陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
作法:將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約 30 秒盛碗,再放入雞排肉將其兩面均勻沾 上醃汁,靜置約 30 分鐘即可
梅子醬
材料:紫蘇梅 2 顆、砂糖 1 大匙、素蠔油 1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少許
作法: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
1. 紫蘇梅洗凈、切細(xì)末。
2. 取一碗,放入其餘材料與水?dāng)嚢杈鶆。備用?nbsp;
3. 熱鍋,倒入作法 2 的醬汁以小火煮約 3 ~5 分鐘至小滾即可熄火盛碗。
4. 將作法 1 和作法 3 一起混合拌勻即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
蒜蓉醬
材料:辣椒 1 條、蒜頭 1 顆、砂糖 1 大匙、蠔油 1 大匙、醬油膏 2 大匙、水少許
作法: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
1. 取一碗,砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
2. 熱鍋,倒入作法 1 的醬汁以小火煮約 3 ~5 分鐘至黏稠狀盛碗。
3. 辣椒、蒜頭洗凈切細(xì)末,再和作法 2 的醬一起拌勻即可。
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甜辣醬
材料:蕃茄醬 1/2 大匙、辣椒醬 2 大匙、水少許、砂糖 1 大匙
作法:
1. 取一碗,加入所有材料與水一起攪拌均勻。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2. 熱鍋,倒入作法 1 的醬汁以小火煮約 3 ~5 分鐘至黏稠狀即可。
炸醬面醬
材料:蝦米 3 兩、蝦皮 4 兩、蒜頭 2 兩、絞肉 1 斤、豆干丁 1/2 斤、甜麵醬 1 罐 豆瓣醬1/3 小罐、蘿卜乾 4 兩、水 1 又 1/2 碗 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
作法:
將蝦皮與蝦米混合,放入鍋中,配合蒜頭爆香,再加入水、絞肉、豆干丁、 蘿卜乾一起拌炒,最后加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻,加水煮開后放涼裝瓶。
南瓜醬 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
材料:南瓜 2 杯、高湯 1 杯、牛奶 1 杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油 1 大匙、洋蔥 2 大匙
作法:
1. 將南瓜洗凈去皮與籽后切小塊,和高湯一起放入鍋中煮沸,改中火,再 加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
2. 將奶油放入鍋中加熱溶解,放入洋蔥爆香后改小火,再倒入麵粉略炒 后,盛起放入南瓜湯汁中繼續(xù)煮,如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3. 將湯汁煮至濃稠后加入鹽及白胡椒粉,攪拌均勻后,盛起倒入果汁機(jī)中 攪打均勻即可使用。
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
樹子辣醬 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
材料:樹子 1/3 杯、紅辣椒粉 2 小匙、蒜泥 1 大匙、香油 1/2 大匙、水 2 大匙 蔥末 1 大匙、紅蘿卜末 1 大匙
作法:
1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分,如果是整塊,要先分開成小塊粒狀。
2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡后即可使用 蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
薄荷醬
材料:薄荷葉適量、水 1/2 杯、糖少許、牛奶 1/2 杯、奶油 1 大匙、鹽少許 麵 粉適量、水適量、白胡椒粉適量
作法: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
1. 將薄荷葉洗凈打成細(xì)末與水一起煮沸后將渣濾除后再用小火加熱。
2. 續(xù)在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調(diào)煮拌勻。
3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻,慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄 火備用。
可作為麵包條沾醬或羊排淋醬 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
豆乳泥辣醬
材料:豆腐乳 1 塊、果糖 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、醬油 1/2 大匙 蒜泥 1大匙、蔥末 1 大匙
作法: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
2. 再與水融合后加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。 如用白開水拌所有材料,可立即做沾醬使用。
昆布醬 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
材料;昆布( 海帶乾)1/2 條、醬油 1/3 杯、水 3 杯、糖 2 大匙、白胡椒粉、鹽 少許
作法:
1. 將昆布洗凈切成段狀與 3 杯水一起用中火煮 15 分鐘備用。
2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽,改小火煮至收乾約成 1 杯量,即可熄 火過濾掉昆布,即成昆布醬。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
沾油炸食物、青菜,或作湯底。
蒸魚梅子醬
材料:紫蘇梅 6 顆、梅子醬 1 大匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽 1 小匙、香油 1 小匙 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
作法: 1.將蔥、薑洗凈切絲備用。2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘,等味道融合 后,再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。 蒸海鮮類時加入鍋中一起入味,或?qū)⒉牧现筮^也可當(dāng)沾醬使用。
蘑菇醬 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
材料:奶油 2 大匙、洋蔥末 4 大匙、蘑菇片 4~5 顆、鮮奶油 3 大匙、水 1 又1/2 杯鹽少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1 大匙(酌量)
作法:
1. 把奶油加熱融化,放入洋蔥末爆香,再加蘑菇片一起炒
2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前用麵粉水芶芡,最后加入 蕃茄醬拌勻即可。 鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬,用於牛排或豬排亦可,拿來當(dāng)作義 大利鐵板麵的淋醬也很不錯 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
酪梨醬
材料:酪梨 1/2 個(熟透) 、布丁 1 個( 或蛋黃 1 個) 、鮮奶油 1 大匙、果糖 1 大匙 牛奶 2大匙
作法: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
1. 將酪梨的果肉取下備用。
2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機(jī)攪拌均勻即可使用。 如要做成咸的口味,將果糖、布丁更改成加入辣椒粉 1/3 大匙、細(xì)糖1/3 及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿卜、小黃瓜、西洋芹 或麵包條、墨西哥玉米餅。
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鵝肉扁沾醬
材料:辣椒醬 2 小匙、味噌 1 小匙、砂糖 1 小匙、烏醋 1 小匙、糯米粉 1 小匙
作法:將所有的材料調(diào)勻煮開即可。
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用,或當(dāng)作烹煮肉排的調(diào)味料。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
炸雞塊酸辣醬
材料:水 3 大匙、醬油 1 小匙、白醋(或蘋果醋)2 小匙、沙拉油 1/2 小匙 糖 1 小匙、在來米粉 1 小匙、洋蔥粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙 糖漿 1 大匙、 鹽微量(1/8 小匙) 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
作法:
將所有材料在鍋中調(diào)勻后用小火煮至濃稠狀,一邊煮要一邊攪拌,以免黏 鍋,煮至濃稠狀時就可以熄火,放涼即可。
除了沾雞塊以外,沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當(dāng)美味
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關(guān)東煮沾醬
材料:細(xì)味噌 1 大匙、甜辣醬 1 大匙、細(xì)砂糖 1/2 大匙、醬油 2 小匙 香油 1 小匙、水 2大匙
勾芡材料:太白粉 1 大匙、水 1 又 1/2 大匙 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
作法:
1. 將細(xì)味噌用少許水拌開,再與其他所有材料一起放入鍋中調(diào)勻加熱煮 沸。
2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 甜不辣、油炸物沾醬用。
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糖醋醬
材料:醬油 2 大匙、蕃茄醬 2 大匙、砂糖 1 又 1/2 大匙、烏醋 1 大匙 水 3 ~4 大匙、太白粉少許、香油少許
作法:起油鍋,將所有材料一起調(diào)勻煮開。 糖醋醬用途非常廣,炸魚、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋醬,再 撒上一點蔥花,就是一道美味佳餚。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料:薑末 1/2 杯、醋 3/4 杯、糖 1/2 杯、水 1/4 杯、鹽少許
作法: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化,放入薑末繼續(xù)煮開后熄火, 放涼后裝瓶冷藏,食用時取出即可。
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來,讓沾料嚐起來更有甘 味,所以鹽只能用少許(須少於 1/4 小匙),不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
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桂花醬
材料:桂花 1 大匙、蜂蜜 1/2 杯、冰糖 1/4 杯、水 1 又 1/2 杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許
作法:將所有材料一起煮沸后改小火慢煮至濃稠為止即可使用。 可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
日式照燒醬
材料:A) 醬油 1/2 大匙、蠔油 1 大匙、糖 1 又 1/2 大匙、香油 1/3 大 匙、水 1 又 1/2杯。B)太白粉 1 大匙、水 1 大匙、黑胡椒粉少許、 鹽少許 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
作法:將 1 又 1/2 杯的水煮沸后加入材料A拌勻,再加入材料B芶芡至濃稠即 可熄火使用?救鈺r生肉醃醬或烤熟后的沾醬也可以
桑椹醋醬
材料:桑椹果醬 2 大匙、白醋 3 大匙、果糖 1/2 大匙 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
作法:與所有材料拌勻即可使用。作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
炸花枝沾醬
材料:烏醋 1 大匙、蔥末 1 大匙、蒜末 1 大匙、辣椒末少許、薑末 1 小匙 香菜末 1 小匙、糖 1 小匙、蕃茄醬 1 大匙、香油少許 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
作法:把所有材料混合調(diào)勻即可?勺鳛橛驼êur或蔬菜沾醬
蠔油干面醬
材料:豬油或清香油 1 小匙、烏醋 1 小匙、醬油 1 小匙、味精少許 香油少許、 蔥花 1大匙 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
作法:
先將麵條煮熟,將所有調(diào)味料攪拌均勻,倒入煮好的麵條中,拌勻即可;
若是用油麵,可撒些油蔥酥,增加油麵滑潤的口感?谖侗容^重的話, 可以再加上 1/2 小匙的甜辣醬,味道更好。
用于拌干面或水煮青菜 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
叉燒烤肉醬
材料:醬油 1/2 碗、糖( 或蜂蜜)1/2 碗、香油 1 小匙、蠔油 1/2 小匙、米酒 3 大匙、水 1/2杯、五香粉 1 大匙、蒜末 1 大匙、紅色素少許( 可以不加) 蔥2 ~3 支、薑數(shù)片( 拍扁) 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
作法;將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。 可以當(dāng)做烤肉醬,也可以當(dāng)做一般醬料沾著吃或炒青菜用
南洋風(fēng)味烤肉醬
材料:咖哩粉 1/2 大匙、花生粉 1 大匙、沙茶醬 1 大匙、茴香粉 1/2 小匙 糖1/2 大匙、醬油 1/2 大匙
作法:將所有材料混和攪拌均勻即可使用 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
羊肉爐沾醬
材料:麻油豆腐乳 1 塊、糖 2 小匙、岡山辣椒醬 1/2 小匙、豆腐乳汁液 1 小匙 蔥末 1 小匙、香菜末 1 小匙
作法: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
將麻油豆腐乳 1 塊放入小碗中,倒入糖、岡山辣椒醬和 1 小匙的麻油豆 腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液) ,用湯匙調(diào)勻,上桌 前再撒上 1 小匙的蔥末和 1 小匙的香菜末。
除了作羊肉爐沾醬,也可當(dāng)作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
泰式酸醋醬 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
材料:白醋 3 大匙、辣椒 1/2 大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖 1/2大匙
作法:
1. 將菜洗凈切成細(xì)末或丁均可。
2. 再將白醋與糖拌勻,即可加入切好的其他材料,綜合調(diào)勻后即可使用。 可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜,或是火鍋湯底(量要加倍) 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
貝類海鮮沾醬
材料:醬油膏 1 大匙、蕃茄醬 2 大匙、烏醋 1 大匙、糖 1 小匙、甜辣醬 1 大匙 薑末 1 小匙、蒜末 1 小匙、香油少許
作法:所有材料調(diào)開拌勻即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
紅燒醬
材料:醬油 1 又 1/2 大匙、黑醋 1 大匙、水 3 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/3 大匙 蔥末 2大匙、薑末 1 大匙、米酒 1/3 大匙
作法:將所有材料混合調(diào)勻即可使用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
紅油抄手醬
材料:醬油 1 大匙、紅油 1 大匙、柴魚味精或味精 1/2 小匙、香油少許 花椒粉 少許、蔥末 1 小匙、蒜末 1/2 小匙、香菜末 1 小匙 豆芽菜 1 把(以手掌 抓一把為準(zhǔn)) 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
作法:先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精,輕輕調(diào)勻。接著將用水煮 熟的餛飩放入碗中,再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜,吃之前淋 上紅油和香油,就是香噴噴的紅油抄手啦! 用於水煮乾餛飩拌醬,或乾麵、乾板條拌醬。
四川涼面醬 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
材料:芝麻醬 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2大匙 米酒 1/3 大匙、冷開水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙
作法:
1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
2. 再將所有材料調(diào)勻,再視個人喜好,加點黃瓜絲及紅蘿卜絲均可 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
肉圓、碗粿沾醬
材料:醬油膏 2 大匙、糖 1 大匙、水 1 大匙、蒜泥 1 大匙
作法:將醬油膏、糖和水?dāng)嚢杈鶆蚝螅偌尤胨饽噍p輕攪拌即可。 可作為肉圓、碗粿沾醬,或是燙肉片沾醬。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
京醬牛肉炒醬
材料:醬油 1 大匙、醬油膏 1 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/2 大匙、胡椒粉 1 小匙 太白粉少許
作法:將所有材料一起混合攪拌均勻即成,可多做一些放入冷藏庫備用。 生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
紅酒磨菇醬
材料:半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、二湯匙細(xì)切的洋蔥 一湯匙半蕃茄糊 、二湯匙奶油、一湯匙麵粉、一/二杯的牛肉高湯 一/4杯無甜味 紅酒、一/4茶匙鹽、少許白胡椒粉 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
作法:
1. 在鍋中先加熱奶油,再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎,用中大火炒至磨 菇變軟且有香味時,加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯,經(jīng)常攪拌煮至沸騰后減小至中火,不 加蓋再煮一分鐘即可,起鍋后加入鹽和胡椒粉調(diào)味,趁熱淋在準(zhǔn)備好 的肉排上 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
韓式燒烤醃肉汁
材料:一/二杯醬油、三/4杯黃砂糖、一/4杯白醋、一/4杯水 二湯匙麻 油、一/二湯匙薑末、一/二湯匙蒜末、一/二湯匙蔥花 一茶匙紅辣椒碎 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
作法: 把所有材料混合均勻即可。 註:可以準(zhǔn)備一個乾凈的有蓋玻璃瓶,把全部材料放入搖晃均勻,需要用多少量就直接倒出,剩餘的調(diào)味汁就可以蓋緊密封冷藏,數(shù)天內(nèi)儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁,將牛小排醃四小時以上,再用煎或燒烤的方式,把牛小排烹調(diào)至喜好的熟度,最后再灑上炒香的白芝麻粒和蔥 花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調(diào)味汁來涼拌也很不錯,但如果要生食就請注意衛(wèi)生哦!因為這個醃肉汁中加了較多的糖,所以煎的時 候請注意火候,太大火很容易就會焦黑一片哦。
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