后疫情時期，給餐飲人的7個思考！值得借鑒

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然而，高德福卻堅決不同意這樣的做法，他說：“現(xiàn)在應該盡量把員工都留住，別讓他們到行業(yè)外去，如果因此造成行業(yè)的人才大量流失，這個行業(yè)將面臨真正的危機。哪怕員工現(xiàn)在急需錢，最好是企業(yè)可以想辦法幫員工解決經(jīng)濟問題。” 

高德福的擔心不無道理，最根本的理由在于，“人”是企業(yè)的“財富”，而不是企業(yè)的“資源”�！柏敻弧毙枰�保有，只有“資源”才可外借。餐飲從業(yè)者的普遍薪資并不高，但培訓出熟悉企業(yè)技能優(yōu)秀的員工是非常不容易的，為了節(jié)省成本而“壯士斷腕”，怕是斷掉的手腕再難長回來，這才是企業(yè)最大的危機。

能夠想到這一層，也體現(xiàn)出作為一個企業(yè)家的戰(zhàn)略的格局高度。對于“人”的看法，是這次疫情帶給餐飲行業(yè)的又一個深思。

對于疫情過后能夠活下來的餐飲企業(yè)，也許面對的競爭對手少了，但也不要忘記，能夠活下來的其他餐飲企業(yè)也必然都是“優(yōu)質(zhì)”企業(yè)。

面對后疫情時期對復蘇市場的競爭，你準備好了嗎？在此就不得不再提到核心競爭力。

那么餐飲企業(yè)的“核心競爭力”指的是什么？下面反思點則是“優(yōu)質(zhì)企業(yè)們”面對疫情復蘇的競爭加劇需要著力提升的核心競爭力。

04 品牌才是企業(yè)最重要的核心競爭力  

很多聲音提到，產(chǎn)品是核心競爭力，供應鏈是核心競爭力……在我看來，它們固然都是核心競爭力，但最重要的核心競爭力是“品牌”。品牌的價值決定了產(chǎn)品的價值，否則再好的產(chǎn)品也會因品牌不良而遭到埋沒。相反，一個好的品牌可以最大程度的放大產(chǎn)品價值，讓產(chǎn)品更多的出現(xiàn)在更多消費者面前，獲得更好的評價，相當于為產(chǎn)品的推廣鋪平了道路。

當然，品牌的打造不是孤立的，而是依賴于產(chǎn)品與服務的口碑，他們是相輔相成的。如果因為產(chǎn)品和服務，甚至是食品安全問題而造成品牌損害，受損的不僅是品牌，而是企業(yè)公信力，是難以修復的。

所以，對于品牌建設來說，優(yōu)先級從高到低可以分為四個步驟：

❶ 首要確保的是維護品牌的形象

❷ 其次是通過多種方式提升品牌知名度

❸ 第三是定期更新品牌內(nèi)涵，提升品牌活力，延緩品牌老化

❹ 在品牌已經(jīng)發(fā)生老化時，果斷推陳出新。

05 產(chǎn)品與服務才是餐飲業(yè)的本質(zhì)  

除了品牌建設外，對餐館最重要的就是產(chǎn)品，畢竟對于餐飲來說，“好吃”才是最關鍵的，否則一切都是虛談。

然而，有著一身手藝的傳統(tǒng)餐飲人，面對跨界的“新餐飲人”，面對互聯(lián)網(wǎng)的“降維打擊”，如何才能讓自己的企業(yè)立于不敗之地呢？面對新的挑戰(zhàn)，面對很多“新名詞、新概念”，很多餐飲人不免陷入懷疑，對以圍繞“產(chǎn)品與服務”為核心能力的打法產(chǎn)生懷疑，“賺快錢”的心態(tài)日勝。餐館不再是拼產(chǎn)品和服務，而是拼網(wǎng)紅、拼營銷，餐飲漸漸變了味。

于是，餐飲業(yè)“回歸本質(zhì)”的呼聲越來越高，呼吁餐飲人重新回歸匠心，專心做好產(chǎn)品和服務。好吃的菜品，舒適的服務，才是讓顧客回頭的關鍵，餐飲人應該將更多的精力和資源放在產(chǎn)品和服務打造上，這才是餐飲企業(yè)的真正的重心。

06 信息化與數(shù)據(jù)是企業(yè)的基礎設施  

有了品牌、產(chǎn)品、服務，再有一支能征善戰(zhàn)的管理團隊，作為一個成功的餐飲企業(yè)，還缺些什么呢？對于習慣了埋頭苦干的餐飲人來說，往往習慣于埋頭進入繁忙之中，忽視了基礎設施的建設，沒有疫情時如此，疫情結(jié)束后的反彈高峰期也一定如此。然而，只顧埋頭干活，卻少抬頭看天的餐飲人，依然對基礎設施的完善缺乏關注。

此次疫情發(fā)生后，很多資深餐飲人敏銳的感知到外賣將會成為餐飲止損補虧的有效手段，從目前來看也的確是如此。但可惜的是，很多餐飲企業(yè)對此是“臨陣磨槍”，在疫情已經(jīng)到達高峰期的時候，剛剛開始打造自己的自媒體外賣體系，  可想而知，在沒有前期預熱且尚處疫情高峰期，自媒體的推廣是很有難度的，既難以讓顧客信任，也沒有時間來培養(yǎng)顧客習慣。

倒退幾個月，在餐飲業(yè)一片風和日麗之時，餐飲人們忙于門店經(jīng)營，而將自己的品牌流量、會員數(shù)據(jù)、外賣資源，放心大膽的全副交托互聯(lián)網(wǎng)大平臺，心甘情愿一邊被流量收割，一邊還被抽傭23%。

忽視自己私域流量的建設，拱手將自己的數(shù)據(jù)讓給平臺的同時還倒貼成本。對信息化基礎設施的有限認識，對企業(yè)數(shù)據(jù)資產(chǎn)重要性的漠視，對企業(yè)的長期發(fā)展危害很大，而基礎設施更不是“臨陣磨槍”能夠有效果的，而是企業(yè)需要長期關注的重要戰(zhàn)略，也是通過這次疫情需要反思的。  

07 資金鏈是企業(yè)的命脈  

上面說了這么多，但行軍打仗“手中有糧”是關鍵，否則想法再好也會“人窮志短”。面對疫情這樣的突發(fā)公共危機事件，誰儲備的資金充盈，誰就更從容一些。

然而，即便是西貝這樣的餐飲巨頭都提出資金撐不過3個月，著實令人汗顏。“兩個月不開張，有30%的餐企會倒閉；三個月不開張，50%的餐企會倒閉”，為什么餐飲企業(yè)如此不堪一擊？

現(xiàn)金流考驗著很多企業(yè)，說一千道一萬，有沒有錢才是企業(yè)生存下去的命脈。在疫情這樣的危機下，多一分錢就能多活一天，這就是硬道理。經(jīng)過疫情洗禮后，沒有倒下的企業(yè)就是經(jīng)受住考驗的企業(yè)。

然而，這次疫情所暴露出來的是餐飲企業(yè)普遍的儲備資金不足，導致餐飲行業(yè)應對風險的能力不高。所以，即便是對于活下來的餐企，痛定思痛，也必須要重新審視自己的現(xiàn)金流，進一步提高對財務管理和金融運作能力，合理籌劃好企業(yè)的資金計劃，增強財務的風控能力，時刻確保企業(yè)有足夠且有效的現(xiàn)金流。

對于任何一家企業(yè)來說，應該時刻能夠準備好6個月左右的儲備資金，或者是儲備一些資源，從這些資源中可以迅速產(chǎn)生新的現(xiàn)金流，才能夠更從容的應對未來不可控的風險。說這些，只要是老板就都能明白，但能在突發(fā)危機下拿出錢來，才是考量企業(yè)實力的時刻，也是危機之下企業(yè)的一線生機。

新冠疫情已在拐點之下，疫情所帶來的傷痕和心理的陰影，也許會持續(xù)更長時間。我們看到了餐飲人的奮進吃苦、大公無私、迎難而上，也看到了餐飲行業(yè)，乃至整個服務業(yè)，在應對公共危機時的一些稚嫩和準備不足。這次疫情是一場災難，但也是一堂課，所有的企業(yè)都交了學費，但能夠?qū)W到多少有價值的東西，就是仁者見仁了。

希望餐飲企業(yè)們不要白花錢，通過疫情的洗禮，讓自己更加成熟穩(wěn)健，然后打起十二分的精神，去迎接大半年的強力反彈吧！

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本文轉(zhuǎn)載自：天財商龍

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