口水玉帶雞
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此菜有三大設(shè)計(jì)點(diǎn),首先是用錫紙包裹菜品,這樣不但保溫效果更好,服務(wù)員在上桌時(shí)用竹簽劃開(kāi)錫紙,菜品香氣頓時(shí)撲鼻,也會(huì)增加嗅覺(jué)和視覺(jué)沖擊力;其次將簡(jiǎn)單的燒汁換為自制秘制燒汁,口味復(fù)合性更強(qiáng);最后此菜十...
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京粉口水雞原料:雞腿300克,北京涼粉5張約350克,黃瓜一根約50克。調(diào)料:鹵水500克,精鹽、味精各8克,白砂糖7克,老干媽風(fēng)味醬10克,紅油20克,芝麻油、陳醋、熟芝麻各5克,海鮮醬油6克,...
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炸雞柳食材:雞胸肉500g、雞蛋1個(gè)、油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、面包糠適量做法:1)雞胸肉用刀背拍幾下,肉更松一些2)切成粗條備用3)加入鹽,胡椒粉,料酒雞蛋清腌制半小時(shí)4)蛋黃攪拌成...
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主料:去皮去骨雞腿肉200克,腐皮1角(約20克),北豆腐100克。輔料:西蘭花100,花胡蘿卜100克,清雞湯150克,草莓1個(gè),法香1朵。調(diào)料:鹽5克,糖3克,魚(yú)膠粉3克,白酒3克,長(zhǎng)夫奇妙醬...
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介紹:奇味雞煲是海派菜中的名菜,它主要靠番茄醬與咖喱醬配制的醬汁調(diào)味,里面重用了南蔥(干蔥),整個(gè)成菜濃香順滑,微酸帶辣,既有咖喱香又有茄醬的濃郁,且吃在嘴里有種沙沙的感覺(jué),主要是土豆泥在醬汁中有...
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松花雞腿是一道很受歡迎的美味涼菜,該菜成形完整,色澤美觀,口感軟嫩,要求甚高,不少師傅在制作此菜時(shí)會(huì)出現(xiàn)雞腿肉和松花蛋之間破碎空心,且松花蛋偏向一邊等問(wèn)題。菜肴演變:松花雞腿制作好了,還可以用此法...
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新派咸酸燒汁分享:邵進(jìn)良口味:酸甜咸香特點(diǎn):我在原有燒汁口味上增加了檸檬汁,成品咸鮮可口、微甜不膩,濃度恰到好處,口味符合各類(lèi)人群,淡淡的酸味給燒汁增添了無(wú)窮的回味,與普通的燒汁相比,口味上更豐富...
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香鍋系列的最大賣(mài)點(diǎn)一是自制的香鍋油,二是天冷后可以根據(jù)客人要求帶火上桌,用吃剩的香鍋油加湯涮鍋,口味濃厚一點(diǎn)不次于火鍋。原料則不拘一格,蝦、蟹、雞、肥腸、鱔魚(yú)、素八珍等等均能成菜。這款麻辣一鍋鮮香...
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制作:1.將蹺殼魚(yú)宰殺治凈,魚(yú)頭、魚(yú)尾及大骨斬件沖盡血水,待用;取凈魚(yú)肉打成大薄片,納碗加料酒、鹽、生粉碼味上漿;雞腿菇、茶樹(shù)菇和海鮮菇均改刀成段,入沸水鍋里汆一水撈出。2.鍋入化豬油燒熱,先下姜...
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上海香嫩里脊炸串系列口感鮮香、外觀誘人。無(wú)論在消費(fèi)者歡迎程度上和經(jīng)營(yíng)效益上都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他普通炸串品種和大多數(shù)小吃,主要是因?yàn)樗恼{(diào)味配方特色化、科學(xué)化、制作技術(shù)工藝化、流程化。這使得上海香嫩里脊炸...
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上世紀(jì)80年代中期,南山人大多以種花為主,一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外,還開(kāi)了個(gè)"幺店子"(重慶方言,意即食店),以供南來(lái)北往的旅客隨意吃點(diǎn)家常菜填飽肚子。因食店后院有一口深井,水源自...
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創(chuàng)意思路藤椒雞是一款極具川式特色的涼菜,但在“阿婆味道”的餐桌上,卻展現(xiàn)出了不一樣的“身姿”——選料從整雞改為口感滑嫩的雞腿肉,碼味后加料湯煮熟,最后再激熱油,傳統(tǒng)涼菜變身成熱菜,口感麻辣鮮香,藤...
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原料:鮮雞腿菇150克,廣東菜心100克,鮮尤仔200克,姜片3克,蒜茸2克,紅椒件5片,蔥度3克調(diào)料:鹽3克,味精5克,雞粉2克,紹酒8克,老抽3克,炸雞油3克,胡椒粉2克,蠔油2克,白糖2克,...
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食材雞腿2個(gè)、香蔥1小把、姜片3-4片、花椒1小把香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵小米椒2個(gè)、花椒油1勺、辣椒油1勺香油1勺、鮮醬油1勺、香醋1勺白糖1勺、熟白芝麻適量、熟花生米適量做法1、冷水...
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原料:帶皮去骨雞腿肉250克,酸菜100克,泡椒、子彈頭辣椒各少許。調(diào)料:鹽5克,味精3克,胡椒粉2克,白醋4克,白湯650克,香料水100克。制作:1、帶皮雞腿肉洗凈,改刀成塊,加蔥、姜、鹽、味...
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原料:雞腿8只,蔥末、姜米各少許。調(diào)料:黃酒20克,白糖6.5克,菱粉6.5克,麻油20克,化豬油1千克,醬油適量。做法:1、雞腿起肉,把肉往上翻,露出腿骨成錘子形,然后放入所有調(diào)料拌勻,腌20分...
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原料:野山菌(雞腿菇、金針菇、滑子菇等)450克,熟白芝麻10克,香蔥花少許,姜末少許,雞蛋皮2張,生菜150克。調(diào)料:撈拌汁150克,紅油15克,胡椒粉6克,油熗椒10克。制作:1、將生菜清洗干...
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用料:土豆一個(gè)、蒜薹一小把、雞腿一個(gè)、蠔油一大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒4個(gè)、蒜8粒。做法:1、土豆洗凈去皮切薄片,蒜薹切段,雞腿切塊用少許鹽和胡椒粉腌制一下,蒜粒去皮切片。2、鍋...
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原料:新鮮五花肉200克,鮮雞腿菇150克,姜片、椒件、蒜茸各4克調(diào)料:①蒜茸50克,味精3克,食鹽4克,生粉3克②鹽3克,味5克,胡椒粉2克,蠔油3克,生抽1克,炸雞油50克,生粉3克,老抽2克...
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這道菜曾經(jīng)是新中國(guó)成立前的一道名菜。菜本身不難做,紙包炸雞,顧名思義,就是將整雞用紙包住,入油炸。然而問(wèn)題出在了紙上,“紙包炸雞”的點(diǎn)睛之筆在于紙。那紙必須要用春筍作為原料,采用最原始的蔡倫造紙法...