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阿三碳烤黑牛肉

材料：

主料：

牛腱肉10斤。

輔料：

花椒鹽50克，西芹300克，香菜200克，青紅椒150克，蔥姜50克。

調(diào)料：

叉燒醬2瓶，排骨醬2瓶，雞飯老抽大半勺，十三香1包，孜然粉70克，雞精8克，味精2克，糖5克，黃酒5克。

制作：

1、將牛腱肉洗凈，加花椒鹽、西芹、香菜、青紅椒、蔥姜40克腌制12個(gè)小時(shí)，取出，汆水，撈出瀝水，改刀成片，放入托盤內(nèi)，加蔥姜10克、黃酒放入蒸箱內(nèi)蒸制30分鐘，備用。

2、置凈鍋，放底油，放入牛肉片，放入叉燒醬、排骨醬、雞飯老抽、十三香、孜然粉、雞精、味精、白糖調(diào)味，翻炒均勻，取出，放入上火溫度為200度、下火溫度為180度的烤箱內(nèi)烤制30分鐘，出鍋，裝盤即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

口味：

咸鮮，孜然味。

技術(shù)關(guān)鍵：

烤制牛腱肉的時(shí)候要每個(gè)幾分鐘翻動(dòng)一次，且翻動(dòng)的過程中加孜然粉，方便更入味。

特色：

此菜根據(jù)老菜碳烤牛肉改良而來，先腌制后蒸制再炒制最后烤制的牛腱肉，入口外酥里嫩，香味持久，特別適合佐酒食用。

制作人：王磊

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