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饞嘴脆皮豆花

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一招鮮  根據(jù)傳統(tǒng)菜“脆皮鮮奶”改良而來,成菜皮酥內(nèi)嫩,入口化渣,蘸上酸甜可口的比薩醬食用,口味更爽。
原料  黃豆200克,糯米紙12張。
調(diào)料  豆腐王2克,糯米粉3克,A料(糯米粉7克,吉士粉5克,啤酒10克,雞蛋1只,淀粉15克),色拉油800克(約耗50克),淀粉100克,B料(白糖10克,沙拉醬5克,番茄沙司8克,清酒10克)。
制作  1.制作豆花:黃豆用清水浸泡12小時(shí),用打漿機(jī)打成漿,過濾后燒開,轉(zhuǎn)小火下入糯米粉,調(diào)勻后出鍋倒入不銹鋼托盤內(nèi),加入豆腐王,5分鐘后豆?jié){會自動(dòng)凝固,再放入零下5℃的冰箱內(nèi),凍成塊,取出切成長3厘米、寬2厘米的條。2.調(diào)糊:另取容器,加入A料攪勻成糊狀,然后緩緩注入10克色拉油(邊加油邊不停地?cái)噭?dòng)),即成脆皮漿。3.制作脆皮豆花:用糯米紙將豆花包裹,拍淀粉,裹上脆皮漿,入燒至六成熱的色拉油中,中火浸炸1.5分鐘撈出,放入盤中。4.制醬:鍋內(nèi)留底油,燒至五成熱時(shí),放入B料,小火燒開即成比薩醬,上桌帶上一碟蘸食。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
點(diǎn)評  借鑒“脆皮鮮奶”的方法制作豆花,想法非常好。酸甜爽口的醬料也起到解膩的作用,所以總體來說這道菜不錯(cuò),也很值得借鑒。有一點(diǎn)不明白,為什么要在燒開的豆?jié){中加入糯米粉,能起到什么作用? 
鄒敏回復(fù)  糯米粉主要起到增加豆花粘合度的效果。豆腐王雖然有凝固作用,但是如果不加糯米粉的話,做好的成品吃起來一包水,口感不好。


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