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多味葡萄的制作

多味葡萄風味獨特，香、甜、酸、咸、鮮五味具佳。不但可久貯和延長供應期，而且還可使其增值。制作技術易掌握，加工設備簡單，銷售市場廣闊，是一項很好的致富項目。

一、原料選用
選用肉厚、粒大、籽少的葡萄作原料，于七八成熟的時候采收。采收后將病蟲果、帶傷果及過小的果粒剔除后逐粒摘下，去掉果柄，然后用清水洗凈備用。

二、鹽水腌制
將洗好的葡萄，用10%左右的食鹽水腌制2天左右，待果皮轉黃時撈出瀝干，然后用精鹽腌制。每1000千克葡萄用鹽800克。一層葡萄一層鹽，5天后撈出曬干成果胚，呈琥珀色，表面有鹽霜，可長期保存。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

三、冷水脫鹽
加工前將葡萄胚放入冷水浸泡一天，在用流動水漂洗至口嘗稍有咸味和酸味，在陽光下曬至半干。

四、浸料曬制
先制料水，將甘草5千克切碎，加水煮沸約15-20分鐘，然后加白糖1.5千克、糖精40克、香蘭素適量，配成100千克香料水備用。取2/3的香料水將半干的葡萄胚浸入其中，使之充分吸收至飽和，取出暴曬。將余下的香料水倒入浸過葡萄的料水中，叫少許糖。將曬至半干的葡萄再次浸入香料水中，泡透后再曬制。如此反復浸、曬幾次。最后，當曬至葡萄不粘手時，拌入一些精制的植物油，保持一定濕潤度，用塑料袋包裝后即可銷售。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

五、產(chǎn)品特色
產(chǎn)品呈深琥珀色，顆粒完整，質地柔軟，微感濕潤，五味俱佳，含水量在18%以下。

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