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瑤柱花膠羹 湯底妙用

被譽為“八大海珍”之一的花膠,含有豐富的膠原蛋白以及微量元素,也是美容養(yǎng)顏的佳品,女士最愛,木耳冬菇等素材,緩沖了花膠厚重的口感。

主料:瑤柱20克、花膠50克

輔料:木耳30克、冬菇30克、豬肉50克、韭黃粒20克、金華火腿6克

調(diào)料:粵大師粵式雞汁20克、粵大師粵式雞粉5克、鹽2克、生粉5克、高湯適量

制作方法:

1、瑤柱蒸熟撕絲,花膠、木耳、冬菇發(fā)透連同豬肉,金華火腿切肉絲備用。

2、花膠絲、木耳絲、冬菇絲、豬肉絲汆水。

3、起鍋倒入高湯燒開,放進材料加入上述調(diào)料調(diào)味,用生粉勾芡燒開裝入湯盅中,撒上韭黃粒和金華火腿絲即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

湯底妙用:花膠有比較濃重的腥味,用粵大師粵式雞汁、粵大師粵式雞粉的搭配,巧妙的將花膠的腥味除去,并且留住海味特有的鮮甜口感同時賦予湯汁的底蘊,將食材的鮮美充分吊出來。


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