國(guó)務(wù)院全面激活餐飲：800萬(wàn)老板開啟幸存者游戲！

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

一年之計(jì)在于春，2020之計(jì)在5月。

剩下的8個(gè)月，將是高密度至暗肉搏的240天。

昨天看到的消息：國(guó)-務(wù)-院7日印發(fā)文件，提出在落實(shí)防控措施前提下，全面開放商場(chǎng)、超市、賓館、餐館等生活場(chǎng)所。

這是一個(gè)好消息，800萬(wàn)餐飲老板終于可以擼起袖子加油干了。

也是一個(gè)壞消息，僧多粥少，狼多肉少，無(wú)論你是佛系老板，還是戰(zhàn)神系老板，都不得不放下念珠，拿上刺-刀，加入一場(chǎng)驚險(xiǎn)刺激的幸存者游戲：

1、一年之計(jì)在5月：  都說(shuō)一年之計(jì)在于春，但2020年的春天過(guò)去了，現(xiàn)在是一年之計(jì)在5月。5月是真正的賽點(diǎn)，生死存亡在此一役。如果創(chuàng)業(yè)者在5月不能完成作戰(zhàn)計(jì)劃和戰(zhàn)-斗-動(dòng)員，那么會(huì)在已經(jīng)開啟的幸存者游戲中被殘酷淘汰，因?yàn)槟忝媾R的對(duì)手不再是常態(tài)的競(jìng)爭(zhēng)，而是一群餓狼的撲食。

2、存量爭(zhēng)奪戰(zhàn)開啟：  必須看到，消費(fèi)降級(jí)已成定局，全社會(huì)消費(fèi)力至少打折30%，無(wú)論你是海底撈還是街邊夫妻店，都全面受影響。4月，消費(fèi)者調(diào)侃“上班富士康，下班康師傅”，而5月，富士康深圳廠區(qū)強(qiáng)制放假4個(gè)月的傳言甚囂塵上，雖然真假尚存爭(zhēng)議，但訂單減少，用工減少是不爭(zhēng)的事實(shí)。

消費(fèi)者收入減少、消費(fèi)降級(jí)是大概率。這意味著存量在萎縮，蛋糕在變小，你必須開啟hard模式，才能搶到肉吃。

3、密切研究消費(fèi)分層：  疫情是馬太效應(yīng)加速器，弱者會(huì)順勢(shì)躺倒：不是我不行，是行情不行；強(qiáng)者會(huì)危中尋機(jī)，看到在市場(chǎng)裂變縫隙中的漏下的新光點(diǎn)。比如人口遷徙下的新機(jī)會(huì)：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年2月，全國(guó)城鎮(zhèn)調(diào)查失-業(yè)-率6.2%。較2019年全年平均失-業(yè)-率3.62%，漲幅71%。中國(guó)目前勞動(dòng)人口約7億，按6.2%計(jì)算，失-業(yè)人數(shù)為4340萬(wàn)人。而每增加一個(gè)點(diǎn)，都意味著700萬(wàn)的人口流動(dòng)。

消費(fèi)降級(jí)成定局，但中國(guó)市場(chǎng)的超大規(guī)模、復(fù)雜級(jí)差、魔方結(jié)構(gòu)，又注定降級(jí)不是一刀切，而是復(fù)雜分層，每一定量級(jí)的人口遷徙，每一種明生暗長(zhǎng)的消費(fèi)需求，都會(huì)帶給你新機(jī)會(huì)。

4、用新武器武-裝到牙齒：  必須看到，互聯(lián)網(wǎng)新基建如一把大剪刀，正咔嚓一聲，把過(guò)去至少是1米長(zhǎng)發(fā)般的信息差剪成颯爽的板寸丁。

在獲客端，消費(fèi)者在哪兒你得到哪兒，兩微一抖加快手、bilibili、企業(yè)微信，十八般武器必須樣樣精通；

在運(yùn)營(yíng)端，成本、效率、體驗(yàn)，你必須精打細(xì)算，強(qiáng)系統(tǒng)，通算法、曉數(shù)據(jù)，完成閉環(huán)。

業(yè)內(nèi)人士估算，餐飲業(yè)損耗平均水平在 10% ～ 20%，高的可達(dá) 30%。在高速增長(zhǎng)期，市場(chǎng)容量擴(kuò)張能帶來(lái) 50% 甚至100% 的復(fù)合增長(zhǎng)率，10% ～ 20% 的損耗完全可以被覆蓋掉。但隨著供需結(jié)構(gòu)的改變和競(jìng)爭(zhēng)“烈度”的提高，餐飲業(yè)的復(fù)合增長(zhǎng)率很難再達(dá)到 50%，10% ～ 20% 的效率損耗就變得非常明顯，這倒逼企業(yè)必須優(yōu)化內(nèi)生結(jié)構(gòu)，降本提效。

在效率戰(zhàn)上，肯德基、麥當(dāng)勞仍是典范。特別是肯德基，堪稱本地化最魔-性的公司，響應(yīng)市場(chǎng)變化最快的公司，不信，你可以去關(guān)注下這段時(shí)間他們的全民直播。

5、高度關(guān)注下沉市場(chǎng)：  你可以不關(guān)心疫情，但疫情已經(jīng)以100種姿態(tài)在關(guān)心你。無(wú)論你承不承認(rèn)，疫情如看不見的手，悄然完成了需求之河的改道，改變了資源配置的流向，過(guò)去被掏空的下沉市場(chǎng)，現(xiàn)在正悄悄填實(shí)，下沉市場(chǎng)已誕生了拼多多，還會(huì)不會(huì)有搏多多？

“高級(jí)10元店”名創(chuàng)優(yōu)品大降價(jià)30%、海底撈布局9塊9的十八汆，西貝執(zhí)著于快餐弓長(zhǎng)張、喜茶布局喜小茶，是不是一種信號(hào)？

6、迎接至暗肉搏：  總之，剩余8個(gè)月，將是高密度暗肉搏的240天，將是經(jīng)營(yíng)者與天斗與地斗與人斗的240天，巨頭下沉將碾壓眾生，同類傾軋將刀-刀-見-紅，消費(fèi)降級(jí)將消滅增量，在有限的存量時(shí)間和存量需求里，你的動(dòng)作密度和動(dòng)作有效性，直接決定你的生存態(tài)勢(shì)。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：有味財(cái)經(jīng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多