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餐飲業(yè)恢復(fù)元氣的正確姿勢

2020年03月24日轉(zhuǎn)載自：36氪曲艷麗

內(nèi)容摘要：人類總免不了面對危機，面對自然界的危機，也面對社會自身的危機。重要的是，在危機中，人類能選擇守望相助，也能從中尋找新的商業(yè)模式。最近，幾乎每個人都收到部分關(guān)注餐廳們的推送，陸續(xù)謹慎的開放了堂食，另...

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人類總免不了面對危機，面對自然界的危機，也面對社會自身的危機。重要的是，在危機中，人類能選擇守望相助，也能從中尋找新的商業(yè)模式。

最近，幾乎每個人都收到部分關(guān)注餐廳們的推送，陸續(xù)謹慎的開放了堂食，另一邊也收到一些壞消息，比如樓下心愛的餐館貼上旺鋪招租，甚至魔都昔日網(wǎng)紅餐廳和酒吧也迎來了一波閉店潮。

數(shù)據(jù)顯示，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營業(yè)收入相比去年春節(jié)損失超過100%，九成餐飲商戶出現(xiàn)資金短缺。

恒大研究院近日的一份疫情報告稱，受此次疫情影響，餐飲零售業(yè)僅在春節(jié)7天內(nèi)的損失就可能高達5000億元。

隨著疫情進入第二階段，國內(nèi)疫情正在快速消退，餐廳業(yè)開始復(fù)蘇。3月12日起，在停業(yè)了46天之后，海底撈的首批火鍋餐廳門店營業(yè)。

天風證券報告稱，全國餐飲業(yè)逐漸回暖，商戶復(fù)工率已經(jīng)超過55%。

招商銀行信用卡和旗下的掌上生活A(yù)pp，為餐飲業(yè)元氣恢復(fù)，添了一把柴。

01 元氣的恢復(fù)

疫情肆虐，餐飲是重災(zāi)區(qū)。

上海餐館老板Amy從業(yè)數(shù)十年，從未遭遇這樣的寒冬，原來真的有“顆粒無收”這回事。

中餐館最為慘烈，被視為重頭戲的年夜飯，取消過半。整個2月份，餐飲堂食業(yè)務(wù)幾乎停擺。餐飲業(yè)正在困境中掙扎自救，外灘高級壽司店開始賣食材大禮包，連雞尾酒都有了外賣。

隨著3月份國內(nèi)疫情正在快速消退，進入復(fù)工解凍期，餐飲業(yè)終于開始緩慢恢復(fù)元氣。

所有經(jīng)濟數(shù)據(jù)角度的分析都會說，疫情結(jié)束之后，餐飲業(yè)會出現(xiàn)報復(fù)性反彈，當年SARS過后就是這樣。事實真的如此嗎？

火鍋、擼串或許會，但是經(jīng)歷過SARS的上海高端西餐館老板Robin認為，不見得。堂食需求的復(fù)蘇是非常緩慢的、逐漸的。一窩蜂式的外食景象，恐怕有點難。

任何一己之力都是單薄的，自救與互助都在進行時。越來越多互聯(lián)網(wǎng)平臺向商戶傾斜，加入到餐飲業(yè)“抗疫”行列。

3月9日，掌上生活A(yù)pp正式上線“預(yù)售飯票5折起”，類似于“早鳥票”，采用預(yù)售模型，鼓勵用戶提前購買喜愛商戶的代金券，待到疫情結(jié)束后到店消費，以此提前為商戶鎖定交易，實現(xiàn)引流。同時在預(yù)售商品中給予補貼，帶動復(fù)購，形成良性循環(huán)。

目前，全國已有2900余家餐飲商戶參與預(yù)售活動，涉及優(yōu)惠商品3000余種。很多在平時非常高冷的日料店例如酒吞、時常排隊兩小時的大龍燚火鍋等，也都在活動之列。

商家鎖定了未來的現(xiàn)金流，消費者得到實惠，對平臺而言是增加用戶黏性，可謂皆大歡喜的操作。預(yù)售飯票上線以來也實現(xiàn)日均交易金額超過百萬的成績。

根據(jù)招商銀行2019年報披露數(shù)據(jù) ，掌上生活A(yù)pp的累計用戶數(shù)已經(jīng)超過9000萬，月活超過4500萬。

這為用在C端聚集的用戶黏性，去賦能線下的B端商戶，由供給帶動需求，從而為驅(qū)動消費復(fù)蘇提供了可能。

在這之前，招行信用卡還試水了消費場景的轉(zhuǎn)換。

在后疫情期和復(fù)工初期，掌上生活A(yù)pp上新增了外送服務(wù)，從“到店”至“到家”場景的覆蓋。外送服務(wù)的第一批，是瑞幸咖啡、海底撈、肯德基等大牌商戶。

02 再造需求

這些都是小試牛刀，招行信用卡真正要放的大招是“周六必享”。

過去幾年，中國餐飲業(yè)經(jīng)歷了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重要的變革，O2O的商業(yè)模式讓餐飲業(yè)變得生機勃勃。

此前掌上生活A(yù)pp曾打造過王牌飯票產(chǎn)品“周三5折“，很快成為經(jīng)典活動，無數(shù)人在每周三上午十點訂鬧鐘搶5折飯票。“周六必享”不是簡單意義上基于“周三5折”的升級。

一個產(chǎn)品的未來與能否掛鉤需求密切相關(guān)，就像“雙十一”選擇了傳統(tǒng)零售業(yè)十一黃金周與年末促銷季的中間的漫長冬季，卻重建了一個消費的春天。

所以，人民群眾的消費需求是被創(chuàng)造出來的。

無論是“電商造節(jié)”，還是“周六必享”，其原理，都是在一個極短促的時間內(nèi)，會集了海量的買家和賣家，流量的聚集效應(yīng)是指數(shù)級增加的。消費需求不斷的被創(chuàng)造、又被滿足、再次被創(chuàng)造，在供需兩端劇烈地碰撞中，前所未有的商業(yè)數(shù)字化變革完成。

未來，“周六必享”主打周末檔，靈感來源于疫情特殊時期，探索開創(chuàng)出一種新型商業(yè)模式，是對原有商業(yè)模式的進化和升級，對B端商戶實現(xiàn)“預(yù)售+引流+補貼+復(fù)購”的循環(huán)模式，對C端用戶則實現(xiàn)“便捷+實惠”的良性模式，雙向刺激、雙重投資。

能做到這件事，首先你得是一個平臺，可以連接足夠數(shù)量的用戶和餐飲門店。招行信用卡的“飯票”，始終走的是自建平臺、自營商戶、自營用戶的路子，多年精耕細作，累計合作餐飲門店達到16萬家。

自2014年以來，“飯票”與這些線下門店相互磨合，了解其痛點和需求，才能做到在這次疫情中迅速應(yīng)對，推出一系列的全方位的解決方案。

36氪發(fā)現(xiàn)，掌上生活中“周六必享”將在北京、上海、廣州、深圳、西安、重慶、福州、寧波、沈陽、濟南十個城市率先測試， 首批合作伙伴除了全國范圍的星巴克、肯德基、屈臣氏之外，10個城市將各有一批極具地域特色的餐廳加入，如上海的云海肴、重慶的黃記煌、西安的探魚都成為嘗鮮者。