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阿三碳烤黑牛肉

材料：

主料：

牛腱肉10斤。

輔料：

花椒鹽50克，西芹300克，香菜200克，青紅椒150克，蔥姜50克。

調料：

叉燒醬2瓶，排骨醬2瓶，雞飯老抽大半勺，十三香1包，孜然粉70克，雞精8克，味精2克，糖5克，黃酒5克。

制作：

1、將牛腱肉洗凈，加花椒鹽、西芹、香菜、青紅椒、蔥姜40克腌制12個小時，取出，汆水，撈出瀝水，改刀成片，放入托盤內，加蔥姜10克、黃酒放入蒸箱內蒸制30分鐘，備用。

2、置凈鍋，放底油，放入牛肉片，放入叉燒醬、排骨醬、雞飯老抽、十三香、孜然粉、雞精、味精、白糖調味，翻炒均勻，取出，放入上火溫度為200度、下火溫度為180度的烤箱內烤制30分鐘，出鍋，裝盤即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

口味：

咸鮮，孜然味。

技術關鍵：

烤制牛腱肉的時候要每個幾分鐘翻動一次，且翻動的過程中加孜然粉，方便更入味。

特色：

此菜根據(jù)老菜碳烤牛肉改良而來，先腌制后蒸制再炒制最后烤制的牛腱肉，入口外酥里嫩，香味持久，特別適合佐酒食用。

制作人：王磊


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