國(guó)色天香
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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老式粵菜“白灼大明蝦”賣相陳舊、入味不透,為了“盤活”這道菜,黃總廚保留了海鮮汁,加入了炸蒜蓉與野山椒,并通過(guò)堂做的方式,使這幾種香氣到達(dá)最佳的融合點(diǎn)。配方提供:毛家飯店長(zhǎng)沙香樟路店行政總廚黃斌制...
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主料:魷魚(yú)須300克,大明蝦250克,泰椒米、青紅椒米、干紅椒節(jié)各少許。調(diào)料:鹽8克,味精3克,雞精5克,孜然3克,料酒3克。做法:1、魷魚(yú)須用鹽、味精、雞精、料酒腌制10分鐘后過(guò)油待用。2、大明...
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原料:大連鮮鮑(6頭)1只,大明蝦1只(80克),黑松露醬(成品)20克,蘆筍2根,芥蘭度1根。做法:1、鮑魚(yú)去殼,洗凈,切花刀;明蝦去殼,去頭尾,改刀成蝦球,洗凈吸干水份。2、鮑魚(yú)和蝦球一起加入...
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材料:主料:大明蝦一只。輔料:香菇一個(gè),蘆筍兩段,蒜末0.5克,香芹末0.5克,蛋黃一個(gè)。調(diào)料:料酒0.5克,鹽0.2克,生粉1克,黃油10克,芝士片1片,紅椒粒0.5克,高湯100克,味粉0.5克,糖0.5克,胡椒粉少許。做法...
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原料:大明蝦12只,奇異果(即獼猴桃)500克,紅椒圈30克。調(diào)料:鹽、姜末、蔥末、水淀粉各5克,白糖1克,味精4克,料酒10克,色拉油500克。制法:1、大明蝦去頭剝皮開(kāi)邊抽去沙線用清水漂凈,用3克鹽、3克味精、料酒...
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原料:大明蝦5個(gè),肉末50克。調(diào)料:酒釀100克,洋蔥末、姜米、蒜米、榨菜末各15克,郫縣豆瓣醬30克,白糖3克,味精3克,胡椒粉3克,香醋2克。制作:1、大明蝦去沙線洗凈備用。2、鍋放底油,下剁細(xì)的郫縣豆瓣醬、肉末...
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材料:主料:大蝦仁輔料:熟白果、熟紅腰豆、熟青豆調(diào)料:雞蛋清、姜蔥水、鹽、干淀粉、雞精制法:1.持刀從大蝦仁的背部片開(kāi)后,除去沙線并治凈,入碗加雞蛋清、姜蔥水、鹽和干淀粉拌勻上漿,待腌制15分鐘,再下到四...
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材料:主料:大明蝦輔料:香蔥段、紅泡椒茸400克、炸姜茸250克調(diào)料:泰國(guó)雞醬1000克、番茄沙司300克、番茄醬170克、白糖150克、蒜粉120克、白醋100克、玫瑰露酒60克、李派林喼汁50克、鹽20克做法:1、取一口小號(hào)雙耳...
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這套教程包含重慶麻辣魚(yú)和川香麻辣魚(yú)的做法,這兩款麻辣魚(yú)菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實(shí)記錄每一個(gè)操作步驟,配方準(zhǔn)確,講解詳細(xì),實(shí)體店技術(shù),毫無(wú)保留,即便是新手也能學(xué)會(huì),相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款手工豬肉丸子以其獨(dú)特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無(wú)數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴(kuò)展品類、提升客單價(jià)等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
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濟(jì)南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香,對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)是個(gè)非常不錯(cuò)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目,廚師之家這套技術(shù)教程由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師掌勺,通過(guò)詳細(xì)的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術(shù)...
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這套麻椒雞技術(shù)由廚師之家聯(lián)合有著十幾年麻椒雞經(jīng)驗(yàn)的老師傾力制作,核心技術(shù)不保留,完整流程詳細(xì)演示,沿襲秘制配方,輔以創(chuàng)新改良,讓開(kāi)店變得更加易于操作,讓味道在現(xiàn)代市場(chǎng)更具有生命力和競(jìng)爭(zhēng)力...
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七味脆皮豆腐外表金黃酥脆、內(nèi)里豆香軟嫩,既可以當(dāng)零食、小吃售賣也可作為飯店中的風(fēng)味菜品,即使在家庭中制作也比較容易,該教程詳細(xì)介紹了制作技術(shù),包括配方、選材、口味的調(diào)制以及小吃版酒店版兩種出品方式...
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新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃,雞肉鮮香、雞皮Q彈,麻而不木,辣而不燥,清爽可口、回味悠長(zhǎng),該教程將新疆老師傅的獨(dú)門秘方完整的呈現(xiàn)給大家,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),從選材到配料、做法、技巧等等,核心內(nèi)容毫無(wú)保留...
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這款燒雞公肉嫩香滑,辣而不燥,川渝特色十足,松軟鮮香口感新奇,自成一派,出品快速,味道穩(wěn)定,教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會(huì),終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí),不論有無(wú)基礎(chǔ),均可以學(xué)會(huì)獨(dú)立操作...
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這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合,通過(guò)改良制作工藝和烹調(diào)手法,使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體,湯色紅亮,麻辣適中、口感獨(dú)特,老少皆宜,受到廣大食客的喜愛(ài)...
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單縣羊肉湯制作技術(shù),特邀單縣當(dāng)?shù)刂蛉鉁^資深師傅傾力打造,現(xiàn)場(chǎng)教授正宗配方,詳解單縣羊肉湯的制作技術(shù),該技術(shù)在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上提煉加工使之更易于商用,從選材到配方、做法、技巧等等,核心內(nèi)容無(wú)保留,可以讓您快速掌握這門手藝...
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這款羊蝎子火鍋,將南北烹調(diào)技法相結(jié)合,使得肉質(zhì)香嫩不膩、底湯濃香不膻、口感麻辣鮮香、回味悠長(zhǎng),客人在食用完羊蝎子以后,還可以繼續(xù)涮食其他各種葷素食材,堪稱老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴,廣受市場(chǎng)好評(píng)...
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教程將萊蕪炒雞在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上,取百家之長(zhǎng)加以改良,獨(dú)創(chuàng)了具有自己特色的做法,調(diào)料上采用獨(dú)家秘制炒雞粉炒雞醬,手法上采用批量預(yù)制加一菜二做的創(chuàng)新模式,不但提升了出菜速度,還可以任由食客的喜好選取炒雞、燉雞兩種做法,既豐富了口味又豐富了品類,極具學(xué)習(xí)價(jià)值...
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這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫桑昝赖脑忈屃藗鹘y(tǒng)紅燒肉肥而不膩、軟糯香甜的特征,另外它還具有不膩不腥、瘦肉不柴、軟糯多汁、形狀完整四大亮點(diǎn)...