青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
生滾粥就是先煮好一鍋白粥,然后把生的配料,如雞片、魚片放到滾燙的白粥里燙,一熟既可,再撒上些許蔥花和姜絲,吃起來鮮香滾燙。
可選擇東北大米或者江浙的“珍珠”米,但據(jù)稱選用泰國(guó)金象米效果最好,總之要考慮到米的爽滑和粘稠適度,米質(zhì)不優(yōu),則粥不滑。米還要用豬油撈過,否則仍然不夠滑。除了米外,還要用上等的新會(huì)陳皮,或再加入幾個(gè)白果。陳皮即柑皮,放得越陳越好。廣州人認(rèn)為吃了沒放陳皮熬的粥則容易惹“風(fēng)”。再是火候,必要用“明火”,不能用慢火“漚”爛,故一般是用水與米的比例為12:1的份量熬一個(gè)多小時(shí)而成。這樣的“明火白粥”,稀稠適度,不見米粒,粥香撲鼻。吃后墜火通氣,清爽提神,為了鮮味也可以備一些高湯(如雞湯或者骨頭湯)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
材料:
米3兩(105克),水14杯,光雞1/2只,冬菇8只,姜絲2湯匙,蔥絲2湯匙,鹽及胡椒粉適量
腌料:
生抽1-1/2湯匙,鹽1/2茶匙,生粉1湯匙,麻油及胡椒粉少許
做法:
1、米洗凈,水燒滾,將米放滾水內(nèi),改用中火煲50分鐘。
2、光雞洗凈斬件,拌入腌料待1/2小時(shí),冬菇浸透,切條。
3、粥煮好后將雞件及冬菇放下粥內(nèi)滾5分鐘,調(diào)味,灑下姜絲及蔥絲即成。
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提示:
最好選用不粘砂鍋來煮粥,不至于在涮的時(shí)候讓粥糊底。
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