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香酥火腿卷

原料:方火腿250克,香菇絲150克,煎餅(最好選擇剛出鍋的新鮮煎餅,放置時(shí)間長(zhǎng)的不宜使用)5大張,香菜梗50克,胡蘿卜絲50克,蔥絲50克。

調(diào)料:鹽8克,味精5克,雞精5克,甜面醬20克,番茄沙司50克,色拉油750克,脆漿(制作方法見本期“有問必答”欄目)40克。
制作:1、方火腿切成同香菇一樣粗細(xì)的絲;將煎餅分成10等份;將香菇絲、胡蘿卜絲放入沸水中大火汆2分鐘,取出后控水。2、鍋內(nèi)放入色拉油20克,大火燒至七成熱時(shí)放入甜面醬、番茄沙司小火翻炒2分鐘出鍋,裝入味碟中制成調(diào)味汁;鍋內(nèi)放入色拉油20克,大火燒至七成熱時(shí)放入火腿絲、香菇絲、香菜梗、胡蘿卜絲小火翻炒5分鐘,放入鹽、味精、雞精調(diào)味后出鍋。3、將炒好的原料分成10份,分別用煎餅卷起,然后在收口處裹上脆漿,放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘后取出,上桌蘸上調(diào)好的味汁食用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn):一菜雙味,干香酥脆。


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