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580家店將有序復工！知名餐企疫情作戰(zhàn)計劃曝光（附實操手冊）

2020年02月09日轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 陳漠

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內(nèi)容摘要：對抗疫情的措施，相信餐飲人已經(jīng)看得太多，但具體如何操作，尚不清晰。為此，紅餐網(wǎng)分拆總結(jié)了喜家德近日分享出來的“抗疫”操作PPT，并結(jié)合多家餐企的應對措施，希望能給餐飲人一份值得“抄作業(yè)”的操作手冊...

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3 改進菜品、就餐機制

結(jié)合疫情，餐企還對菜品、就餐機制進行改進，保證門店就餐的安全。

喜家德就下線了下線瓜絲豆皮、甘藍等未熟化的涼菜，不經(jīng)高溫加熱的菜品不售賣；多名顧客就餐，餐廳會多給顧客一些餐具，提倡分餐，一方面保證衛(wèi)生，更重要的是讓顧客安心就餐，對品牌更信任、更有安全感。

除了餐企，各單位的大小食堂也調(diào)整了供餐的品類，比如杭州一些單位食堂，早餐取消了拌面、餛飩等堂食餐品，員工可以購買玉米、煎包等食物即取即走。

同時，他們也開始重視分餐。據(jù)相關(guān)媒體報道，2月3日杭州不少單位都正式上班，很多公司、各單位食堂也都實行分餐。

“目前包廂暫停服務，暫停自選餐供應，采用分餐制，并使用一次性餐具�！惫ぷ魅藛T說，每天食堂都準備兩種套餐，各辦公室提前將第二天就餐人數(shù)、套餐上報，安排專人付費、取餐后，在各自工位就餐。而像保潔、保安等沒有工位的人員，可以到貼有“就餐位”標簽的餐桌吃，保證一人一桌，就餐期間避免交談。

而餐企如果有中央廚房，則必須更加嚴格、加強地執(zhí)行衛(wèi)生、安全標準，增加人手、科技手段，保證員工的流程正確、操作到位，與門店的銜接順暢。

保證員工、顧客衛(wèi)生安全

要想開好店，減少損失，首先就是員工一定要健康。不僅在店要關(guān)心員工，工作時間之外更需要。我們看到很多餐企，也都將員工的健康放在了重要位置。

成立于1999年的旺順閣曾經(jīng)歷過非典，對于此次突發(fā)疫情，它們最主要的工作就是安排集團員工們休假、隔離。不回家的員工就留在宿舍，公司管吃管住。每日體溫監(jiān)測建檔、宿舍消毒、確保飲食營養(yǎng)衛(wèi)生，做好人員管理工作。負責人也會教育和提醒員工，盡可能減少外出，避免感染。

喜家德也要求人才平臺做好員工三餐、住宿、上下班的衛(wèi)生、安全保障。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 陳漠
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