2019年度餐飲業(yè)十大新聞事件 如何適應(yīng)新需求

海底撈上市一年開啟橫向擴(kuò)張

上市第一年狂開200家門店的海底撈顯然并不滿足于海底撈單一品牌及業(yè)態(tài)的發(fā)展，2019年3月26日，海底撈披露首份年報(bào)當(dāng)天，宣布斥資2.04億元收購(gòu)北京優(yōu)鼎優(yōu)餐飲（以下簡(jiǎn)稱“優(yōu)鼎優(yōu)”）全部股份。對(duì)于收購(gòu)優(yōu)鼎優(yōu)，海底撈解釋到，目標(biāo)集團(tuán)（優(yōu)鼎優(yōu)）的業(yè)務(wù)能夠?yàn)榧瘓F(tuán)的業(yè)務(wù)提供協(xié)同效應(yīng)，并符合集團(tuán)的戰(zhàn)略方向及發(fā)展計(jì)劃。集團(tuán)擬定專注于尋求有著較好聲譽(yù)、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、管理較好，并有供應(yīng)鏈可供使用或補(bǔ)充其供應(yīng)鏈的餐飲企業(yè)。雖然海底撈將收購(gòu)優(yōu)鼎優(yōu)解釋為海底撈的橫向擴(kuò)張布局，但這樣的收購(gòu)顯然有更深的意圖。

今年10月，海底撈發(fā)布公告宣布公司與“漢舍中國(guó)菜”“Hao Noodle”品牌的持有者就可能收購(gòu)事項(xiàng)訂立諒解備忘錄，擬收購(gòu)目標(biāo)為“漢舍中國(guó)菜”及“Hao Noodles”品牌所持有的餐飲業(yè)務(wù)，海底撈也明確表示將收購(gòu)優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)作為接下來的發(fā)展計(jì)劃之一。發(fā)展副牌一直是連鎖餐飲品牌發(fā)展到一定階段尋求新的增量主要方式，海底撈也早在上市之前就已經(jīng)透露出對(duì)于發(fā)展副牌的興趣，然而無論是從此前海底撈收購(gòu)的U鼎冒菜的業(yè)績(jī)表現(xiàn)來看，還是從目前發(fā)力副牌發(fā)展的品牌布局情況來看，這條路其實(shí)并不好走。

麻辣誘惑大量關(guān)店陷欠薪危機(jī)

2019年11月底，有關(guān)麻辣誘惑大量關(guān)閉門店、拖欠員工工資的消息不絕于耳，讓這個(gè)轉(zhuǎn)向?qū)９バ↓埼r的餐飲品牌一度成為業(yè)內(nèi)關(guān)注的焦點(diǎn)。北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，麻辣誘惑北京地區(qū)的門店也大量收縮，據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)顯示，麻辣誘惑門店目前僅剩6家，西直門店、西單店、雙井店等重要商圈的門店均已歇業(yè)。而在麻辣誘惑曝出閉店、拖欠工資等負(fù)面消息之前，從今年夏季一直到11月，麻辣誘惑還在以各種小龍蝦優(yōu)惠活動(dòng)招徠消費(fèi)者，如今大量的關(guān)店消息讓很多人感到猝不及防。

就在麻辣誘惑疑似面臨倒閉的消息鋪天蓋地的同時(shí)，麻辣誘惑似乎仍在不斷“自救”。就在11月23日，麻辣誘惑旗下熱辣生活公眾號(hào)還發(fā)布消息，麻辣誘惑外賣將進(jìn)駐西安，并發(fā)布新店開業(yè)多項(xiàng)優(yōu)惠活動(dòng)。有知情人士透露，麻辣誘惑如今的境遇與其轉(zhuǎn)型做單品小龍蝦有很大的關(guān)系，在麻辣誘惑轉(zhuǎn)型單品小龍蝦之后，菜品定價(jià)較高，但沒有持續(xù)保持創(chuàng)新來迎合不斷變化的消費(fèi)趨勢(shì)；另一方面，麻辣誘惑的消費(fèi)面較窄，加之主打“麻辣”的競(jìng)爭(zhēng)品牌激增，使其競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)不再明顯。

肯德基開始密集探索邊際市場(chǎng)

今年肯德基的發(fā)展脈絡(luò)開始發(fā)生變化，從往年的集中開新店擴(kuò)張規(guī)模逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榘l(fā)力新業(yè)務(wù)去探索更多曾經(jīng)沒有觸及的新市場(chǎng)。

今年初，肯德基開始開設(shè)風(fēng)格多變的獨(dú)立甜品站，這些甜品站囊括了當(dāng)下在市場(chǎng)走紅的新式茶飲產(chǎn)品、冰淇淋產(chǎn)品以及其他甜點(diǎn)，這些甜品站也被認(rèn)為是肯德基進(jìn)軍茶飲市場(chǎng)的信號(hào)；今年7月，肯德基宣布推出串串類產(chǎn)品開始布局夜宵市場(chǎng)，北京商報(bào)記者也了解到，肯德基正在建立獨(dú)立的夜宵供應(yīng)鏈，為布局夜宵外賣業(yè)務(wù)做準(zhǔn)備；10月，肯德基在App內(nèi)上線第三方產(chǎn)品，并取名為“V金商城“，開始做起了會(huì)員電商；12月，北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，肯德基在App內(nèi)上線了企業(yè)訂餐窗口，正式進(jìn)軍團(tuán)餐市場(chǎng)，目前僅限于早餐時(shí)段。

有分析人士指出，由于肯德基本身所在的快餐市場(chǎng)當(dāng)前競(jìng)爭(zhēng)漸趨白熱化，肯德基門店布局也已經(jīng)非常廣泛，繼續(xù)依靠擴(kuò)張?zhí)嵘隣I(yíng)收方式的效果在逐漸弱化，肯德基需要在門店下更多的功夫以獲得更加穩(wěn)定且可持續(xù)的增長(zhǎng)。

米其林進(jìn)京“排擠”黑珍珠榜

11月28日，被譽(yù)為“美食圣經(jīng)”的米其林終于進(jìn)入北京市場(chǎng)，發(fā)布了首版北京米其林指南。同其他城市一樣，北京米其林指南的公布也引起了諸多爭(zhēng)議，除了有關(guān)上榜餐廳“好不好吃”“值不值得”的爭(zhēng)議外，北京商報(bào)記者也發(fā)現(xiàn)在大眾點(diǎn)評(píng)App上搜索“米其林”關(guān)鍵字已經(jīng)搜不到具體的米其林餐廳， 美團(tuán)點(diǎn)評(píng)相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)，“點(diǎn)評(píng)平臺(tái)只是停止使用‘米其林餐廳’標(biāo)簽，用戶依然可以通過點(diǎn)評(píng)平臺(tái)找到這些餐廳。但此舉不是點(diǎn)評(píng)主動(dòng)為之，而是應(yīng)米其林官方要求。對(duì)方要我們停止在大眾點(diǎn)評(píng)App中使用‘米其林餐廳’作為標(biāo)簽，停止在‘黑珍珠餐廳指南’上榜餐廳的餐廳特色中突出顯示所涉餐廳的米其林星級(jí)，通知并確保第三方媒體刪除涉及‘米其林’、《米其林指南》的‘黑珍珠餐廳’宣傳文章”。

米其林進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)以來，所到之處一直伴隨著爭(zhēng)議，并且它的到來直接催生出本地生活服務(wù)平臺(tái)的美食榜單產(chǎn)品，在消費(fèi)者端和商戶端也已經(jīng)形成了一定的影響力，這些榜單也與米其林展開激烈的對(duì)壘。（郭詩(shī)卉 郭繽璐 于桂桂）

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本文轉(zhuǎn)載自：北京商報(bào)
http://www.cfsn.cn/front/web/site.newshow?hyid=19&newsid=18628

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