青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
茶飲的高品質(zhì)是基礎(chǔ)。1)健康性。 健康是消費(fèi)升級(jí)的核心方向,改變原有的珍珠、椰果等加工配料,用奶和新鮮茶葉代替奶精和茶精,同時(shí)新添新鮮當(dāng)季水果,提供健康新式茶飲。2)“好喝”。 茶飲連鎖需把關(guān)茶葉及配料的質(zhì)量、工藝創(chuàng)新及衛(wèi)生條件,保障產(chǎn)品口感。3)穩(wěn)定性與一致性。 相同產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定、連鎖各門店間產(chǎn)品保持一致性有利于商家樹立良好口碑。一款受人矚目的爆款茶飲,一定不會(huì)因?yàn)榭陀^因素隨意改變口味。
產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新保持差異化和時(shí)尚性。 茶飲產(chǎn)品很容易被模仿,爆款茶飲往往在短時(shí)間內(nèi)成為行業(yè)標(biāo)配,持續(xù)創(chuàng)新成為龍頭茶飲連鎖的必備功課。1)原料與配方創(chuàng)新。 為了持續(xù)熱度,各商家應(yīng)積極研發(fā)新飲品,比如:針對不同季節(jié),加入應(yīng)季水果,推出應(yīng)季飲品,同時(shí)還可根據(jù)客戶的需求,不斷更新現(xiàn)有飲品配方吸引新顧客;2)積極發(fā)展衍生態(tài)。 除了在飲品上創(chuàng)新之外,還可以拓展一些與飲品相關(guān)的業(yè)務(wù),比如:用應(yīng)季芒果做芒果糕點(diǎn),或者利用上游的新鮮茶葉,做成零售茶葉,也可以開發(fā)與茶葉相關(guān)的點(diǎn)心等。
供應(yīng)鏈
品質(zhì)與穩(wěn)定性保障,規(guī)模采購降成本
新中式茶飲進(jìn)入壁壘較低,單店投入在30~150萬元之間。需求的旺盛吸引眾多行業(yè)進(jìn)入者,普遍連鎖規(guī)模較小,行業(yè)極度分散,競爭激烈。
茶飲品質(zhì)主要取決于基底茶,制作基底茶的茶葉是新中式茶飲的最大成本項(xiàng)。掌控上游茶葉供應(yīng)鏈,是大型新中式茶飲連鎖建立核心競爭力的必要條件之一。與原產(chǎn)地茶園建立戰(zhàn)略合作關(guān)系,實(shí)現(xiàn)批量囤貨,可保障旗下門店產(chǎn)品品質(zhì)、口味的一致性、穩(wěn)定性;獨(dú)家供應(yīng)可實(shí)現(xiàn)基底茶的唯一性,增強(qiáng)產(chǎn)品差異化。
目前,新中式茶飲中水果類茶飲占比有限,水果整體消耗量不高;同時(shí),水果易腐爛,采購半徑短,茶飲連鎖多在當(dāng)?shù)厮l(fā)市場進(jìn)行采購;其供應(yīng)鏈壁壘不高。
營銷
新媒體鏈接目標(biāo)客群,反向宣傳強(qiáng)化熱度
新媒體時(shí)代營銷對于各人氣爆棚的新式茶飲店有著功不可沒的作用。 新式茶飲店的主力目標(biāo)客群是85、90后等年輕消費(fèi)群體,借助新媒體,品牌拉近了與主力目標(biāo)消費(fèi)者的距離。1)新式茶飲店自身注重網(wǎng)絡(luò)營銷,增加關(guān)注度。 比如:在公司官網(wǎng)、各大公眾號(hào)、微博主頁都在定期更新相關(guān)動(dòng)向,同時(shí)還在各種社交平臺(tái)與粉絲互動(dòng),并針對顧客提出的意見會(huì)給出反饋并做出一定的修改。2)客戶曬照反向宣傳,暴增熱度。 長時(shí)間排隊(duì)的顧客會(huì)曬出自己購買成功的照片,進(jìn)一步刺激了茶飲業(yè)的發(fā)展。現(xiàn)在很多人都以排隊(duì)買奶茶為豪,更以不用排隊(duì)就能買成為炫耀的資本。這種新媒體的傳播形式既能滿足客戶的需求,同時(shí)也為喜茶做了免費(fèi)的廣告,帶來更多潛力客戶。
發(fā)展方向:
中長期產(chǎn)品派有望現(xiàn)全國龍頭
短期
低壁壘,資本涌入,競爭加劇
異軍突起的中國新式茶飲,在品質(zhì)上注重健康,在外觀上注重顏值,在產(chǎn)品上推陳出新,在環(huán)境上不斷擴(kuò)大茶飲店面積,同時(shí)合理定價(jià),成為世界茶飲業(yè)的一只新生力量。新中式茶飲進(jìn)入壁壘較低,單店前期投入在30~150萬元,行業(yè)爆發(fā)式增長吸引了眾多進(jìn)入者,行業(yè)高度分散,競爭激烈。
1)新品牌涌現(xiàn)。 喜茶、因味茶等新生茶飲品,從產(chǎn)品品質(zhì)、門店體驗(yàn)式設(shè)計(jì)、定價(jià)區(qū)間和支付方式等方面改寫了茶飲低端消費(fèi)的歷史,使傳統(tǒng)中國茶煥發(fā)新活力,進(jìn)階時(shí)尚消費(fèi)、品牌消費(fèi)。在資本助力下,更多企業(yè)或創(chuàng)業(yè)者將進(jìn)軍茶飲市場,深入挖掘消費(fèi)者的潛在需求,抓住產(chǎn)品創(chuàng)新的延伸和商業(yè)模式的延伸,提高產(chǎn)品價(jià)值,搶占市場份額。2)成功品牌推出副牌。 當(dāng)新式茶熱度持續(xù)上升,越來越多的新品牌涌入市場并奮起前追時(shí),某些知名品牌已經(jīng)開始布局新的賽道——新茶飲的副牌運(yùn)動(dòng)。如:以“茶+軟歐包”的形式吸粉無數(shù)的奈雪の茶,推出了一個(gè)叫“臺(tái)蓋”的姐妹品牌;長沙的茶顏悅色也推出了聚焦芝士奶蓋茶的“知乎茶也”子品牌;曾經(jīng)引領(lǐng)潮流的快樂檸檬也新開了副牌 “茶閣里的貓眼石”。這種副牌運(yùn)動(dòng),不僅能夠打造品牌的多元化,延長生命周期,同時(shí)還能進(jìn)行差異化定位,建立品牌矩陣,提升綜合實(shí)力。
中長期
產(chǎn)品派有望現(xiàn)全國龍頭,格調(diào)派前景仍需觀察
以喜茶、奈雪の茶為典型代表的產(chǎn)品派新中式茶飲對消費(fèi)者喜好理解深入,產(chǎn)品創(chuàng)新能力強(qiáng),定價(jià)合理,以年輕消費(fèi)群體為目標(biāo)客群,受眾廣泛;同時(shí)借助資本的力量快速擴(kuò)張,憑借規(guī)模優(yōu)勢提升供應(yīng)鏈控制力,強(qiáng)化差異性和盈利能力,形成良性循環(huán)。預(yù)計(jì)未來3年左右,新中式茶飲將誕生全國性連鎖龍頭。
根據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù),星巴克中國2016年網(wǎng)點(diǎn)數(shù)2242家,銷售收入138億元人民幣,平均單店收入617萬元,客單價(jià)61元。根據(jù)目前喜茶、奈雪の茶等品牌的運(yùn)營情況,我們判斷未來行業(yè)龍頭門店總量可達(dá)1000家左右(約為星巴克的1/2),而平均單店年銷售額有望達(dá)到1200萬元(約為星巴克的2倍),年銷售收入有望達(dá)到120億元以上,與星巴克銷售體量相當(dāng)。
格調(diào)派資金實(shí)力雄厚,背景資源強(qiáng)大,在設(shè)備配備和門店設(shè)計(jì)上更勝一籌。但因產(chǎn)品力相對較弱,定位高而受眾相對狹窄,故其盈利能力仍待觀察。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:Career In 投行PEVC 作者:周羽/徐曉芳
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共6頁