中國早餐之都武漢的這些早餐美食你都吃過嗎

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苕面窩

苕面窩其實(shí)跟面窩差不多，不過它是由紅薯粒裹上面粉漿炸制而成，武漢人一般把紅薯叫做“苕”，所以就叫做苕面窩了。

炸好的苕面窩顏色金黃，外皮酥脆，趁熱吃上一口，焦脆的薄外衣下紅薯塊甜糯的恰到好處，非常香甜。

由于面粉中加了鹽，無形中增加了紅薯的甜味。

一塊小小的苕面窩，既可以單獨(dú)作為主食，也能作為熱干面、牛肉面的搭檔，讓你開始甜蜜的一天。

汽水粑粑

汽水粑粑也叫米粑粑，它跟面窩一樣，也是米漿制成的。

米漿打好后，要往里加適量醪糟輕微發(fā)酵，這樣制作出來的粑粑入口有軟綿綿的甜味，回味卻有一絲酸，口感層次非常豐富。

制作汽水粑粑，用的是至少1米至1米半的大鐵鍋，等鍋稍微燒熱，就要往平板上的模子里加米漿。

等鍋放滿，師傅會向鍋中間的凹陷里加上水，蓋上鍋蓋，再加大火。

米漿朝向鍋的那一面，因?yàn)闇囟容^高，于是乎會被煎出一個(gè)硬殼。鍋中凹陷里的水會產(chǎn)生大量蒸汽，把米粑粑的另外一面蒸熟——汽水粑粑的“汽水”就是指的這個(gè)。

這樣制成的米粑粑，一面似脆餅，一面軟糯似發(fā)糕。

糯米雞

糯米雞本尊與雞毫無瓜葛，就是油炸糯米團(tuán)子，里面加點(diǎn)榨菜絲等調(diào)味料。

但外表金黃，面凸凹不平，形如雞皮，故而由此簡稱。

它的制作方法也很簡單，先將糯米飯煮好， 再拌入炒熟的餡料，一般含有肉丁，香菇和青豆等，拌好后團(tuán)成飯團(tuán)，再在外面掛成面糊，放入油鍋油炸至金黃色即可。

做好的糯米雞色澤金黃，形似圓形刺球，外脆內(nèi)鮮嫩，是武漢人最喜歡吃的特色早點(diǎn)之一。

雞冠餃

雞冠餃?zhǔn)俏錆h的地道“過早”美食,這種餃子形如雞冠，因此而得名。

雞冠餃的做法，看似簡單，實(shí)際背后藏有許多玄機(jī)和訣竅。

武漢土生土長的雞冠餃均需采用老面發(fā)酵，制作時(shí)得花不少的功夫和力氣，將面團(tuán)反復(fù)的揉來揉去。

那功夫有點(diǎn)太極拳的感覺，柔中有剛，剛中帶柔，才能出來那富有柔韌和嚼勁的口感，也更加細(xì)膩些。

除此之外，發(fā)酵溫度也有講究，全憑老師傅積累多年的經(jīng)驗(yàn)才能將面發(fā)的得恰到好處。

發(fā)好的面團(tuán)韌性十足，這也是雞冠餃好吃的秘訣之一。

至于雞冠餃的餡料，那就更是花樣繁多了，鮮肉、韭菜、粉絲、腌菜……

包餃子的師傅挑起一大團(tuán)餡料，一對折，餃子的雛形便已初現(xiàn)，再用雙手鋪平，慢慢拉大，放進(jìn)翻滾得正旺的油鍋，只等它由白白胖胖慢慢變成那一抹金黃油亮。

輕咬一口下去，金黃色的外皮酥脆，里面的老面軟綿又不失嚼勁。

吃到中間有餡料的位置，鮮香可口，雞冠餃外皮的酥脆與餡料的軟嫩，真是妙不可言。

糯米包油條

糯米包油條是武漢的老式過早之一,將糯米團(tuán)按壓成長方型,再撒上白砂糖粉,或配上肉松、土豆絲等小菜,最后加入半截油條一裹,就成了糯米包油條。

甜口是經(jīng)典，燙糯米鋪底，撒上桂花糖、黑芝麻、花生粉、黃豆粉，一樣不能少。

再裹上剛出鍋的香脆油條，裹好后兩頭都要蘸上糖，裝進(jìn)袋里還有些燙手，表面的白糖已經(jīng)化成糖稀裹在糯米上，一口下去花生的香、糯米的軟、芝麻白糖的甜，讓人感到無比的滿足。

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本文轉(zhuǎn)載自：搜狐號立達(dá)老湯
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