580家店將有序復(fù)工！知名餐企疫情作戰(zhàn)計劃曝光（附實操手冊）

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對抗疫情的措施，相信餐飲人已經(jīng)看得太多，但具體如何操作，尚不清晰。

為此，紅餐網(wǎng)分拆總結(jié)了喜家德近日分享出來的“抗疫”操作PPT，并結(jié)合多家餐企的應(yīng)對措施，希望能給餐飲人一份值得“抄作業(yè)”的操作手冊。

疫情的爆發(fā)，讓很多餐飲企業(yè)措手不及。疫情之下，該怎么做，又該如何應(yīng)對，成為餐企最迫切需要面對的事情。

近日，喜家德“抗疫”操作PPT被分享出來。紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）對這份PPT進行了拆解，并結(jié)合多家餐企的應(yīng)對措施做了一些歸納總結(jié)。希望能給餐飲人提些醒，給出具體的可操作的方法，希望能幫助餐飲人度過此次難關(guān)。

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店全開不行，不開也不行

分批復(fù)工，減小損失

現(xiàn)在大家都在頭疼沒有“進項”，一心期盼盡早復(fù)工。對此，喜家德創(chuàng)始人高福德說，作為經(jīng)歷了2003年非典的老兵，他想提醒餐飲人：復(fù)工急不得�！艾F(xiàn)在大家都急，急著復(fù)工，但越是這時候越不能出錯，如果盲目地全部復(fù)工，可能造成更大的損失�！�

1 所有門店分3階段復(fù)工

喜家德的應(yīng)對方法則是分批復(fù)工，旗下580家門店分3個階段復(fù)工。

第一批只開83家門店，并且慎重選擇復(fù)工門店，多以商區(qū)、寫字樓為主，作為疫情狀態(tài)下的樣板店；第二階段則根據(jù)疫情發(fā)展情況，選擇疫情大規(guī)模爆發(fā)過去，進入穩(wěn)定恢復(fù)的時期，復(fù)工201家門店；第三階段以社區(qū)店為主，在疫情基本過去，客流回流時再恢復(fù)所有門店的運營。

在疫情沒有穩(wěn)定之時，餐企應(yīng)該根據(jù)自己的需求，確定復(fù)工時間，以及復(fù)工門店，防止門店的傳染。有時候，不開店（經(jīng)數(shù)據(jù)測算，人流達不到時）的損失反而是最小的，這就是一種利益最大化。

從某種意義上來說，這也是在保證門店、品牌的安全，一旦有病例在門店發(fā)生，不僅門店會長期無法開店，品牌形象也會大大損失。另一方面也是不給疫情添亂。

但是門店到底開與不開，哪個階段開，開多少，則要餐企算好自己的盈虧平衡點，盡可能地減少損失。 “這時候別想著賺錢，而是怎么活下來”，高德福說。

在做好自己規(guī)劃的同時，喜家德也準備與商場物業(yè)等商討，提倡商圈餐飲門店一起復(fù)工，避免某一門店人群過多，增大感染風(fēng)險。

2 采購平臺為復(fù)工提前做好準備 

疫情期間，道路、運輸都和平時有所區(qū)別，門店想要復(fù)工不僅是餐企的事，供應(yīng)鏈能否支持也是關(guān)鍵，一定要保證供應(yīng)鏈的順暢，并保障消殺物資的供應(yīng)。

喜家德的大采平臺要求與供應(yīng)商建立檔案，確定供應(yīng)商的復(fù)工時間、日產(chǎn)量及員工身體情況，同時保證供應(yīng)商利益，保證其資金的迅速回籠。 

面對這樣的大事件， 大家首先想的一定是如何活下來，并且讓上下游都能活下來，而不是如何賺錢。  

此外，為了保證供應(yīng)鏈和門店的銜接，喜家德還要求門店更加準確地記錄門店庫存產(chǎn)品、保質(zhì)期，提前3天確定提料明細，提前兩天報料給工廠備貨，提前1天再次確認提料準確性，并隨時保持和供應(yīng)商、后臺的溝通，盡量做到不庫清不積壓。越是著急的時候，越要在細節(jié)處把握好，避免不必要的損失。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 陳漠
http://www.canyin88.com/zixun/2020/02/08/77078.html

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