“喜茶”研究報(bào)告完整攻略

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

▼新中式茶飲：進(jìn)階迭代，健康升級，由粉末、街頭走向TEA時(shí)代；具備“休閑化、社交化、標(biāo)簽化”新屬性，代表全新生活方式。

中國茶飲連鎖業(yè)發(fā)展三階段：以粉末沖調(diào)，不含奶也不含茶的“粉末時(shí)代”；茶末和茶渣做基底茶、有鮮奶出現(xiàn)的“街頭時(shí)代”；2015年以來的用專業(yè)設(shè)備精萃上等茶葉、配以奶蓋/水果、裝修舒適的“新中式茶飲”時(shí)代。

消費(fèi)升級大背景下，消費(fèi)者購買新式茶飲不僅獲得產(chǎn)品本身的飲料功能，同時(shí)還有張弛有度、勞逸結(jié)合的社交價(jià)值和休閑價(jià)值，與年輕消費(fèi)群體對生活方式和身份認(rèn)同的追求不謀而合，兼具時(shí)尚標(biāo)簽屬性。

▼行業(yè)空間：增量需求+存量替代，新中式茶飲潛在規(guī)模約400~500億元，“產(chǎn)品派”與“格調(diào)派”共筑消費(fèi)升級新風(fēng)口，資本助力行業(yè)快速發(fā)展 。 

新中式茶飲市場來自增量需求和存量替代：對傳統(tǒng)奶茶店、對沖調(diào)類熱飲（速溶咖啡等）、對CO2飲料等的替代。綜合對比沖調(diào)類熱飲銷售額（1200億元）、“咖啡&其他飲品店”（926億元）以及“傳統(tǒng)奶茶等其他飲品店”銷售額（413億元），我們推算新中式茶飲潛在市場規(guī)模在400~500億元。

以喜茶、奈雪の茶為代表的產(chǎn)品派注重飲品本身，主力單品價(jià)位在22-25元；以因味茶、大益茶為代表的格調(diào)派注重高投入打造品牌價(jià)值，主力單品價(jià)位在30~35元，定價(jià)對標(biāo)星巴克。IDG、天圖資本、劉強(qiáng)東等投資新式茶飲，資金投向主要為展店、供應(yīng)鏈、中央廚房等內(nèi)容。

▼核心要素：品質(zhì)與創(chuàng)新、供應(yīng)鏈、營銷。 茶飲的高品質(zhì)是基礎(chǔ)，體現(xiàn)在：

1）健康性：用奶和上等茶葉代替奶精和茶精，添加水果、淡奶油等；

2）以配料、工藝等保障“好喝”的口感；

3）穩(wěn)定性和一致性。茶飲易被模仿，必須持續(xù)進(jìn)行原料與配方創(chuàng)新、發(fā)展衍生品保持差異化和時(shí)尚性。茶飲品質(zhì)主要取決于基底茶，所用茶葉是新中式茶飲的最大成本項(xiàng)。掌控上游茶葉供應(yīng)鏈?zhǔn)谴笮托轮惺讲栾嬤B鎖建立核心競爭力的必要條件。新媒體是鏈接新式茶飲和目標(biāo)年輕消費(fèi)客群的重要途徑，加大新媒體營銷、粉絲曬圖對品牌反向營銷形成良性互動(dòng)是新式茶飲的重要宣傳方式。

▼發(fā)展方向：短期競爭加劇；中長期產(chǎn)品派有望現(xiàn)全國龍頭，規(guī)模比肩星巴克。  新中式茶飲進(jìn)入壁壘較低，單店前期投入在30~150萬元，行業(yè)爆發(fā)式增長吸引了眾多進(jìn)入者，行業(yè)高度分散，競爭激烈。以喜茶、奈雪の茶為典型代表的產(chǎn)品派新中式茶飲對消費(fèi)者喜好理解深入，產(chǎn)品創(chuàng)新能力強(qiáng)，定價(jià)合理，受眾廣泛；借助資本的力量快速擴(kuò)張，同時(shí)提升供應(yīng)鏈控制力，強(qiáng)化差異性和盈利能力，形成良性循環(huán)。星巴克中國2016年網(wǎng)點(diǎn)數(shù)2242家，銷售收入138億元人民幣，平均單店收入617萬元。

我們判斷未來行業(yè)龍頭門店總量可達(dá)1000家左右，而平均單店年銷售額有望達(dá)到1200萬元，年銷售收入有望達(dá)到120億元以上，與星巴克銷售體量相當(dāng)。格調(diào)派資金實(shí)力雄厚，背景資源強(qiáng)大，在設(shè)備配備和門店設(shè)計(jì)上更勝一籌。但因產(chǎn)品力相對較弱，定位高而受眾相對狹窄，故其盈利能力仍待觀察。

▼典型公司：喜茶/奈雪の茶/因味茶。 

喜茶：創(chuàng)始人聶云宸，芝士奶蓋始祖，全國51家門店；

優(yōu)勢：

1）好產(chǎn)品，獨(dú)家定制原料、嚴(yán)控工藝保障口感；

2）創(chuàng)新力強(qiáng)：鉆研配方研發(fā)新品；

3）融合傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代藝術(shù)。發(fā)展戰(zhàn)略：持續(xù)創(chuàng)新、快速展店、豐富產(chǎn)品種類。

奈雪の茶：創(chuàng)始人趙林、彭心，始于深圳，共17家門店；

優(yōu)勢：

1）新式茶飲+軟歐包，“1+1>2”筑就高客單、高粘性；

2）推出副牌“奶蓋”聚焦細(xì)分品類。

inWE因味茶：創(chuàng)始人繆欽、陳建軍，2016年獲劉強(qiáng)東5億元注資，全國近20家門店；

優(yōu)勢：

1）重設(shè)計(jì)、強(qiáng)體驗(yàn)：一店一面，先進(jìn)設(shè)備打造科技感；

2）茶飲+餐飲，“周邊”衍生品豐富；

3）管理團(tuán)隊(duì)多年麥當(dāng)勞等餐飲領(lǐng)域運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)。

▼風(fēng)險(xiǎn)提示： 行業(yè)低壁壘，競爭加劇，客群分流，盈利下滑；消費(fèi)者喜好變遷，新品類、新業(yè)態(tài)涌現(xiàn)。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：Career In 投行PEVC 作者：周羽/徐曉芳

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多