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鐵鍋蛋鐵鍋蛋是道快要失傳的河南菜

鐵鍋蛋是道快要失傳的河南菜。

吃雞蛋的方法很多，白煮蛋炒雞蛋最簡單，而這道燒烤雞蛋則需要些硬功夫，首先需要特別定制鑄造的厚鐵鍋和鐵鍋蓋，而且據(jù)說，現(xiàn)在會做這樣的厚鐵鍋的師傅也越來越少了。

用鐵鍋的妙處在于鐵吸收熱和保溫的能力超級強，這樣會產(chǎn)生足夠的高溫讓雞蛋中的空氣保留，達到蓬松的口感。

而除了鐵鍋的高溫以外，燒紅的鐵制鍋蓋在烹制的過程中產(chǎn)生熱對流效應(yīng)，讓鍋中的雞蛋被“扯起”，令其體積變得如海綿蛋糕般松厚，連端上桌的時候還有吱吱響的沸騰聲。

可惜的是，這種鐵鍋蛋由于存在一定的烹飪難度和無法賣出更高價錢，所以它在當(dāng)今中餐里與九轉(zhuǎn)大腸一樣屬于逐漸消失的菜品。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

主料：

雞蛋400克、火腿25克、玉蘭片25克、魷魚25克、香菇25克、蝦米25克、卷心菜10克

調(diào)料：

食鹽10克、醋3克、味精3克、黃酒10克、豬油(板油)50克

制作：

1、將鐵鍋蓋放在火上燒紅，雞蛋磕入大碗里打勻，放入火腿丁等各種原料，加精鹽，味精，紹酒再打勻，然后添入鮮湯，繼續(xù)打勻，倒在特制的鐵鍋內(nèi)，取搪瓷盤一個，里邊墊青菜葉，倒入少許香醋。

2、鐵鍋放在小火上，將豬油注入蛋漿中，并用鐵勺慢慢攪動，防止蛋漿粘鍋，待蛋漿八成熟時，再淋入少許豬油，用火鉤掛住燒紅的鍋蓋，蓋在鐵鍋上，使蛋漿漲至有光澤，烤成紅黃色，然后，揭成鍋蓋，將鐵鍋蛋盛在搪瓷盤內(nèi)的菜葉上即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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