石鍋蝦子粉絲
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這套肉醬粉面系列來自一家知名老字號(hào)面館,其獨(dú)具特色的風(fēng)味俘獲了很多人的味蕾,受到眾多粉絲們的推崇,成為店里的明星單品!藤椒肉醬,色澤清新自然,口味麻辣鮮香;香辣肉醬,色澤紅亮誘人,香辣味濃郁!無論是開店用還是在已有的店里增加新品都是非常棒的選擇...
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紅燒肉、清炒蝦仁都是海派菜中的經(jīng)典之作,將兩款菜融合在一起,再搭配鮮味十足的松茸,香味、鮮昧都達(dá)到了最大化。原料:五花肉1千克,上好漿的河蝦仁300克,松茸400克,清炒菜心250克。調(diào)料:色拉油...
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原料:絲瓜500克、干銀魚20克、肉末30克、蒜蓉50克、發(fā)好的粉絲100克、蔥花20克、鹽3克、雞精5克、胡椒粉2克、色拉油10毫升、小米椒碎、蒸魚豉油各適量制法:1.將發(fā)好的粉絲均勻地鋪在圓盤...
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提前預(yù)制:新鮮河蟹蒸熟后拆成蟹粉。野生河蝦手剝出蝦仁,洗凈后吸干水分,放入蛋清、鹽、糖、生粉拌勻上漿。走菜流程:1、取漿好的蝦仁50克入五成熱油中滑至八成熟,撈出瀝凈備用。2、鍋留底油,放入蔥白末...
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這道鮮蝦萵筍,以黃金的湯色映襯綠的萵筍、紅的河蝦,濃郁與清爽兼得。錢以斌介紹:江南地區(qū)制作此菜,通常使用豆油或菜籽油,既能賦予別樣的香味,也能為菜湯“鍍”一層誘人的金黃,但上桌后稍一放置,表皮浮油...
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這一味型普遍都很熟悉,比較典型的是用香醋和白胡椒粉,鹽為底味。在四川亦有用辣椒醬或熟辣子油替代胡椒;取用泡菜酸味。酸味是這一風(fēng)味的基礎(chǔ),標(biāo)準(zhǔn)的酸辣味多為用肉類、海鮮或雞蛋烹制的羹湯,當(dāng)然,這種風(fēng)味...
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苗家跳水魚原料:鮮草魚1千克,水晶粉絲300克,圓蔥粒、紅椒粒各100克,蔥花、蔥段、姜片各8克。調(diào)料:蒸魚豉油20克,美極鮮辣汁、蔥油各100克,雞粉、白糖各5克,料酒8克。制作:1、鮮草魚宰殺...
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一、秘制紅油配方:芹菜段100、洋蔥片80克、大蔥段60克、剁椒(糍粑辣椒)500克、辣椒粉100克、生芝麻8克、菜籽油400克。香料:紫草6克,良姜4克,香葉5克,八角2個(gè),小茴香2克,山奈3個(gè)...
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小河蝦一般都用來做小炒或者椒鹽,這道醬烤黃金酥蝦我們將它和梅干菜一起油炸后搭配醬料翻勻,成菜醬香味濃郁,適合在冬季推廣。原料:小河蝦200克,梅干菜。調(diào)料:色拉油1千克(約耗60克),蔥油20克,...
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制作:李志剛精選苔菜菜心,搭配滑肉片、百合、粉絲、胡椒制成一道開胃的半湯菜,苔菜清鮮,百合微甜。制作流程:1、苔菜500克洗凈后去老葉,摘取嫩芯;里脊肉100克洗凈后斜刀切成薄片,加適量鹽、雞粉、...
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招牌賣點(diǎn)而這道蒜香帝皇蟹便是從那里借鑒而來:韭菜打底,鋪上碼入味的粉絲,再蓋上淋入金蒜碎的帝皇蟹,采取堂烹的上菜方式,賣相大氣,現(xiàn)場氣氛活躍,揭蓋的瞬間蒜香襲人。這道菜賣相大氣,但價(jià)格卻很親民:酒...
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制作:李桂忠蟹肉粉絲煲是一道經(jīng)典粵菜,傳統(tǒng)做法是將海蟹或膏蟹整只放入煲仔內(nèi)與粉絲一起燜焗,李大廚將其改造得更為精細(xì),將膏蟹拆出凈肉后先煎香,再與粉絲同煸,香韌入味。制作流程:1、龍口粉絲先用冷水泡...
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三種油熬出美味牛肉湯作者丨馬進(jìn)淮南牛肉粉絲湯是安徽非常著名的小吃品種,它的制作關(guān)鍵在于吊湯;茨吓H夥劢z湯的湯料是用牛肉和牛骨等熬制而成的,為了增加湯料的鮮香味,制作時(shí)我們用到了色拉油、菜子油和牛...
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介紹:根據(jù)傳統(tǒng)粵菜粉絲煲改良而來的鴨掌粉絲,在成都的各大餐廳一向賣得極好,為了讓成菜香氣更濃郁,曾令做了兩點(diǎn)改良:首先,在走菜時(shí)直接用煲仔炒熱底料及鴨掌,加熱煲仔的同時(shí)也使鴨掌完全熱透;其次,炒好...
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用新鮮河蝦燉煮芋頭,添加泰椒末、黃椒醬提辣,菜品黃亮鮮香,是一道非常實(shí)用的口味旺菜。芋頭400克,鮮活河蝦200克,廣東菜心250克。蔥、姜、蒜片各5克,泰椒末8克,黃燈籠辣椒醬10克。1.芋頭蒸...
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制作:胡志偉紫子搭配河蝦干,茄子軟嫩,河蝦酥香,搭配瑤柱絲使此菜身價(jià)倍漲,且鮮味更濃。1.紫子500克,切成長11厘米、粗1厘米見方的長條,拍生粉備用。2.鍋入寬油燒至五成熱,下入茄條炸至金黃色后...
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這是上!袄显钗兜馈钡囊坏揽焓植,它以泰國魚露和醬油調(diào)味,其味道咸香,使河蝦鮮美度翻番。制作流程:1、鍋內(nèi)放寬油燒至六成熱,下入河蝦250克拉油后倒出備用。2、鍋留底油,下入蒜茸15克小火炒至金黃...
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制作:青島騰飛餐飲管理公司行政總廚韓文剛此菜是韓文剛師傅根據(jù)蒜蓉蒸扇貝、蒜蓉娃娃菜改良創(chuàng)新而來,他將粉絲、金銀蒜調(diào)拌均勻,鋪到多寶魚肉塊之上,蒸后粉絲彈牙、蒜香濃郁,多寶魚的口感和滋味有了鮮、香、...
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制作:郭榮這是上海大飯?zhí)玫恼信撇,源于油爆蝦,并將傳統(tǒng)版本偏甜的口味,改為了“咸鮮蔥香”,先用蔥油煸蔥頭,再烹入豉油皇將河蝦快速燜入味,突出干蔥頭的濃香與活蝦的鮮美。制作流程:1、活河蝦快速焯水待...
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近年流行一種粉絲新制法——粉絲蝦煲,其制法為:將發(fā)好的粉絲與炸過的明蝦,在同一口鍋里加少量湯汁炒制。成菜后,粉絲干香滋潤有嚼頭,明蝦則外酥內(nèi)嫩,佐酒下飯皆宜。制作粉絲蝦煲看似簡單,但由于這粉絲是綠...