人參滋補(bǔ)耳片
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汽鍋雞,因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉,主要烹飪工藝是煮,有補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)血、健脾開胃的功效。汽鍋雞是云南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋,叫“汽鍋”,...
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桂圓蜜汁牛尾融合有道:燒牛尾一般都是咸鮮味或者香辣味的,這道菜用桂圓肉、大棗等調(diào)料長時(shí)間燒制牛尾,成品咸中帶有干果特有的香甜味。烹調(diào)時(shí)我們還加入了大量的草紅花,成品不僅有了很好的滋補(bǔ)功效,而且色澤...
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“黃燜羊肉”是清朝末代皇帝——愛新覺羅·溥儀的御膳菜肴。羊肉富有營養(yǎng),具有暖中補(bǔ)氣、滋養(yǎng)、御風(fēng)寒、生肌健力等功效!侗静輦湟分芯陀小叭藚⒀a(bǔ)氣,羊肉補(bǔ)形”的說法。宋代以來的歷代封建皇宮都把羊肉列為...
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亮點(diǎn):此菜選擇南通地區(qū)的海門羊肉作為主料,其進(jìn)購價(jià)約32元/斤,比市場上的普通羊肉貴5-6元左右,但這種羊肉更加細(xì)嫩,肉香味足,入口沒有渣渣的感覺。提前將羊肉加水煮熟,保留原本的鮮香味道,走菜時(shí)再...
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原料:柏子仁6克,人參、麥冬、丹參各5克,豬心200克,姜2片,黃酒4克,精鹽3克。制法:1、豬心切成兩塊,洗去中間淤血,汆水?dāng)嗌笙磧粞,放入盅?nèi)。2、藥材洗凈,與姜片、黃酒和高湯一起注入盅內(nèi)...
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做法:把大蘿卜削去皮,切成大滾刀塊。往鍋里放入燒汁、老抽、鹽、白糖和適量清水,燒開后把雞中翅和白蘿卜下鍋,燒一會(huì)兒便起鍋倒入高壓鍋內(nèi)。把高壓鍋置火上,上汽壓15分鐘至原料熟,離火盛入燒熱的石鍋便可...
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材料:原料:老鵝900克(兩年以上為佳),金華火腿200克,排骨150克,鮮筍200克,沙參30克,人參20克,枸杞10克,紅棗30克,荷葉1張。調(diào)料:精鹽10克,味精5克,生姜15克,蔥段10克,黃酒10克。制法:1、老鵝洗凈、焯...
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材料:原料:土公雞1只約750克,沙參150克,臘豬蹄200克,干茶樹菇50克,鮮人參20克,紅棗50克,枸杞10克,黃酒20克。調(diào)料:精鹽15克,生姜30克,蔥20克。制法:1、將雞洗凈,臘豬蹄剁成塊入沸水中焯水5分鐘撈出,紅...
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原料:金針菇,蟹味菇,白玉菇,口蘑,白靈菇,茭白,昆布,玉米筍,滑子菇,腐竹,竹蓀,山藥蛋,有機(jī)紅蓮,香菇丁,素魚翅,人參果,猴頭菇,黃耳,南瓜蓉,荔浦芋頭,鹽,美極鮮汁,蘑菇精,素高湯。制法:1、荔浦...
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材料:主料:正方五花肉350克(瘦肉豬)、人參15克。輔料:豬大肚1只、豬小肚1只、姜10克、蔥10克、五香米粉20克。調(diào)料:四川郫縣豆瓣10克、紅豆腐乳2克、醪糟4克、甜紅醬油2克、料酒6克、白糖5克、高湯600克、生姜5...
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材料:主料:400克正五花肉,以瘦肉型豬2至5層夾心瘦肉最好。輔料:醪糟60克、新鮮馬蹄100克、人參15克。調(diào)料:上等冰糖20克、草果2克、香葉2克、小茴香1克、豆粉10克、花椒3克、三奈1克、枸杞1克、蔥20克、姜10克、...
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材料:原料:白蘿卜1根,干瑤柱1個(gè),大蔥、姜各少許。調(diào)料:清雞湯200克,鹽2克,生粉5克。做法:1、白蘿卜去皮洗凈后放入高壓鍋內(nèi),加入清雞湯壓制20分鐘。2、干瑤柱放在碗中,加入清水、蔥姜,蒸約20分鐘后取出,挑...
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材料:原料:新鮮雞頭米,人參果,甜豆。調(diào)料:鹽,素高湯。制作:1、人參果洗凈,倒入器皿,入蒸箱蒸約20分鐘,取出備用。2、甜豆去殼,與雞頭米、人參果分別汆水,瀝干,入鍋滑炒至成熟,加素高湯、鹽調(diào)好味,裝盤...
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材料:味型:咸鮮味主料:竹絲雞1只輔料:鮮人參60克桂圓35克雞湯800克調(diào)料:鹽6克味精6克糖2克制法:1、竹絲雞宰殺,洗干凈,雞肉切塊洗干凈;2、鍋洗干凈,燒水至微沸,放進(jìn)竹絲雞和赤肉焯去血沫;3、把竹絲雞和赤...
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材料:主料:大蘿卜、雞中翅調(diào)料:燒汁、老抽、鹽、白糖做法:1、把大蘿卜削去皮,切成大滾刀塊。2、往鍋里放入燒汁、老抽、鹽、白糖和適量清水,燒開后把雞中翅和白蘿卜下鍋,燒一會(huì)兒便起鍋倒入高壓鍋內(nèi)。3、把高壓...
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原料:凈一年生土雞1只(約750克),四川臘肉(最好是臘蹄)1千克,干貝30克,排骨300克,玉米塊300克,桂圓、紅棗各10克,四川產(chǎn)腌漬的大頭菜30克,鮮人參10克,帶葉嫩玉米2個(gè),地瓜200克,荷葉(最好是鮮的)1張。...
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食材:娃娃魚500克、豆芽25克、獨(dú)創(chuàng)酸湯500克。制作:1、把娃娃魚起片,用鹽腌制5分鐘。2、用清水沖洗干凈,用蛋清撈至軟滑。3、加入酸湯煮至九成熟,最后撒上蔥花、蒜蓉,并澆上熱花生油即可。獨(dú)創(chuàng)酸湯:1、分別取胡...
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材料:主料:乳鴿150g,鮮人參半條,紅棗2個(gè),高湯100g,赤肉50g調(diào)料:鹽10g,雞粉1g,胡椒1g,糖2g做法:1.乳鴿砍成件,汆水,和鮮人參、紅棗、赤肉放入燉盅內(nèi)。2.加入高湯、鹽、雞粉、胡椒、糖,裝在燉盅內(nèi)蒸3小時(shí)...
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材料:主料:去皮鮮天麻片100克,鮮何首烏50克,鮮人參片25克,山雞一只,輔料:鮮香菇500克,熟鵪鶉蛋16個(gè),菠菜、土豆各250克,水發(fā)粉條150克,調(diào)料:韭菜末、精鹽、雞精、色拉油、香油、生姜片、花椒粉、蔥白段、...
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推薦點(diǎn):選用個(gè)頭較小、澀味很淡的即食鮮人參入菜,成菜后人參可直接食用,大大提升了菜品檔次和毛利率。特點(diǎn):成菜清爽,蘆筍、人參口感清脆,并帶有蟹足棒的鮮味。制作:杭州中北大酒店陳郭煒制作流程:、蘆筍克去...