陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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今年“五一”假期連休五天,成為疫情爆發(fā)以來(lái)餐飲行業(yè)回暖的重要節(jié)點(diǎn)。
北上廣的餐飲業(yè),通過(guò)此次小長(zhǎng)假獲得了提振。全國(guó)各地的信息顯示,“五一”長(zhǎng)假餐飲市場(chǎng)恢復(fù)五成至九成,有些品類的銷售額甚至超過(guò)去年同期。
另?yè)?jù)微信、支付寶的數(shù)據(jù),全國(guó)夜宵市場(chǎng)恢復(fù)很快。有媒體預(yù)測(cè),進(jìn)入夏季,餐飲市場(chǎng)有望以夜宵市場(chǎng)的恢復(fù)帶動(dòng)而徹底復(fù)蘇。
商務(wù)部5月7日的發(fā)布會(huì)介紹,“五一”期間,全國(guó)餐飲消費(fèi)復(fù)蘇指數(shù)比清明假期增長(zhǎng)18.84%,消費(fèi)規(guī)模已恢復(fù)至去年同期7成,比清明假期提升約2成。
4月30日零時(shí),北京將重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急響應(yīng)級(jí)別由一級(jí)調(diào)整為二級(jí)。
5月1日至4日,北京的東來(lái)順、烤肉季營(yíng)業(yè)額分別同比增長(zhǎng)37%、13.3%;曲園酒樓、柳泉居等營(yíng)業(yè)額翻一番。眉州東坡4月30日之前,銷售額為去年同期40%-50%,“五一”期間恢復(fù)至去年同期58%-60%。據(jù)一家網(wǎng)上訂餐平臺(tái)的數(shù)據(jù),小吃、快餐、茶飲交易筆數(shù)、營(yíng)業(yè)額均同比增長(zhǎng)1.5倍左右。
“五一”假期,北京多個(gè)商圈均出現(xiàn)了排隊(duì)就餐現(xiàn)象。5月2日下午,王府井a(chǎn)pm內(nèi)的爐魚、太二、元?dú)鈮鬯、撈王,西單君太百貨?nèi)的巴奴毛肚火鍋、coco等品牌均需排隊(duì)。在coco門店購(gòu)買奶茶,需排隊(duì)15分鐘。
▪ 北京餐飲門店“五一”期間排隊(duì)現(xiàn)象
北京餐企在“五一”期間還采用了一些新玩法,如線上直播、網(wǎng)紅探店、發(fā)放消費(fèi)券、社區(qū)擺攤銷售熟食和半成品等。
華天延吉餐廳在5月2日邀請(qǐng)網(wǎng)紅“小仙晨”的探店直播,增加美團(tuán)訂單100多單。5月1日至3日,華天延吉餐廳外賣銷售額同比上升349%,環(huán)比上升160%。
胡大飯館通過(guò)微信公眾號(hào)推出了滿200元減50元,滿400元減100元等多種會(huì)員代金券,預(yù)計(jì)回購(gòu)率可達(dá)10%-15%。
日料品牌晚?xiàng)魍、民天酒樓、惠豐餃子樓、惠豐門丁肉餅、惠豐涮肉在門口或進(jìn)入社區(qū)設(shè)置便民服務(wù)點(diǎn),銷售熟食和半成品,“五一”前三天銷售額環(huán)比漲幅均超過(guò)30%。
同和居則通過(guò)與“超市發(fā)”超市合推“名廚進(jìn)店”活動(dòng),現(xiàn)售干燒大黃魚,近70條干燒黃魚半成品在半小時(shí)售罄。
盒馬生鮮“五一”前三天的銷售額同比增長(zhǎng)四成,小龍蝦最受歡迎,活鮮小龍蝦比去年同期增長(zhǎng)近六成。
值得一提的是,相較于往年,今年北京的消費(fèi)者更傾向于戶外郊游、公園野餐,引發(fā)了外賣和零食銷售增長(zhǎng)。據(jù)餓了么數(shù)據(jù),北京地區(qū)送到公園的訂單是4月同期的2.3倍,以燒烤、咖啡外賣為主。
數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),“五一”期間,北京餐飲企業(yè)銷售額降幅收窄13.7個(gè)百分點(diǎn),復(fù)蘇跡象初顯。
北京市商務(wù)局副局長(zhǎng)劉梅英5月5日表示,北京餐飲采取線上線下結(jié)合、分時(shí)段就餐、多業(yè)態(tài)聯(lián)合等方式,營(yíng)業(yè)額已經(jīng)恢復(fù)至同期水平的50.9%。
節(jié)前的4月20日,上海就推出“五五購(gòu)物節(jié)”,目的是提振消費(fèi)信心、釋放消費(fèi)需求。
包括餐飲企業(yè)在內(nèi)的上海地區(qū)的商業(yè)企業(yè)以及美團(tuán)、京東、拼多多等諸多平臺(tái)推出的“五五購(gòu)物節(jié)”相關(guān)活動(dòng),通過(guò)線上流量?jī)?yōu)勢(shì)反哺線下賣場(chǎng),實(shí)現(xiàn)電商與實(shí)體零售融合互動(dòng),激活消費(fèi)潛力、驅(qū)動(dòng)消費(fèi)復(fù)蘇。
▪ 上海五五購(gòu)物節(jié)的圖片
其中美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合上海文旅局打造的上!拔逦遒(gòu)物節(jié)”專項(xiàng)活動(dòng),匯聚了131家深受食客歡迎的特色餐廳,為消費(fèi)者提供性價(jià)比高、有品質(zhì)的美食。
“五一”期間,“桂滿隴-桃花院落”餐廳的招牌菜品雞爪走俏,剛上線“五五購(gòu)物節(jié)”活動(dòng),銷量就提升了2.6倍;
“哥老官重慶美蛙魚頭”加入“五五購(gòu)物節(jié)”優(yōu)惠券活動(dòng)后,餐廳生意火爆,顧客要排兩個(gè)小時(shí)隊(duì)才能吃上。
網(wǎng)紅夜宵店阿文夜市豆?jié){油條在“五五購(gòu)物節(jié)”中,推出了數(shù)字化“消費(fèi)券”,消費(fèi)者可以5折購(gòu)買價(jià)值8元的“消費(fèi)券”。4月30日至5月5日,該店訂單量環(huán)比增長(zhǎng)6倍。
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲大客戶總經(jīng)理孫紅霞表示:“美團(tuán)研究院數(shù)據(jù)顯示,上海的餐飲消費(fèi)復(fù)蘇率達(dá)到76.6%!
截至5月5日14時(shí)12分,據(jù)“上海發(fā)布”的消息,包括餐飲消費(fèi)在內(nèi)的“五五購(gòu)物節(jié)”上海地區(qū)消費(fèi)支付總額已超100億元。
“五一”期間,廣州的重點(diǎn)品牌餐企中,廣州酒家、陶陶居、麥當(dāng)勞、肯德基、真功夫、必勝客等營(yíng)業(yè)額均穩(wěn)步提升,部分重點(diǎn)品牌餐企日均營(yíng)業(yè)額恢復(fù)至去年同期七成以上。
廣州餐飲商家外賣營(yíng)業(yè)恢復(fù)率達(dá)98%,線上營(yíng)業(yè)額超3億元。傳統(tǒng)粵菜、燒烤、西餐、奶茶等成為最受消費(fèi)者歡迎的外賣餐飲種類,九毛九、點(diǎn)都德、木屋燒烤、尊寶比薩、必勝客、周黑鴨、益禾堂等品牌餐企線上訂單量大幅提升。
成績(jī)的背后,也有政府的推動(dòng)作用!拔逡弧鼻跋,廣州市商務(wù)局與電商平臺(tái)合作舉辦“暖愛廣州,千滋百味”活動(dòng),發(fā)動(dòng)餐飲企業(yè)線下優(yōu)惠、線上促銷,點(diǎn)燃消費(fèi)者的消費(fèi)熱情,活動(dòng)共吸引全市680個(gè)餐飲品牌3400家門店參加。
據(jù)統(tǒng)計(jì),廣州餐飲企業(yè)在5月1日至4日的總營(yíng)業(yè)額超10億元,達(dá)去年同期的六成水平,環(huán)比增加三成。
據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)研究院的網(wǎng)上調(diào)查,與四月相比,“五一”期間,35.06%的餐企營(yíng)業(yè)額增加。餐企日均營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)5.06%,客流量平均增長(zhǎng)6.82%。
▪ 餐企營(yíng)業(yè)額同比變動(dòng)情況
▪ 餐企客流量同比變動(dòng)情況
總體來(lái)說(shuō),“五一”期間,餐飲企業(yè)復(fù)市率達(dá)到85.37%,營(yíng)業(yè)額平均恢復(fù)至同期56.86%,客流量達(dá)到上年同期的60.45%,市場(chǎng)逐步回暖。
▪ 營(yíng)業(yè)額較4月日均變動(dòng)情況
▪ 客流量較4月日均變動(dòng)情況
線上部分,美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示,“五一”黃金周較4月最后一周,全國(guó)餐飲線上日均交易增長(zhǎng)量為85.7萬(wàn)單,增長(zhǎng)幅度為47.2%。
中飯協(xié)研究院的調(diào)查主要針對(duì)正餐、快餐、西餐、日料、火鍋業(yè)態(tài),結(jié)果顯示,“五一”期間,火鍋餐企營(yíng)業(yè)額回升至上年同期69.62%,恢復(fù)較快;而西餐、日料、火鍋企業(yè)較4月的日均增長(zhǎng)分別為30.00%、27.14%、22.31%,也有較大恢復(fù)。商場(chǎng)/購(gòu)物中心、旅游景區(qū)是五一期間消費(fèi)活躍區(qū)。
▪ 營(yíng)業(yè)額變動(dòng)-業(yè)態(tài)對(duì)比
▪ 營(yíng)業(yè)額變動(dòng)-地理位置對(duì)比
此次調(diào)查最引入注目的是,6.29%的餐企營(yíng)業(yè)額實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)增長(zhǎng),成為疫后恢復(fù)的佼佼者。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 崇膳
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