陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
一年之計(jì)在于春,2020之計(jì)在5月。
剩下的8個(gè)月,將是高密度至暗肉搏的240天。
昨天看到的消息:國(guó)-務(wù)-院7日印發(fā)文件,提出在落實(shí)防控措施前提下,全面開放商場(chǎng)、超市、賓館、餐館等生活場(chǎng)所。
這是一個(gè)好消息,800萬(wàn)餐飲老板終于可以擼起袖子加油干了。
也是一個(gè)壞消息,僧多粥少,狼多肉少,無(wú)論你是佛系老板,還是戰(zhàn)神系老板,都不得不放下念珠,拿上刺-刀,加入一場(chǎng)驚險(xiǎn)刺激的幸存者游戲:
1、一年之計(jì)在5月: 都說(shuō)一年之計(jì)在于春,但2020年的春天過(guò)去了,現(xiàn)在是一年之計(jì)在5月。5月是真正的賽點(diǎn),生死存亡在此一役。如果創(chuàng)業(yè)者在5月不能完成作戰(zhàn)計(jì)劃和戰(zhàn)-斗-動(dòng)員,那么會(huì)在已經(jīng)開啟的幸存者游戲中被殘酷淘汰,因?yàn)槟忝媾R的對(duì)手不再是常態(tài)的競(jìng)爭(zhēng),而是一群餓狼的撲食。
2、存量爭(zhēng)奪戰(zhàn)開啟: 必須看到,消費(fèi)降級(jí)已成定局,全社會(huì)消費(fèi)力至少打折30%,無(wú)論你是海底撈還是街邊夫妻店,都全面受影響。4月,消費(fèi)者調(diào)侃“上班富士康,下班康師傅”,而5月,富士康深圳廠區(qū)強(qiáng)制放假4個(gè)月的傳言甚囂塵上,雖然真假尚存爭(zhēng)議,但訂單減少,用工減少是不爭(zhēng)的事實(shí)。
消費(fèi)者收入減少、消費(fèi)降級(jí)是大概率。這意味著存量在萎縮,蛋糕在變小,你必須開啟hard模式,才能搶到肉吃。
3、密切研究消費(fèi)分層: 疫情是馬太效應(yīng)加速器,弱者會(huì)順勢(shì)躺倒:不是我不行,是行情不行;強(qiáng)者會(huì)危中尋機(jī),看到在市場(chǎng)裂變縫隙中的漏下的新光點(diǎn)。比如人口遷徙下的新機(jī)會(huì):國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,今年2月,全國(guó)城鎮(zhèn)調(diào)查失-業(yè)-率6.2%。較2019年全年平均失-業(yè)-率3.62%,漲幅71%。中國(guó)目前勞動(dòng)人口約7億,按6.2%計(jì)算,失-業(yè)人數(shù)為4340萬(wàn)人。而每增加一個(gè)點(diǎn),都意味著700萬(wàn)的人口流動(dòng)。
消費(fèi)降級(jí)成定局,但中國(guó)市場(chǎng)的超大規(guī)模、復(fù)雜級(jí)差、魔方結(jié)構(gòu),又注定降級(jí)不是一刀切,而是復(fù)雜分層,每一定量級(jí)的人口遷徙,每一種明生暗長(zhǎng)的消費(fèi)需求,都會(huì)帶給你新機(jī)會(huì)。
4、用新武器武-裝到牙齒: 必須看到,互聯(lián)網(wǎng)新基建如一把大剪刀,正咔嚓一聲,把過(guò)去至少是1米長(zhǎng)發(fā)般的信息差剪成颯爽的板寸丁。
在獲客端,消費(fèi)者在哪兒你得到哪兒,兩微一抖加快手、bilibili、企業(yè)微信,十八般武器必須樣樣精通;
在運(yùn)營(yíng)端,成本、效率、體驗(yàn),你必須精打細(xì)算,強(qiáng)系統(tǒng),通算法、曉數(shù)據(jù),完成閉環(huán)。
業(yè)內(nèi)人士估算,餐飲業(yè)損耗平均水平在 10% ~ 20%,高的可達(dá) 30%。在高速增長(zhǎng)期,市場(chǎng)容量擴(kuò)張能帶來(lái) 50% 甚至100% 的復(fù)合增長(zhǎng)率,10% ~ 20% 的損耗完全可以被覆蓋掉。但隨著供需結(jié)構(gòu)的改變和競(jìng)爭(zhēng)“烈度”的提高,餐飲業(yè)的復(fù)合增長(zhǎng)率很難再達(dá)到 50%,10% ~ 20% 的效率損耗就變得非常明顯,這倒逼企業(yè)必須優(yōu)化內(nèi)生結(jié)構(gòu),降本提效。
在效率戰(zhàn)上,肯德基、麥當(dāng)勞仍是典范。特別是肯德基,堪稱本地化最魔-性的公司,響應(yīng)市場(chǎng)變化最快的公司,不信,你可以去關(guān)注下這段時(shí)間他們的全民直播。
5、高度關(guān)注下沉市場(chǎng): 你可以不關(guān)心疫情,但疫情已經(jīng)以100種姿態(tài)在關(guān)心你。無(wú)論你承不承認(rèn),疫情如看不見的手,悄然完成了需求之河的改道,改變了資源配置的流向,過(guò)去被掏空的下沉市場(chǎng),現(xiàn)在正悄悄填實(shí),下沉市場(chǎng)已誕生了拼多多,還會(huì)不會(huì)有搏多多?
“高級(jí)10元店”名創(chuàng)優(yōu)品大降價(jià)30%、海底撈布局9塊9的十八汆,西貝執(zhí)著于快餐弓長(zhǎng)張、喜茶布局喜小茶,是不是一種信號(hào)?
6、迎接至暗肉搏: 總之,剩余8個(gè)月,將是高密度暗肉搏的240天,將是經(jīng)營(yíng)者與天斗與地斗與人斗的240天,巨頭下沉將碾壓眾生,同類傾軋將刀-刀-見-紅,消費(fèi)降級(jí)將消滅增量,在有限的存量時(shí)間和存量需求里,你的動(dòng)作密度和動(dòng)作有效性,直接決定你的生存態(tài)勢(shì)。
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本文轉(zhuǎn)載自:有味財(cái)經(jīng)
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