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阿三碳烤黑牛肉

材料:

主料:

牛腱肉10斤。

輔料:

花椒鹽50克,西芹300克,香菜200克,青紅椒150克,蔥姜50克。

調(diào)料:

叉燒醬2瓶,排骨醬2瓶,雞飯老抽大半勺,十三香1包,孜然粉70克,雞精8克,味精2克,糖5克,黃酒5克。

制作:

1、將牛腱肉洗凈,加花椒鹽、西芹、香菜、青紅椒、蔥姜40克腌制12個(gè)小時(shí),取出,汆水,撈出瀝水,改刀成片,放入托盤內(nèi),加蔥姜10克、黃酒放入蒸箱內(nèi)蒸制30分鐘,備用。

2、置凈鍋,放底油,放入牛肉片,放入叉燒醬、排骨醬、雞飯老抽、十三香、孜然粉、雞精、味精、白糖調(diào)味,翻炒均勻,取出,放入上火溫度為200度、下火溫度為180度的烤箱內(nèi)烤制30分鐘,出鍋,裝盤即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

口味:

咸鮮,孜然味。

技術(shù)關(guān)鍵:

烤制牛腱肉的時(shí)候要每個(gè)幾分鐘翻動(dòng)一次,且翻動(dòng)的過程中加孜然粉,方便更入味。

特色:

此菜根據(jù)老菜碳烤牛肉改良而來,先腌制后蒸制再炒制最后烤制的牛腱肉,入口外酥里嫩,香味持久,特別適合佐酒食用。

制作人:王磊


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