缽缽雞會是下一匹黑馬嗎？

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03 選擇比努力更重要，要選優(yōu)質(zhì)品牌  

相對于火鍋、串串已經(jīng)白熱化的賽道，缽缽雞市場依然是藍海一片。大賽道從不缺黑馬，2017年，創(chuàng)立于成都的品牌“缽問-就是樂山缽缽雞”在成都的繁華商圈太古里開出了第一家店，憑借優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、獨特的裝潢、親切的服務(wù)，開業(yè)之初就吸引了極高的人氣，日翻臺高達17輪，并在不到兩年的時間里，在北京、上海、深圳、重慶、香港等地成功簽約300家，已開門店超100家。

這個成績無疑是驚人的，缽缽雞品牌也不少，為什么是缽問率先沖了出來？

規(guī)模：幕后力量實力雄厚，為品牌保駕護航

缽問-就是樂山缽缽雞隸屬于成都蓉膳坊餐飲集團，是芙蓉樹下冒菜旗下子品牌。

體系：  自2015年創(chuàng)立以來，蓉膳坊就致力于打造標準化和品牌化體系，并潛心孵化川味小微餐飲品牌。隨著供應(yīng)鏈的完善和全國門店配送能力的強化，截至2019年，芙蓉樹下的門店已突破1000家，并榮登2018年度中國餐飲品牌力百強榜。

信任：  芙蓉樹下的千店規(guī)模帶來了極強的品牌背書，目前300多家簽約商里，很多都是芙蓉樹下的合作伙伴。加盟商借助主品牌的勢能推廣子品牌 ，在現(xiàn)有的商圈繼續(xù)開設(shè)新品牌門店。

成熟的管理系統(tǒng)、完善的商業(yè)模式，過硬的產(chǎn)品品質(zhì)，完善的供應(yīng)鏈等，不僅為缽問這個年輕品牌保駕護航，更是為加盟商減輕了壓力 ，達到了事半功倍的效果，故而在如此短的時間里取得傲人的成績。

模式：單品引流＋高頻消費=拉高客單+提升復(fù)購

小吃的一大短板是消費低，客單上不去。為解決這個難題，缽問采取了小吃+小喝的方式，產(chǎn)品精煉，區(qū)域特色也非常明顯，不僅突破了小吃的價格間局限，覆蓋從十幾塊到幾十塊不等的客單價，同時也延伸了用餐時段和客群覆蓋度。

缽問成都總店僅20個座位，人均30元的客單，日均堂食營業(yè)額可達10000元。

口味：秘制配方調(diào)和而成，口感絕妙

缽問的缽缽雞之所以好吃，是因為一道秘制調(diào)味品——藤椒油。

川菜的靈魂在于調(diào)味，四川物產(chǎn)豐富，尤其是調(diào)味品，缽問的藤椒油采用被譽為有著“貢椒”美譽之稱的四川漢源花椒 。藤椒油要通過采摘、篩選、提煉等十幾道工序精制而成，再經(jīng)過秘制的配方調(diào)和而成，才得出缽問麻辣鮮香、甜咸適中的絕妙口感。

集采集配，高效率省人工

缽問完全不同于傳統(tǒng)的缽缽雞門店，在產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)已實現(xiàn)了高度標準化，由中央工廠每日新鮮配送，門店免去了現(xiàn)場煮制和加工的步驟，極大節(jié)約了門店的人力成本和食材成本，大大提升門店生產(chǎn)效率。在省外的門店，也做到了廠對店，冷鏈配送、直接到店，最大程度上保證產(chǎn)品的規(guī)范化和安全性。

文化營銷：與樂山文化IP的結(jié)合

樂山是文化名地，樂山大佛是中國最大的一尊摩崖石刻造像，是世界文化與自然雙重遺產(chǎn)。缽問首先在品牌名后面加上“就是樂山缽缽雞”，增強了品牌的專業(yè)度，在IP設(shè)計上，也以極簡為主，采用“綠+金”，“灰+金”的高級配色，slogan也設(shè)定為“一串一行塵，一缽一樂山”，平添了幾分參禪悟道的禪意，提升了缽缽雞的品類調(diào)性，也充分表達了與樂山歷史文化的巧妙銜接。

總部支持：加盟前后的支持和保障

缽問的門店有檔口店、標準店、旗艦店不同模式可選，最小10㎡就可開店，成功簽約后，總部將派人幫投資者在預(yù)算之內(nèi)快速精準選址，并在裝修設(shè)計、技術(shù)培訓、宣傳推廣、開業(yè)指導(dǎo)、廣告支持、冷鏈配送、運營指導(dǎo)等方面及時協(xié)助解決開店過程中的困難。

結(jié)語  

餐飲界有一個普遍現(xiàn)象：重品質(zhì)輕品牌，然而，在今天的互聯(lián)網(wǎng)餐飲時代，品牌和品質(zhì)，一定是相互成就的。

品質(zhì)是“笨”功夫，品牌是“巧”功夫，品質(zhì)是餐飲的根，需要時間來研發(fā)和穩(wěn)定，品牌則是給品質(zhì)插上羽翼，讓它飛得更高遠。

缽問創(chuàng)始人賈金國的愿望亦是如此，“我希望成為冒菜及相關(guān)川味小微餐飲品牌孵化專家，這是我的夢想。”

夢想用實力來證實，目標用付出來實現(xiàn)，缽問能帶領(lǐng)樂山缽缽雞走多遠，拭目以待。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：林爻

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