五一成為疫情爆發(fā)以來(lái)餐飲行業(yè)回暖的重要節(jié)點(diǎn)

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今年“五一”假期連休五天，成為疫情爆發(fā)以來(lái)餐飲行業(yè)回暖的重要節(jié)點(diǎn)。

北上廣的餐飲業(yè)，通過(guò)此次小長(zhǎng)假獲得了提振。全國(guó)各地的信息顯示，“五一”長(zhǎng)假餐飲市場(chǎng)恢復(fù)五成至九成，有些品類的銷售額甚至超過(guò)去年同期。

另?yè)?jù)微信、支付寶的數(shù)據(jù)，全國(guó)夜宵市場(chǎng)恢復(fù)很快。有媒體預(yù)測(cè)，進(jìn)入夏季，餐飲市場(chǎng)有望以夜宵市場(chǎng)的恢復(fù)帶動(dòng)而徹底復(fù)蘇。

商務(wù)部5月7日的發(fā)布會(huì)介紹，“五一”期間，全國(guó)餐飲消費(fèi)復(fù)蘇指數(shù)比清明假期增長(zhǎng)18.84%，消費(fèi)規(guī)模已恢復(fù)至去年同期7成，比清明假期提升約2成。

01 北京：節(jié)日有新玩法，初現(xiàn)復(fù)蘇跡象  

4月30日零時(shí)，北京將重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急響應(yīng)級(jí)別由一級(jí)調(diào)整為二級(jí)。

5月1日至4日，北京的東來(lái)順、烤肉季營(yíng)業(yè)額分別同比增長(zhǎng)37%、13.3%；曲園酒樓、柳泉居等營(yíng)業(yè)額翻一番。眉州東坡4月30日之前，銷售額為去年同期40%-50%，“五一”期間恢復(fù)至去年同期58%-60%。據(jù)一家網(wǎng)上訂餐平臺(tái)的數(shù)據(jù)，小吃、快餐、茶飲交易筆數(shù)、營(yíng)業(yè)額均同比增長(zhǎng)1.5倍左右。

“五一”假期，北京多個(gè)商圈均出現(xiàn)了排隊(duì)就餐現(xiàn)象。5月2日下午，王府井a(chǎn)pm內(nèi)的爐魚、太二、元?dú)鈮鬯�、撈王，西單君太百貨�?nèi)的巴奴毛肚火鍋、coco等品牌均需排隊(duì)。在coco門店購(gòu)買奶茶，需排隊(duì)15分鐘。

▪ 北京餐飲門店“五一”期間排隊(duì)現(xiàn)象

北京餐企在“五一”期間還采用了一些新玩法，如線上直播、網(wǎng)紅探店、發(fā)放消費(fèi)券、社區(qū)擺攤銷售熟食和半成品等。

華天延吉餐廳在5月2日邀請(qǐng)網(wǎng)紅“小仙晨”的探店直播，增加美團(tuán)訂單100多單。5月1日至3日，華天延吉餐廳外賣銷售額同比上升349%，環(huán)比上升160%。

胡大飯館通過(guò)微信公眾號(hào)推出了滿200元減50元，滿400元減100元等多種會(huì)員代金券，預(yù)計(jì)回購(gòu)率可達(dá)10%-15%。

日料品牌晚?xiàng)魍�、民天酒樓、惠豐餃子樓、惠豐門丁肉餅、惠豐涮肉在門口或進(jìn)入社區(qū)設(shè)置便民服務(wù)點(diǎn)，銷售熟食和半成品，“五一”前三天銷售額環(huán)比漲幅均超過(guò)30%。

同和居則通過(guò)與“超市發(fā)”超市合推“名廚進(jìn)店”活動(dòng)，現(xiàn)售干燒大黃魚，近70條干燒黃魚半成品在半小時(shí)售罄。

盒馬生鮮“五一”前三天的銷售額同比增長(zhǎng)四成，小龍蝦最受歡迎，活鮮小龍蝦比去年同期增長(zhǎng)近六成。

值得一提的是，相較于往年，今年北京的消費(fèi)者更傾向于戶外郊游、公園野餐，引發(fā)了外賣和零食銷售增長(zhǎng)。據(jù)餓了么數(shù)據(jù)，北京地區(qū)送到公園的訂單是4月同期的2.3倍，以燒烤、咖啡外賣為主。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，“五一”期間，北京餐飲企業(yè)銷售額降幅收窄13.7個(gè)百分點(diǎn)，復(fù)蘇跡象初顯。

北京市商務(wù)局副局長(zhǎng)劉梅英5月5日表示，北京餐飲采取線上線下結(jié)合、分時(shí)段就餐、多業(yè)態(tài)聯(lián)合等方式，營(yíng)業(yè)額已經(jīng)恢復(fù)至同期水平的50.9%。

02 上海：購(gòu)物節(jié)促銷，餐飲消費(fèi)復(fù)蘇率76.6%  

節(jié)前的4月20日，上海就推出“五五購(gòu)物節(jié)”，目的是提振消費(fèi)信心、釋放消費(fèi)需求。

包括餐飲企業(yè)在內(nèi)的上海地區(qū)的商業(yè)企業(yè)以及美團(tuán)、京東、拼多多等諸多平臺(tái)推出的“五五購(gòu)物節(jié)”相關(guān)活動(dòng)，通過(guò)線上流量?jī)?yōu)勢(shì)反哺線下賣場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)電商與實(shí)體零售融合互動(dòng)，激活消費(fèi)潛力、驅(qū)動(dòng)消費(fèi)復(fù)蘇。

▪ 上海五五購(gòu)物節(jié)的圖片

其中美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合上海文旅局打造的上�！拔逦遒�(gòu)物節(jié)”專項(xiàng)活動(dòng)，匯聚了131家深受食客歡迎的特色餐廳，為消費(fèi)者提供性價(jià)比高、有品質(zhì)的美食。

“五一”期間，“桂滿隴-桃花院落”餐廳的招牌菜品雞爪走俏，剛上線“五五購(gòu)物節(jié)”活動(dòng)，銷量就提升了2.6倍；

“哥老官重慶美蛙魚頭”加入“五五購(gòu)物節(jié)”優(yōu)惠券活動(dòng)后，餐廳生意火爆，顧客要排兩個(gè)小時(shí)隊(duì)才能吃上。

網(wǎng)紅夜宵店阿文夜市豆?jié){油條在“五五購(gòu)物節(jié)”中，推出了數(shù)字化“消費(fèi)券”，消費(fèi)者可以5折購(gòu)買價(jià)值8元的“消費(fèi)券”。4月30日至5月5日，該店訂單量環(huán)比增長(zhǎng)6倍。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲大客戶總經(jīng)理孫紅霞表示：“美團(tuán)研究院數(shù)據(jù)顯示，上海的餐飲消費(fèi)復(fù)蘇率達(dá)到76.6%�！�

截至5月5日14時(shí)12分，據(jù)“上海發(fā)布”的消息，包括餐飲消費(fèi)在內(nèi)的“五五購(gòu)物節(jié)”上海地區(qū)消費(fèi)支付總額已超100億元。

03 廣州：營(yíng)業(yè)額超10億，恢復(fù)至同期六成  

“五一”期間，廣州的重點(diǎn)品牌餐企中，廣州酒家、陶陶居、麥當(dāng)勞、肯德基、真功夫、必勝客等營(yíng)業(yè)額均穩(wěn)步提升，部分重點(diǎn)品牌餐企日均營(yíng)業(yè)額恢復(fù)至去年同期七成以上。

廣州餐飲商家外賣營(yíng)業(yè)恢復(fù)率達(dá)98%，線上營(yíng)業(yè)額超3億元。傳統(tǒng)粵菜、燒烤、西餐、奶茶等成為最受消費(fèi)者歡迎的外賣餐飲種類，九毛九、點(diǎn)都德、木屋燒烤、尊寶比薩、必勝客、周黑鴨、益禾堂等品牌餐企線上訂單量大幅提升。

成績(jī)的背后，也有政府的推動(dòng)作用�！拔逡弧鼻跋�，廣州市商務(wù)局與電商平臺(tái)合作舉辦“暖愛廣州，千滋百味”活動(dòng)，發(fā)動(dòng)餐飲企業(yè)線下優(yōu)惠、線上促銷，點(diǎn)燃消費(fèi)者的消費(fèi)熱情，活動(dòng)共吸引全市680個(gè)餐飲品牌3400家門店參加。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，廣州餐飲企業(yè)在5月1日至4日的總營(yíng)業(yè)額超10億元，達(dá)去年同期的六成水平，環(huán)比增加三成。

04 全國(guó)：營(yíng)業(yè)額恢復(fù)至同期56.86%，客流量至60.45%  

據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)研究院的網(wǎng)上調(diào)查，與四月相比，“五一”期間，35.06%的餐企營(yíng)業(yè)額增加。餐企日均營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)5.06%，客流量平均增長(zhǎng)6.82%。

▪ 餐企營(yíng)業(yè)額同比變動(dòng)情況

▪ 餐企客流量同比變動(dòng)情況

總體來(lái)說(shuō)，“五一”期間，餐飲企業(yè)復(fù)市率達(dá)到85.37%，營(yíng)業(yè)額平均恢復(fù)至同期56.86%，客流量達(dá)到上年同期的60.45%，市場(chǎng)逐步回暖。

▪ 營(yíng)業(yè)額較4月日均變動(dòng)情況

▪ 客流量較4月日均變動(dòng)情況

線上部分，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，“五一”黃金周較4月最后一周，全國(guó)餐飲線上日均交易增長(zhǎng)量為85.7萬(wàn)單，增長(zhǎng)幅度為47.2%。

中飯協(xié)研究院的調(diào)查主要針對(duì)正餐、快餐、西餐、日料、火鍋業(yè)態(tài)，結(jié)果顯示，“五一”期間，火鍋餐企營(yíng)業(yè)額回升至上年同期69.62%，恢復(fù)較快；而西餐、日料、火鍋企業(yè)較4月的日均增長(zhǎng)分別為30.00%、27.14%、22.31%，也有較大恢復(fù)。商場(chǎng)/購(gòu)物中心、旅游景區(qū)是五一期間消費(fèi)活躍區(qū)。

▪ 營(yíng)業(yè)額變動(dòng)-業(yè)態(tài)對(duì)比

▪ 營(yíng)業(yè)額變動(dòng)-地理位置對(duì)比

此次調(diào)查最引入注目的是，6.29%的餐企營(yíng)業(yè)額實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)增長(zhǎng)，成為疫后恢復(fù)的佼佼者。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 崇膳

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