青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
多味葡萄風(fēng)味獨(dú)特,香、甜、酸、咸、鮮五味具佳。不但可久貯和延長(zhǎng)供應(yīng)期,而且還可使其增值。制作技術(shù)易掌握,加工設(shè)備簡(jiǎn)單,銷(xiāo)售市場(chǎng)廣闊,是一項(xiàng)很好的致富項(xiàng)目。
一、原料選用
選用肉厚、粒大、籽少的葡萄作原料,于七八成熟的時(shí)候采收。采收后將病蟲(chóng)果、帶傷果及過(guò)小的果粒剔除后逐粒摘下,去掉果柄,然后用清水洗凈備用。
二、鹽水腌制
將洗好的葡萄,用10%左右的食鹽水腌制2天左右,待果皮轉(zhuǎn)黃時(shí)撈出瀝干,然后用精鹽腌制。每1000千克葡萄用鹽800克。一層葡萄一層鹽,5天后撈出曬干成果胚,呈琥珀色,表面有鹽霜,可長(zhǎng)期保存。
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三、冷水脫鹽
加工前將葡萄胚放入冷水浸泡一天,在用流動(dòng)水漂洗至口嘗稍有咸味和酸味,在陽(yáng)光下曬至半干。
四、浸料曬制
先制料水,將甘草5千克切碎,加水煮沸約15-20分鐘,然后加白糖1.5千克、糖精40克、香蘭素適量,配成100千克香料水備用。取2/3的香料水將半干的葡萄胚浸入其中,使之充分吸收至飽和,取出暴曬。將余下的香料水倒入浸過(guò)葡萄的料水中,叫少許糖。將曬至半干的葡萄再次浸入香料水中,泡透后再曬制。如此反復(fù)浸、曬幾次。最后,當(dāng)曬至葡萄不粘手時(shí),拌入一些精制的植物油,保持一定濕潤(rùn)度,用塑料袋包裝后即可銷(xiāo)售。
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五、產(chǎn)品特色
產(chǎn)品呈深琥珀色,顆粒完整,質(zhì)地柔軟,微感濕潤(rùn),五味俱佳,含水量在18%以下。
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