

圖片來(lái)源：胖仙女Grosfairy

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國(guó)際餐飲 

掘金細(xì)分品類“新賽道” 餐飲零售化風(fēng)頭起

TOP50中，國(guó)際餐飲上榜9家，其中新興品牌占有6家，多為首次進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)的品牌。

深挖細(xì)分品類，更多國(guó)外特色品牌進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)

從細(xì)分業(yè)態(tài)可以看到，新加坡肉骨茶【松發(fā)肉骨茶】、日本御好燒【道頓堀御好燒專門(mén)店】、韓國(guó)豬蹄【魔王豬蹄】等國(guó)外特色品類初次上榜。國(guó)際餐飲品牌不再單純帶有“國(guó)籍”標(biāo)簽，而是將經(jīng)營(yíng)內(nèi)容細(xì)分至各國(guó)特色品類，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)國(guó)際化趨勢(shì)抬頭。

“餐飲零售化”風(fēng)頭日趨強(qiáng)勁，高端海鮮食材關(guān)注度漸漲

1家海鮮餐廳【Moosan木桑水產(chǎn)】上榜，帶來(lái)“餐廳+超市”餐飲零售化新玩法，主打高端海鮮食材的現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)吃“快模式”，以高坪效切入市場(chǎng)而得到快速成長(zhǎng)；【蟹の九代目】則專注以多樣手法呈現(xiàn)極致全蟹宴，食材選自加拿大雪蟹、俄羅斯帝王蟹等，主打高端日料路線。

品牌獨(dú)特亮點(diǎn)

【Moosan木桑水產(chǎn)】  

香港普艾斯餐飲集團(tuán)旗下——新興快速海鮮餐飲連鎖品牌。從打造“時(shí)尚漁人碼頭”概念出發(fā)，打造仿佛置身水產(chǎn)市場(chǎng)的場(chǎng)景體驗(yàn)，將高端食材以“超市+現(xiàn)場(chǎng)加工”模式呈現(xiàn)，開(kāi)創(chuàng)餐飲場(chǎng)景零售化新玩法。

帝王蟹、三文魚(yú)、生蠔是其主打產(chǎn)品，食材均取于世界各地，由挪威、法國(guó)、丹麥、智利等世界知名水產(chǎn)地空運(yùn)直供，可選擇刺身、海鮮、壽司等做法，由高標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)放式廚房現(xiàn)場(chǎng)配餐。除了生吃，還打破季節(jié)限制推出“冬季熱菜”、“擼串烤物”等；配合圣誕、情人節(jié)等節(jié)慶，打造主題套餐，豐富其產(chǎn)品線。

2015年創(chuàng)立的木桑水產(chǎn)，目前已開(kāi)有14家分店，并走出上海市場(chǎng)，進(jìn)駐廣州K11、杭州湖濱銀泰in77等。

圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)/kisasang

【道頓堀御好燒專門(mén)店】  

在日本當(dāng)?shù)負(fù)碛谐�過(guò)300家分店的御好燒專門(mén)店——“日本道頓堀御好燒”，2017年進(jìn)駐中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)，先后在北京APM、上海來(lái)福士廣場(chǎng)等購(gòu)物中心開(kāi)設(shè)門(mén)店。

御好燒是源自日本的特色鐵板燒小吃，不同地方的御好燒在做法和材料上各具特色，最具代表性的是大阪燒和廣島燒，店內(nèi)每張餐桌都附設(shè)巨型鐵板以及操作指南，店員手把手指導(dǎo)，可讓食客體驗(yàn)DIY正宗御好燒的樂(lè)趣，為用餐體驗(yàn)增加娛樂(lè)性及參與感。

圖片來(lái)源：POPBEE

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本文轉(zhuǎn)載自：商業(yè)地產(chǎn)云智庫(kù) 作者：贏商大數(shù)據(jù)

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