侗家串串香
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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什么是生粉?生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞,多是用來勾芡、掛漿、制作用的,在中國(guó)大陸和中國(guó)臺(tái)灣使用的生粉是馬鈴薯粉,在中國(guó)香港使用的生粉一般指歐洲進(jìn)口的風(fēng)車超級(jí)生粉(馬鈴薯淀粉)和栗粉(玉米淀粉)。[1...
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腌制方法:新鮮肉剔骨后,切成2-2.5公斤大小的肉塊,就可以腌制。方法有干腌,濕腌和混合腌3種。(1)干腌就是用鹽抹擦肉塊,每1公斤肉用100克鹽,擦后分層入缸,每一層再撒些鹽,壓實(shí),最上面壓石頭或木板,20天左右...
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材料:主料:腌肉輔料:米豆腐、蒜苗調(diào)料:蔥油、鹽、味精、白糖做法:1、把巴中當(dāng)?shù)氐碾缛夤蜗锤蓛艉,放入清水鍋里煮熟,撈出來切成片。另把米豆腐切成菱形片后,下入油鍋里煎至表面酥脆,撈出待用?、鍋入蔥油燒...
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主料:煙熏臘肉200克。輔料:糯米100克,泡青菜200克。調(diào)料:糟辣椒10克,鹽1克,味精10克,花椒面5克,豬油20克。制作:1、把煙熏臘肉用溫水浸泡后洗盡,上籠蒸約1小時(shí)蒸透。取50克剁成碎丁。2、將糯米浸泡12小時(shí)后...
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主料:鮮老人頭蘑菇400克,腌肉150克。輔料:土芹75克,芝麻5克。調(diào)料:色拉油750克,辣椒絲8克,蘑菇精5克,菌菇汁2克,美極鮮3克,麻辣鮮2克,蔥、姜塊各10克,花雕灑5克,姜汁5克,高湯500克。制法:將蘑菇切片,...
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材料:原料:放養(yǎng)豬的五花肉4千克,糯米350克,黑米150克。調(diào)料:腌料(鮮辣椒醬250克,高度白酒500克,鹽50克,姜片100克)菜子油20克,大豆油50克,蔥花15克。制作:1、五花肉洗凈,切成大塊,加入腌料拌勻,放入壇...
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旺銷理由:茄子是常見的中餐烹飪?cè)希谖鞑蛷N房也大都會(huì)使用,此菜一改往常西餐的做法,加上腌肉和芝士同焗,使菜品香滑可口,口感帶典型的西菜風(fēng)味又不失中國(guó)菜的清新淡雅,使普通蔬菜也能登上大雅之堂。原料:...
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這是一道侗家特色菜。豬肉加入腌料拌勻后密封腌制天,腌好的半成品帶有特殊的鮮香味,只需要煎制,就能上桌。粗獷中帶有民族的特色,因而吸引了很多食客。原料:放養(yǎng)豬的五花肉千克,糯米克,黑米克。調(diào)料:腌料(鮮...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實(shí)記錄每一個(gè)操作步驟,配方準(zhǔn)確,講解詳細(xì),實(shí)體店技術(shù),毫無保留,即便是新手也能學(xué)會(huì),相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款手工豬肉丸子以其獨(dú)特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴(kuò)展品類、提升客單價(jià)等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
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濟(jì)南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香,對(duì)創(chuàng)業(yè)者來說是個(gè)非常不錯(cuò)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目,廚師之家這套技術(shù)教程由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師掌勺,通過詳細(xì)的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術(shù)...
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原汁燉牛肉軟爛入味、湯汁鮮美,原汁原味、口感絕佳,該配方技術(shù)教程由廚師之家聯(lián)合有著豐富經(jīng)驗(yàn)的師傅傾力打造,操作流程科學(xué)合理,口味正宗,包教包會(huì),既適合新手開店也適合為已有的餐飲店增加品類...
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七味脆皮豆腐外表金黃酥脆、內(nèi)里豆香軟嫩,既可以當(dāng)零食、小吃售賣也可作為飯店中的風(fēng)味菜品,即使在家庭中制作也比較容易,該教程詳細(xì)介紹了制作技術(shù),包括配方、選材、口味的調(diào)制以及小吃版酒店版兩種出品方式...
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新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃,雞肉鮮香、雞皮Q彈,麻而不木,辣而不燥,清爽可口、回味悠長(zhǎng),該教程將新疆老師傅的獨(dú)門秘方完整的呈現(xiàn)給大家,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),從選材到配料、做法、技巧等等,核心內(nèi)容毫無保留...
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這款燒雞公肉嫩香滑,辣而不燥,川渝特色十足,松軟鮮香口感新奇,自成一派,出品快速,味道穩(wěn)定,教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會(huì),終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí),不論有無基礎(chǔ),均可以學(xué)會(huì)獨(dú)立操作...
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這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合,通過改良制作工藝和烹調(diào)手法,使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體,湯色紅亮,麻辣適中、口感獨(dú)特,老少皆宜,受到廣大食客的喜愛...
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單縣羊肉湯制作技術(shù),特邀單縣當(dāng)?shù)刂蛉鉁^資深師傅傾力打造,現(xiàn)場(chǎng)教授正宗配方,詳解單縣羊肉湯的制作技術(shù),該技術(shù)在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上提煉加工使之更易于商用,從選材到配方、做法、技巧等等,核心內(nèi)容無保留,可以讓您快速掌握這門手藝...
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這款羊蝎子火鍋,將南北烹調(diào)技法相結(jié)合,使得肉質(zhì)香嫩不膩、底湯濃香不膻、口感麻辣鮮香、回味悠長(zhǎng),客人在食用完羊蝎子以后,還可以繼續(xù)涮食其他各種葷素食材,堪稱老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴,廣受市場(chǎng)好評(píng)...
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教程將萊蕪炒雞在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上,取百家之長(zhǎng)加以改良,獨(dú)創(chuàng)了具有自己特色的做法,調(diào)料上采用獨(dú)家秘制炒雞粉炒雞醬,手法上采用批量預(yù)制加一菜二做的創(chuàng)新模式,不但提升了出菜速度,還可以任由食客的喜好選取炒雞、燉雞兩種做法,既豐富了口味又豐富了品類,極具學(xué)習(xí)價(jià)值...
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這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完美的詮釋了傳統(tǒng)紅燒肉肥而不膩、軟糯香甜的特征,另外它還具有不膩不腥、瘦肉不柴、軟糯多汁、形狀完整四大亮點(diǎn)...