創(chuàng)新柿子醬及菜品實(shí)例
這款柿子醬,是作者由海南吃到的椰子醬改良而來(lái)。作者配制的柿子醬外觀呈深黃色,并且?guī)в袧庥舻南阄丁O旅婢蛠?lái)給大家說(shuō)說(shuō)柿子醬的做法。
作者:張澤峰
制作前需備好熟透的柿子10個(gè)、雞蛋8枚和白糖450克。
1、先撕去柿子皮,然后把柿子用紗布包起來(lái),慢慢擠出汁液并裝碗。
2、把雞蛋磕入盆里,再倒入白糖,用蛋抽子把雞蛋液抽打起泡時(shí),連同小盆放入蒸柜大火蒸約1小時(shí),等到蛋液變成濃稠的蛋漿時(shí),取出來(lái)加入柿子汁,最后攪勻了即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
這調(diào)好的柿子醬通常被用來(lái)做點(diǎn)心或熱菜的蘸汁。
菜品實(shí)例:
柿醬奶茸卷
原料:豆沙250克,雞蛋2枚,面粉20克,奶油10克,牛奶35克,黃油5克,橘餅、京糕條、葡萄干、桂圓肉各10克,豬肥膘肉1塊,白糖10克,濕淀粉10克,柿子醬20克
制法:
1、把橘餅、京糕條、葡萄干和桂圓肉切碎后,入盆并加入豆沙拌成餡。另把雞蛋磕碗內(nèi),加入面粉、白糖、濕淀粉、奶油和牛奶等攪成糊以后,再入鍋攤成3張奶皮,接著把調(diào)好的餡抹在奶皮上邊,卷起來(lái)壓實(shí)便成豆沙卷。
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2、先用豬肥膘肉在平底鍋里擦一遍,再放入黃油燒熱,然后把豆沙卷放進(jìn)去煎至兩面呈金黃色,取出后來(lái)斜刀切成象眼塊,上桌蘸柿子醬食用。
柿醬蘿卜片
原料:胡蘿卜750克,面包糠80克,雞蛋液100克,柿子醬40克,面粉20克,色拉油適量
制法:
1、把胡蘿卜切成10厘米長(zhǎng)、3厘米寬的厚片,放入開(kāi)水鍋里煮軟了后,撈出來(lái)備用。
2、將胡蘿卜片逐一裹勻面粉,等到拖上蛋液并裹勻面包糠以后,再放入燒至五成熱的油鍋里,炸酥了才撈出來(lái)擺盤。
3、把柿子醬倒入炒鍋里,待小火熬至醬汁濃稠時(shí),起鍋澆在盤中胡蘿卜片上,即成。
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