98個(gè)熱門新興餐飲品牌拓展特性、創(chuàng)新趨勢(shì)解讀

“2017年，商場(chǎng)餐飲活得怎樣了？2018年，哪些優(yōu)質(zhì)餐飲品牌將賦能商場(chǎng)招商？

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局等機(jī)構(gòu)最新數(shù)據(jù)顯示，2017年雖然整個(gè)餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)兩位數(shù)的增長(zhǎng)，但餐企死亡率卻高達(dá)30%，商場(chǎng)餐飲則更為嚴(yán)峻，呈現(xiàn)20%盈利、40%保本、40%虧損  的“244結(jié)構(gòu)”。

• 2017年元旦，有著“茶界星巴克”之稱的茶香書香宣布所有門店暫停對(duì)外營(yíng)業(yè)；

• 2017年2月，吸引眾多國(guó)際名人、享譽(yù)全球的知名餐廳鼎泰豐，成都來福士店被證實(shí)關(guān)門，倒在了成都；

• 2017年9月，味千拉面財(cái)報(bào)顯示，截止2017年6月30日，味千拉面2017年關(guān)店數(shù)量達(dá)13家，其中上海關(guān)閉8家；

• 2017年，阿香米線拓展近200家門店，2018年計(jì)劃開店300家。  

一邊是大規(guī)模關(guān)店，一邊是大規(guī)模開店，“冰火兩重天”的局面預(yù)計(jì)將長(zhǎng)期持續(xù)。

商場(chǎng)高密度建成，在購物中心經(jīng)營(yíng)餐飲的優(yōu)勢(shì)已被激增的數(shù)量抹平：高入場(chǎng)成本、裹挾營(yíng)銷、經(jīng)營(yíng)時(shí)段受限、客流被稀釋  ……購物中心作為餐飲的“競(jìng)技場(chǎng)”，未來發(fā)展走向如何？

  “開店潮”與“關(guān)店潮”并行，邁入“數(shù)量+質(zhì)量”的雙重紅海  

據(jù)贏商大數(shù)據(jù)中心監(jiān)測(cè)，2017年全國(guó)一二線城市545家大型購物中心（商業(yè)面積≥5萬，下同）共關(guān)店10087家品牌，餐飲關(guān)店數(shù)量占比最高，達(dá)36%；其中，近10%的商場(chǎng)餐飲開業(yè)不到半年就被淘汰出局  。

而在開店的品牌中，餐飲開店數(shù)量占比亦最高，達(dá)38%；“  開店潮”與“關(guān)店潮”并行壓力下，商場(chǎng)餐飲更迭提速，邁入“數(shù)量+質(zhì)量”的雙重紅海，存活空間收窄  。

（統(tǒng)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)：2017年1-12月，全國(guó)一二線城市545家大型購物中心開關(guān)店品牌數(shù)量占品牌總量比重，下同）

  休閑餐飲、中式簡(jiǎn)餐、國(guó)際正餐洗牌加速；單品餐飲、火鍋/燜鍋、燒烤/鐵板燒、國(guó)際簡(jiǎn)餐發(fā)展向好  

從2017年購物中心餐飲細(xì)分業(yè)態(tài)開關(guān)店品牌量來看，休閑餐飲、中式簡(jiǎn)餐、國(guó)際正餐關(guān)店品牌量占比高于開店量占比，洗牌加速。

其中，客單價(jià)相對(duì)較高的國(guó)際正餐關(guān)店品牌量高于開店品牌量3個(gè)百分點(diǎn)，在一定程度上說明了商場(chǎng)餐飲“大眾化”消費(fèi)趨勢(shì)越加明顯，“高性價(jià)比”成主流需求  。

單品餐飲、火鍋/燜鍋、燒烤/鐵板燒、國(guó)際簡(jiǎn)餐開店品牌量占比高于關(guān)店品牌量占比，發(fā)展向好。

其中，單品餐飲、火鍋/燜鍋開店品牌量均高于開店品牌量2個(gè)百分點(diǎn)；火鍋?zhàn)鳛椤皣?guó)民第一大美食”，逐漸改變以往“臟亂差”形象，不斷進(jìn)行場(chǎng)景創(chuàng)新與門店升級(jí)，以契合商場(chǎng)越來越明顯的“社交消費(fèi)屬性”  。

單品餐飲以“短平快”  等優(yōu)勢(shì)，具有顯著的資本推動(dòng)價(jià)值與“規(guī)模效應(yīng)”，在購物中心的話語權(quán)不斷提升。典型品牌如【阿香米線】，目前門店規(guī)模已達(dá)500余家，且全部為直營(yíng)  。

美食廣場(chǎng)、創(chuàng)意主題餐飲開、關(guān)店品牌量占比持平，發(fā)展較為穩(wěn)定。其中，創(chuàng)意主題餐飲不斷細(xì)分，動(dòng)漫、游戲、3D等“黑科技”主題元素層出不窮，帶來消費(fèi)新體驗(yàn)。

  華東、華北、東北區(qū)域商場(chǎng)餐飲競(jìng)爭(zhēng)慘烈；華南、西南、華中、西北區(qū)域商場(chǎng)餐飲存活幾率相對(duì)較大  

從2017年不同區(qū)域購物中心餐飲開關(guān)店品牌量來看， 華東、華北、東北區(qū)域商場(chǎng)餐飲關(guān)店品牌量占比高于開關(guān)店品牌量占比，競(jìng)爭(zhēng)慘烈。

其中，華東區(qū)域  商場(chǎng)餐飲關(guān)店品牌量高于開店品牌量6個(gè)百分點(diǎn)，商業(yè)體的大規(guī)模持續(xù)放量，同質(zhì)化愈演愈烈  ，大大加劇了餐飲的競(jìng)爭(zhēng)。

華中、西北區(qū)域商場(chǎng)餐飲開、關(guān)店品牌量占比持平，發(fā)展相對(duì)穩(wěn)定。

華南、西南區(qū)域商場(chǎng)餐飲開店品牌量均高于關(guān)店品牌量5個(gè)百分點(diǎn)  ，這兩大區(qū)域近年來體驗(yàn)式消費(fèi)增長(zhǎng)可觀，對(duì)能帶動(dòng)人氣的餐飲較為渴求。然而，隨著餐飲的大規(guī)模進(jìn)駐，同質(zhì)化程度將持續(xù)提升，未來差異化綜合運(yùn)營(yíng)能力是制勝關(guān)鍵。

核心商圈商場(chǎng)餐飲迭代提速，競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入“深水區(qū)”  

從2017年不同級(jí)別商圈購物中心餐飲開關(guān)店品牌量來看，“商圈級(jí)別越高，關(guān)店量占比越高，開店量占比越低”，商場(chǎng)餐飲迭代速度與所處商圈級(jí)別整體呈正相關(guān)特性  。

消費(fèi)升級(jí)，核心商圈購物中心對(duì)餐飲的選擇標(biāo)準(zhǔn)更為苛刻；同時(shí)，核心商圈客流量大、租金高，對(duì)餐飲的綜合盈利能力是巨大考驗(yàn)，未來更迭速度將加快。

2017年商場(chǎng)餐飲可謂“慘不忍睹”，曾經(jīng)叱咤風(fēng)云的餐飲巨頭轟然倒下；“迎勢(shì)者生，逆勢(shì)者亡”，2018年，哪些優(yōu)質(zhì)餐飲品牌將賦能商場(chǎng)？

下文將從單品餐飲、火鍋、中式正餐、休閑餐飲、國(guó)際餐飲（日韓料理/東南亞菜/西式正餐/西式簡(jiǎn)餐）、創(chuàng)意主題餐飲、跨界復(fù)合式餐飲7大業(yè)態(tài)共98個(gè)新興品牌  拓展特性、創(chuàng)新趨勢(shì)進(jìn)行深度分析，為商場(chǎng)招商提供參考（新興品牌界定：近三年進(jìn)駐中國(guó)內(nèi)地購物中心的品牌）。

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本文轉(zhuǎn)載自：商業(yè)地產(chǎn)云智庫 作者：贏商大數(shù)據(jù)

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