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98個熱門新興餐飲品牌拓展特性、創(chuàng)新趨勢解讀

2018年05月03日轉(zhuǎn)載自：商業(yè)地產(chǎn)云智庫作者：贏商大數(shù)據(jù)

第2頁（共8頁）：7大業(yè)態(tài)98個新興品牌-01 單品餐飲

內(nèi)容摘要：“2017年，商場餐飲活得怎樣了？2018年，哪些優(yōu)質(zhì)餐飲品牌將賦能商場招商？國家統(tǒng)計局等機(jī)構(gòu)最新數(shù)據(jù)顯示，2017年雖然整個餐飲市場呈現(xiàn)兩位數(shù)的增長，但餐企死亡率卻高達(dá)30%，商場餐飲則更為嚴(yán)峻，呈現(xiàn)20%盈利、40%保...

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01 單品餐飲

酸菜魚爆發(fā)；鹵鵝漸熱；米線、炸雞等“異軍突起”

阿香米線

拓展持續(xù)強(qiáng)勁，2018年計劃開店300家

品牌創(chuàng)立于2000年，深耕17年，不融資、不加盟，把一碗米線賣到全國26個省、146座城市，500多家店全部直營。

品牌已進(jìn)駐天津大悅城、上海長寧來福士廣場、上海七寶萬科廣場、上海環(huán)球港、上海虹橋天地、北京朝陽大悅城等優(yōu)質(zhì)購物中心，2018年計劃面向全國拓展300家門店，2019年底更將開至1000家。

自建生產(chǎn)平臺，嚴(yán)格把關(guān)出品：自建工廠生產(chǎn)物料，還創(chuàng)立了品控部門。倉儲、配送、物流……從原料到操作整個過程都嚴(yán)格把關(guān)。

關(guān)注用戶體驗：國內(nèi)率先把陶制瓦罐引入米線市場并不斷迭代38次設(shè)計提案，21次開模，27次產(chǎn)品打樣，36個月匠心雕琢……全新的阿香瓦罐2.0 ，不僅保持了之前的高保溫性能，更從“以人為本”的理念出發(fā)，把安全放在首位，同時從古代飲食器具“鼎”上汲取靈感，追求工業(yè)設(shè)計的極致美感。

門店設(shè)計不斷創(chuàng)新：從中國香港、日本到歐洲，阿香米線創(chuàng)始人何勇走遍全球，尋找最頂尖的設(shè)計師，在門店設(shè)計、場景營造上進(jìn)行創(chuàng)新升級，提升品牌辨識度。

與商業(yè)地產(chǎn)標(biāo)桿企業(yè)進(jìn)行合作，拓展首選商場：與華潤、萬科、凱德、大悅城、銀泰、萬達(dá)、永旺等標(biāo)桿企業(yè)合作，實體門店遍布北京、上海、天津、深圳、西安、河北、山東、江蘇、浙江、湖北、安徽等地，且在全國各大城市經(jīng)常引起排隊熱潮。

一鵝風(fēng)流只賣“世界鵝王”獅頭鵝

一鵝風(fēng)流為小輝哥旗下的新品牌，只賣被譽(yù)為“世界鵝王”的獅頭鵝。

2017年8月，首店進(jìn)駐上海徐匯正大樂城，并陸續(xù)在上海金橋國際廣場、上海星寶廣場開出門店，門店面積在150-200區(qū)間，人均消費為70-90元。

潮汕專供成熟“大鵝王”：選用平均養(yǎng)殖期在120天左右、15斤以上的潮汕專供成熟“大鵝王”，每天限量供應(yīng)30只左右；堅持采用傳統(tǒng)鹵制工藝，無食品添加劑、味精等材料，由數(shù)十味名貴藥材鹵制而成，讓食物回歸本味；半開放式明檔，客人可以看到師傅每天都是現(xiàn)場鹵味制作。

獨家吊湯大法熬制：每隔一段時間將鵝吊離鹵湯再落下，反復(fù)經(jīng)歷4次，這樣能保證鵝在皮肉入味的同時不至于煮得過于軟爛；一天只鹵5鍋，鹵水絕不過夜。

門店設(shè)計為潮汕嶺南新中國風(fēng)：無論是木制的雙環(huán)獅頭門頭，還是亭臺軒榭大廳，或色彩斑斕，或流光飛轉(zhuǎn)，復(fù)古雅致的圓桌搭配圓木凳，還原清時民初的清雅，明亮的切配櫥窗和開放式鹵水明檔相映成趣。

京譜酸菜魚

國內(nèi)首家京劇主題酸菜魚館

擺脫快餐簡餐定位，讓酸菜魚變得更“有戲”：巧妙地將“酸菜魚”和京劇結(jié)合，打造了獨具文化氣息的特色小館，通過多款菜品的搭配，擺脫酸菜魚“快餐簡餐”的普遍定位，成為一家特色主題餐廳。目前已進(jìn)駐北京華聯(lián)購物中心，2018年主要在華北地區(qū)拓展。

“會唱戲”的酸菜魚：采用活魚現(xiàn)殺的方式，保證魚的口感和品質(zhì)，其中招牌菜為小生花旦酸菜魚、京譜酸菜魚，只用廣州空運而來的新鮮活鱸魚，即點即殺。

菜名夾帶京劇梗：盛放涼菜的“京寶盒”，創(chuàng)意來源于京劇化妝盒，采用折疊形式，讓餐具暗藏玄機(jī)看似小小的八寸盒，打開以后內(nèi)含五葷四素的小涼菜，儀式感提升價值，給顧客更多驚喜。

此外還設(shè)計了諸多“鎮(zhèn)店之寶”，比如武生辣子雞、紅臉香辣蝦等，火辣川菜與國粹戲劇的結(jié)合，演化出奇妙的美味方程式。

門店打造成“京劇博物館”：滿眼的京劇元素，臉譜專門用柜子陳列整齊；戲服掛在墻上、花旦的行頭一應(yīng)俱全；餐桌裝飾成京劇后臺化妝鏡的模樣。

咕咕俠

自帶強(qiáng)大的原創(chuàng)IP基因

創(chuàng)立于2017年的咕咕俠，是主營炸雞、果茶、主食沙拉的輕食餐廳，倡導(dǎo)輕松、均衡的健康輕食理念，已進(jìn)駐長沙悅方ID Mall、長沙叮叮Mall等商場，門店面積在40-180，人均消費40-50元。