當(dāng)前位置：『 廚藝大全 』->資料正文

一款獨家秘制醬料配方

主料：小米辣5斤，美人椒12斤，大蒜3斤。

 

調(diào)料：雞精500克、生抽750克、香油400克、色拉油3000克、美極鮮750克。

 

做法：
1、將小米辣、美人椒、大蒜、分別用絞肉機絞碎。美人椒將其多余水分?jǐn)D干（不用大擠）。將其三種原料混合在一起待用。
2、鍋置火上，將色拉油倒入鍋中。
3、待色拉油燒制200度時澆在絞好的辣椒上，邊澆邊絞。
4、待澆完后馬上放入準(zhǔn)備好的調(diào)料和香油攪勻即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
5、澆油時要將所有原料分成三份，分三次來澆油。（原料少時可以分一次來做），否則醬料會因受熱不均勻影響香味。

 

注：最好每次做一半的量，也就是：3.5斤小米辣、5斤美人椒。8兩大蒜、雞精200克、生抽500克、香油200克、色拉油1500克、美極鮮250克。


熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「昔日重來」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：
對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家 進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入
 猜你喜歡
  • 這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法，這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜，由資深主廚教學(xué)，高清視頻真實記錄每一個操作步驟，配方準(zhǔn)確，講解詳細，實體店技術(shù)，毫無保留，即便是新手也能學(xué)會，相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
  • 蔥油、綠蔥油是一種在烹飪中經(jīng)常用到的調(diào)味油，蔥香味濃郁，用途廣泛，在小吃、炒菜、涼菜、面食面點等多種美食中都能用到，做盤飾點綴，使其增香增色，該教程詳細講解了蔥油、綠蔥油的制作方法，高清視頻配合圖文教材，通俗易懂...
  • 油蔥酥是制作臺式鹵肉飯不可缺少的調(diào)料，在鹵肉飯中起到非常重要的提香作用，還可以拌飯、拌面、拌餡料、調(diào)涼菜、入湯、做菜等，可令味道更為鮮美，用途相當(dāng)廣泛，這份技術(shù)資料就為大家詳細介紹了油蔥酥的制作方法...
  • 這是一款在飯店里經(jīng)常會用到的香辣料油，不同于紅油的濃烈顏色，它的賣相比較清新自然，可用于各種涼菜的調(diào)制以及拌面、拌涼皮等小吃中，使其看上去油潤紅亮、香辣爽口...
  • 該教程為大家詳細講解徐州醬香米線的制作技術(shù)，配方準(zhǔn)確、講解詳細，從選材到配料、做法、技巧等等，核心內(nèi)容毫無保留，綜合了各地風(fēng)味小吃的特點，在全國各地深受歡迎...
  • 鍋巴土豆是目前非常流行的一款網(wǎng)紅街頭小吃，將普普通通的土豆炸成焦黃的外皮，型似鍋巴而得名，外酥里嫩的口感，結(jié)合秘制粉料醬料，調(diào)出各種讓人欲罷不能的誘人口味，受到全國美食愛好者的追捧，八種全新升級的口味，配方準(zhǔn)確、講解詳細...
  • 這款牛油辣椒油，使用精選牛油、精心配制的辣椒粉和香辛料熬制而成，色澤明亮、辣香濃郁、不嗆不燥、味道純正，可以用在各種牛肉面、牛肉湯、牛雜湯、米線等多款小吃中，為其增加牛油香辣口味...
  • 這套肉醬粉面系列來自一家知名老字號面館，其獨具特色的風(fēng)味俘獲了很多人的味蕾，受到眾多粉絲們的推崇，成為店里的明星單品！藤椒肉醬，色澤清新自然，口味麻辣鮮香；香辣肉醬，色澤紅亮誘人，香辣味濃郁！無論是開店用還是在已有的店里增加新品都是非常棒的選擇...
  • 我們這款辣椒油，使用羊板油、辣椒粉和香辛料精心熬制而成，色澤明亮、辣味適中、不嗆不燥、味道純正；教程講解簡明易懂，零基礎(chǔ)也能做出完美的成品，既可以商用也可以家庭中制作...
  • 該資料包括【牛油火鍋底料】和【火鍋老油】兩套教程，內(nèi)容豐富，價格實惠，由從廚三十余年的楊主廚傾力打造，制作講究，味道正宗，在市場中吸引眾多消費者的認(rèn)可，各香料配比、原材料組成及制作、核心增香密碼、炒料細節(jié)等均毫無保留的進行了詳細講解...
  • 火鍋紅油是四川、重慶火鍋中最常使用的一種復(fù)合調(diào)味油，該教程為大家講解的這款紅油，屬于傳統(tǒng)香辣火鍋紅油，油質(zhì)紅亮，香辣濃郁，配比合理，制作講究，不但可以為紅湯火鍋增香增色，還可以用在干鍋、香鍋等許多菜肴中起到提升口味的作用...
  • 這款牛油火鍋底料油料配比合理，香辣而不油膩，直觀看為天然辣椒油色，嘗之口感舒適、鮮味濃郁、咸度適中，聞之有純正的麻辣香味；可以媲美市場中銷售的成品底料，且制作成本低廉，不僅可以用于火鍋中使用，也可以用于串串香、冒菜、干鍋、燒菜中使用，使菜品的味道得到提升...
  • 教程將萊蕪炒雞在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，取百家之長加以改良，獨創(chuàng)了具有自己特色的做法，調(diào)料上采用獨家秘制炒雞粉炒雞醬，手法上采用批量預(yù)制加一菜二做的創(chuàng)新模式，不但提升了出菜速度，還可以任由食客的喜好選取炒雞、燉雞兩種做法，既豐富了口味又豐富了品類，極具學(xué)習(xí)價值...
  • 豆腐腦料多味廣，混搭自如，已成為創(chuàng)業(yè)的明智優(yōu)選，該教程以高清視頻配合圖文詳解，本著專注商用、實用易學(xué)的原則，專業(yè)全面的詳解制作過程中的重點難點，解碼核心技術(shù)要領(lǐng)，特別適合從事小吃開店、早餐擺攤者學(xué)習(xí)參考借鑒提高...
  • 這款教程是麻辣香鍋菜品制作技術(shù)的終極完整版，包括有《酒店招牌菜版》和《開店小吃版》香鍋招牌菜葷素搭配合理，出品快速，口味豐富，由酒店主廚親自掌勺，詳細講解其制作方法，通俗易懂、簡單易學(xué)...
  • 這款香鍋底料將香鍋醬和香鍋油一同制作，效率高出品快，風(fēng)味獨特、麻辣鮮香、回味悠長，特邀川菜名廚現(xiàn)場制作，精選多味天然香料配伍純正調(diào)味醬料精心打造，此醬料主要應(yīng)用于香鍋菜的制作，比如香辣蝦、香鍋雞、干鍋辣鴨頭、麻辣香鍋等，用途十分廣泛...
  • 這款麻辣香鍋制作技術(shù)教程，在繼承傳統(tǒng)美食口味及制作工藝的基礎(chǔ)上，進行創(chuàng)新和升級，不僅口味更迎合了現(xiàn)在人的口味需求，制作上也更利于經(jīng)營與操作；該教程以高清視頻配合圖文詳解完整的講解了麻辣香鍋的制作技術(shù)，簡單易學(xué)，真實實用...
  • 這款麻椒油依靠作者多年的從業(yè)經(jīng)驗，采用有獨特的手法熬制而成，可以媲美市場上出售的現(xiàn)成的麻椒油成品，口味清爽、麻香濃郁，最大限度的把麻椒里面的麻味元素盡可能的提取到油里，而且成本相當(dāng)?shù)土�，可以大大�?jié)省費用，值得借鑒...
  • 本教程中教授的這款秘制油潑辣子辣椒油在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上加以改良，成品不僅色澤鮮明，口味香辣，而且油潤紅亮，濃稠巴適。除了用于酸辣粉、麻辣燙、牛肉湯、牛肉面、米線等餐飲店、街邊小吃店桌面上擺放外，還可用于火鍋蘸料、涼皮米皮涼菜拌料等，用途十分廣泛...
  • 這款水煮魚是傳統(tǒng)紅湯水煮魚的升級版，該菜品從色香味方面，給予人們新鮮、綠色、健康、味美的全新感覺。而且采用了一款專門熬制的藥料汁，使其不但具有了滋補的賣點，更是增加了一份特有的藥料清香味，成為店中當(dāng)之無愧的特色旺銷菜...

 相關(guān)標(biāo)簽

分享人

昔日重來

 關(guān)注 主頁

金牌教程推薦

最新廚藝資料

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部