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侗家串串香

原料：侗家腌肉（口味酸辣、口感軟嫩）300克，牛干巴150克，蕨粑（用蕨菜根磨成淀粉，然后熬制成塊）100克，土豆100克，紅椒60克，雞蛋液80克，竹簽12根。

調(diào)料：鮮茴香30克，姜米、蒜米各5克，干辣椒8克,老干媽油辣椒50克，孜然粉5克，香油3克，熟芝麻、花生碎米各30克，菜子油1千克。
制作：1、腌肉切長(zhǎng)4厘米、寬3厘米、厚1厘米的片，牛干巴切同腌肉同一規(guī)格的片；將原料（雞蛋、竹簽除外）蕨粑、土豆、紅椒分別切重約5克的小方塊，用竹簽串好，用雞蛋液拌一下。2、鍋內(nèi)放入菜子油，燒至六成熱時(shí)放入穿好的串小火浸炸3分鐘，撈出待油溫再次升至六成熱時(shí)放入串復(fù)炸1分鐘至色澤金黃，取出放在容器上。3、鍋內(nèi)留油50克，燒至七成熱時(shí)放入蒜米、姜米、干辣椒、鮮茴香菜、老干媽油辣椒小火炒香，撒花生米碎、熟芝麻、孜然粉調(diào)勻，淋香油，出鍋澆在串上即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：串串香辣味濃，腌肉、牛干巴酸味濃郁，口感脆爽。
備注：侗家腌肉的制作方法：豬五花肉或者豬瘦肉10斤用盆加食鹽1斤、辣椒面1斤、白酒400克抓勻，放入木桶（木桶底層放糯米飯）內(nèi)腌制（最好是鋪一層肉放一層糯米飯），用芭蕉葉或粽片蓋上，再加木蓋，封嚴(yán)，用大石壓緊，腌漬20天左右即可食。腌肉色艷味咸，亦可煎炒或烤灸，以火灸最香。制作時(shí)間以冬季最佳。

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