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香辣烏魚片

材料:

主料:

烏魚1條(約1500克)

輔料:

自制辣椒醬150克、青紅花椒、干小米椒圈各20克、土豆片、豆芽、雞蛋清

調(diào)料:

鹽、花椒油、胡椒粉、料酒、鮮湯、味精、雞精、紅薯粉、香菜葉各適量、化豬油500克、自制紅油、菜油各120毫升

制法:

1.將烏魚宰殺治凈后,取魚肉片成片,納盆后加鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清和紅薯粉稍加腌漬,另把魚骨斬成塊,待用。

2. 鍋入化豬油燒至四成熱,下魚片滑至斷生后,撈出來瀝油;把土豆片和豆芽下沸水鍋汆水,撈入盆里墊底;把魚骨下入加有料酒、胡椒粉和鹽的沸水鍋煮熟,撈出來后待用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3.凈鍋里放入自制的辣椒醬,摻鮮湯熬出味后,加入鹽、味精、雞精和花椒油,接著下入滑過油的烏魚片和煮好的魚骨略燒,起鍋盛入盆里。

4.鍋入菜油和自制的紅油燒熱,投入青紅花椒和干小米椒圈炸香后,起鍋澆在盆中魚片上,最后點綴香菜葉,即成。


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