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蘇式蜜青梅制作技術(shù)

蜜青梅又名劈梅，系蜜性青梅制品。

原料配方
鮮青梅75千克、白砂糖40千克、食鹽9.5千克、苯甲酸鈉適量

工藝流程
選料→鹽漬→切半→漂洗→糖漬→晾曬→包裝→成品

制作方法
1.先料：選用肉質(zhì)堅(jiān)韌、顏色青綠的新梅果。

2.鹽漬：把梅果入缸，加鹽9.5千克，分層將鹽撒入缸內(nèi)的果實(shí)上，腌制3天以后即為咸梅坯備用。

3.切瓣：把梅果用刀沿縫合線對(duì)剖兩半，除去果核。
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4.漂洗：取咸梅坯用清水浸泡約10小時(shí)，漂清鹽分，取出壓濾，去除水分。

5.糖漬：配成濃度為30％的糖液，將梅坯浸入蜜漬，約經(jīng)12小時(shí)左右，然后分批加入白砂糖，經(jīng)15天以后，連同糖液置于鍋中煮沸，隨即取出瀝去余糖液。

6.晾曬：將糖漬后的梅坯，攤放在竹屜中，晾曬至梅果表面的糖汁呈稠粘時(shí)即可。

7.包裝：將制品經(jīng)包裝后即為成品。

產(chǎn)品特點(diǎn)
色鮮肉脆，濃甜中微帶鮮果青酸。

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