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這種重慶人都吃過的美食 有望成為“國字號(hào)”名片

2017年08月12日  轉(zhuǎn)載自:重慶日報(bào)-區(qū)縣頭條
內(nèi)容摘要:日前,墊江縣府辦印發(fā)《中國墊江石磨豆花之鄉(xiāng)創(chuàng)建工作方案》,即日起,墊江將啟動(dòng)創(chuàng)建“中國.墊江石磨豆花之鄉(xiāng)”地域名稱,打造特色餐飲品牌,促進(jìn)全縣餐飲業(yè)特色化、健康化、規(guī)模化、品牌化發(fā)展。按照計(jì)劃,今年9月...
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日前,墊江縣府辦印發(fā)《中國 墊江石磨豆花之鄉(xiāng)創(chuàng)建工作方案》,即日起,墊江將啟動(dòng)創(chuàng)建“中國.墊江石磨豆花之鄉(xiāng)”地域名稱,打造特色餐飲品牌,促進(jìn)全縣餐飲業(yè)特色化、健康化、規(guī);、品牌化發(fā)展。

按照計(jì)劃,今年9月上旬,將邀請中國烹飪協(xié)會(huì)專家前往該縣,實(shí)地察看墊江石磨豆花店、豆花原輔食材基地情況等,對墊江縣中國 墊江石磨豆花之鄉(xiāng)創(chuàng)建工作進(jìn)行評審。

墊江的石磨豆花,

到底有何不一樣呢?

今天,

就帶大家一起來見證下

墊江縣土法炮制的,

正宗墊江石磨豆花!

墊江石磨豆花是以精選墊江土產(chǎn)黃豆為主料,想吃碗高質(zhì)量的豆花,選材很重要。首先采選顆粒飽滿色澤亮麗的黃豆用水浸泡,一般兩到三個(gè)小時(shí)為最佳。

經(jīng)過凈水泡發(fā)、然后就要推磨啦!推磨很辛苦,通常需要兩人一起或者輪流,旁邊還要站個(gè)添磨的,一兩小時(shí)后,等所有豆子都磨成白色醬汁了,第一道工序才算完成。

全部磨好后,擠干布里的漿糊,最后里面只剩豆渣,放邊上不用。過濾后的豆?jié){放鍋里煮開,滾上幾滾后關(guān)火。

然后,用少許純鹵水加三倍清水稀釋,再用勺舀小半勺稀釋后的鹵水,輕輕攪動(dòng)著放入豆?jié){里,畫圈輕攪兩圈后,讓豆?jié){靜止一會(huì)。一般重復(fù)三次后就出現(xiàn)豆花分離現(xiàn)象,這里就不要再放鹵水了。

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本文轉(zhuǎn)載自:重慶日報(bào)-區(qū)縣頭條

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