580家店將有序復(fù)工！知名餐企疫情作戰(zhàn)計(jì)劃曝光（附實(shí)操手冊(cè)）

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美團(tuán)等企業(yè)也都參與進(jìn)來，一方面向餐企贈(zèng)送點(diǎn)餐、收銀系統(tǒng)，另一方面加速上線“無接觸送餐”以及智能取餐柜，與餐企一起完善送餐流程。

喜家德還在此之外強(qiáng)調(diào)，出餐口安裝透明簾進(jìn)行前廳、后廚的相對(duì)封閉，并要求門店在上餐的托盤上加上透明的隔離罩，減少交叉感染的可能。

最后，就是確保以上的每一項(xiàng)工作都能夠很好的完成，監(jiān)察平臺(tái)的存在必不可少。 

3

最大限度留住員工，他們是核心資產(chǎn)

而以上所有這一切的根本，都在于員工。

現(xiàn)在是餐飲最困難的時(shí)期，很多餐企不得不通過裁員來減少成本，不少業(yè)內(nèi)人士也告誡餐企，該心狠的時(shí)候要心狠。

但這似乎會(huì)造成一個(gè)問題：如果餐企活下來了，到了未來可能出現(xiàn)的“補(bǔ)償性消費(fèi)”時(shí)期，是不是要花更多的錢去招回員工，并且要進(jìn)行新一輪的培訓(xùn)？是用底薪留住員工，還是先活下來，未來再去打算，這就又回到和復(fù)工多少門店一樣的問題，餐飲老板們一定要算好自己的盈虧平衡點(diǎn)。 看哪種方式是自己損失最小的。

很多餐企的選擇都是不裁員，他們認(rèn)為員工才是餐企的核心資產(chǎn)。

1 用開店留住優(yōu)秀員工 

喜家德旗下一共8000余員工，在階段性復(fù)工的時(shí)候，不可能讓他們都有工作，所以喜家德選擇優(yōu)先保住優(yōu)秀人才。

用高德福的話說就是，“這時(shí)候你的人才是可能最快流失的，但不久之后他可能就成為了別人的人才”，越是大風(fēng)大浪的時(shí)候，一切越是瞬息萬變，留住人才，才是日后發(fā)展的根本。

所以喜家德決定復(fù)工，并且在第一階段復(fù)工83家門店，不僅是為了保證自己的現(xiàn)金流，也是為了讓優(yōu)秀員工先開工，讓他們有開工的薪水，能夠過得不錯(cuò)。

2 底薪留住其余員工，修煉內(nèi)功 

那剩下的員工呢？“發(fā)放底薪，讓他們的生活能過得下去”，高德福也和眾多合伙人溝通，1-2月合并結(jié)賬，不夠的錢由合伙人暫時(shí)補(bǔ)虧，但要求財(cái)務(wù)一定保證員工工資的準(zhǔn)確、按時(shí)，最大限度地留住員工。

而合伙人的資金困難，需要周轉(zhuǎn)，則可以由原本準(zhǔn)備給高潛力人才準(zhǔn)備的基金池暫時(shí)提供。同時(shí)由培訓(xùn)部門負(fù)責(zé)安撫員工，關(guān)注員工的心理問題，疏導(dǎo)他們的恐慌、焦急等不良情緒，進(jìn)一步解決“留人”的問題。

旺順閣則趁此機(jī)會(huì)修煉內(nèi)功，為疫情結(jié)束后的經(jīng)營(yíng)發(fā)展養(yǎng)精蓄銳、儲(chǔ)備人才與勢(shì)能。 旺順閣企業(yè)大學(xué)組織籌劃了一系列經(jīng)營(yíng)管理類課程，從店長(zhǎng)到區(qū)總，從部門總監(jiān)到總裁，管理團(tuán)隊(duì)各顯所長(zhǎng)，制作課件并錄制語音課程，建起了一個(gè)個(gè)線上學(xué)習(xí)群，不斷夯實(shí)基本功。

3 餐企做出表率，與員工共進(jìn)退 

而另一些餐企留人的方式則是管理層主動(dòng)降薪，用來補(bǔ)發(fā)員工的工資，一些員工甚至因此自發(fā)要求降薪，和餐企一起渡過難關(guān)。

高德福說，“我已經(jīng)和合伙人、高管說了，我們就是砸鍋賣鐵，也要把人留住。 ”

木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍則說，“我們不會(huì)裁員，甚至?xí)�招聘更多�?yōu)秀的人才�！痹诮�(jīng)營(yíng)收入銳減的情況下，他還按照每一年春節(jié)的慣例，只要各門店?duì)I業(yè)額突破近期記錄，都給門店員工發(fā)放獎(jiǎng)金。

四有青年米粉，是一家成立于2016年的新銳餐飲品牌。其創(chuàng)始人趙剛表示，對(duì)于一個(gè)創(chuàng)業(yè)型公司而言，人才很重要。

所以，四有青年給團(tuán)隊(duì)員工寫了一封信，除了針對(duì)門店的好員工的各項(xiàng)抗擊疫情的舉措外，還明確表示，會(huì)保證戰(zhàn)斗在門店一線的員工工資待遇不變。

趙剛告訴紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18），四有青年在短期內(nèi)不會(huì)裁員，即便以后會(huì)對(duì)無法持續(xù)經(jīng)營(yíng)的門店進(jìn)行閉店處理，如果員工愿意，可以進(jìn)行合理的調(diào)崗。此外，他還強(qiáng)調(diào)，“困難是暫時(shí)的，壓力也是暫時(shí)的，只要團(tuán)隊(duì)不散，精神不敗，就可以在疫情之后涅槃重生�！�

2月3日，阿香米線集團(tuán)的高層紛紛表態(tài)：面對(duì)疫情對(duì)企業(yè)的影響，未來將無條件支持公司的一切決定，希望通過減薪，甚至是免薪，和企業(yè)一起共渡難關(guān)。

凱瑞集團(tuán)董事長(zhǎng)趙孝國此前也收到中高管理層減薪的提議，但是他沒同意大家的降薪請(qǐng)求。他認(rèn)為，現(xiàn)階段企業(yè)和老板先頂著，先不能給政府添麻煩和員工找不安。眉州東坡也表示，在疫情肆虐的這段時(shí)間，堅(jiān)決不把一個(gè)員工推向社會(huì)，既不給社會(huì)添亂，也保護(hù)了安全。

據(jù)了解，目前星巴克、喜茶等品牌，在武漢停業(yè)門店，停業(yè)期間排班的所有門店伙伴薪資也將照常發(fā)放。

老板們的付出，員工也會(huì)看在眼里。

2月2日，木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍收到了來自員工林加榮發(fā)過來的自愿申請(qǐng)減薪的請(qǐng)?jiān)笗�表示，現(xiàn)在公司面臨難關(guān)，他和團(tuán)隊(duì)愿意只領(lǐng)取最低基本工資，與公司一起承擔(dān)責(zé)任，承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。

 

截止目前，木屋燒烤已經(jīng)有1000多名一線和后勤員工相繼自愿申請(qǐng)減薪。此外，有的區(qū)域合伙人要求一年不拿工資，甚至還有的員工請(qǐng)求給公司集資渡過難關(guān)。

在2月1日，西貝董事長(zhǎng)賈國龍向媒體表示靠貸款發(fā)工資也撐不過三個(gè)月后。西貝的員工也紛紛表示在復(fù)工前，不需要支付工資，復(fù)工后管理人員也自愿降薪50%與企業(yè)共進(jìn)退。大龍燚的高管群，也收到了來自區(qū)域管理者、店長(zhǎng)以及基層人員的幾十封關(guān)于減薪的申請(qǐng)書：申請(qǐng)領(lǐng)取2月工資0元；支持公司暫停發(fā)放工資和獎(jiǎng)金，直到春暖花開之日。

結(jié)  語  

目前的餐飲，確實(shí)是在最困難的時(shí)候，但越難越不能亂，就像高德福說的，看著大家著急，他更著急，他怕很多沒有經(jīng)驗(yàn)的餐飲人忙中出錯(cuò)，所以希望分享一些經(jīng)驗(yàn)。我們也希望通過解讀喜家德的方法，為餐飲人提供一些參考。

皮之不存毛將焉附，只有餐飲不給疫情不給國家添亂的前提下，穩(wěn)定復(fù)工提供社會(huì)保障，這個(gè)行業(yè)才會(huì)更有生機(jī)，這個(gè)行業(yè)里的企業(yè)，每個(gè)從業(yè)者才會(huì)活得更好。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 陳漠
http://www.canyin88.com/zixun/2020/02/08/77078.html

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