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賣雞開出2萬家店!做雞的餐飲品牌有多賺錢?

2020年06月13日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 蔣文景

第2頁(共2頁):雞肉品類為什么能誕生這么多大品牌?

內(nèi)容摘要:疫情過后,吃得健康、吃得安全是大趨勢,加之蛇類、竹鼠等眾多特色食材被禁,消費(fèi)降級又讓小龍蝦等高價(jià)市場萎縮,餐飲品類的食材選擇逐漸回歸大眾定位。受此影響,雞、鴨、魚、豬、鵝、牛羊等大眾食材品類再次受...
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02.雞肉品類為什么能誕生這么多大品牌?

在中國餐飲雞品類市場,西式快餐有肯德基、麥當(dāng)勞、德克士等巨頭;中式小吃有正新雞排;中式快餐有老鄉(xiāng)雞;特色品類有楊銘宇黃燜雞米飯、紫燕百味雞等,呈現(xiàn)百花齊放的態(tài)勢。

全國各地、各大菜系和各品類的餐飲品牌中,為什么雞肉品類表現(xiàn)如此令人矚目?紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)認(rèn)為有以下原因:

首先雞肉食材具有廣泛的普適性。  中國吃雞歷史悠久,絕大部分地區(qū)都很愛吃雞,和雞肉相關(guān)的地域美食目前已經(jīng)多不勝數(shù),比如新疆大盤雞、鐵鍋炒雞、地鍋雞、道口燒雞、海南椰子雞、豬肚雞、老母雞湯、豉油雞、鹽焗雞等,每道菜都有一群死忠粉。此外,雞肉的烹飪工藝也比較豐富,白切、湯煮、紅燒、蒸炸、泥裹、鹽焗、馕包,樣樣皆可。

總的來看,相比其他肉類食材,雞肉的廣普性更高,市場前景更廣闊。

 △中國多數(shù)地區(qū)愛吃雞,很多農(nóng)家都有家養(yǎng)

其次,雞肉食材的供應(yīng)鏈成熟穩(wěn)定,配套資源完善,更容易成長出超級品牌。  

主要的肉雞品種白羽雞已經(jīng)形成了超級完備的生產(chǎn)鏈,最快出欄周期可達(dá)45天。全球排名前十的白羽雞供應(yīng)商,一年合計(jì)屠宰近100億羽,供應(yīng)鏈流程高度工業(yè)化。

舉個(gè)例子,麥當(dāng)勞、肯德基的供應(yīng)商——中國的圣農(nóng)公司,產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋飼料加工、原種培育、雞蛋孵化、白羽雞飼養(yǎng)、屠宰加工、熟食加工與銷售等,一年光是白羽雞的屠宰量就高達(dá)4.3億羽。

以養(yǎng)殖起家的老鄉(xiāng)雞,其自建的供應(yīng)鏈從選用雞種、到培育品種、農(nóng)戶養(yǎng)殖、自營養(yǎng)殖場養(yǎng)殖、屠宰分割、冷鏈配送等全程可控,可以穩(wěn)定供給自家800多家直營店。

雞肉食材的供應(yīng)鏈已經(jīng)趨于成熟穩(wěn)定,不管是大連鎖還是小品牌,只要做“雞”,基本上都不用過分擔(dān)心食材的供應(yīng)問題。

再次,雞肉容易加工和標(biāo)準(zhǔn)化,且有麥當(dāng)勞、肯德基等快餐巨頭的連鎖成功經(jīng)驗(yàn),便于快速規(guī)模復(fù)制和推廣。  

很多中國雞品類的餐飲企業(yè),開始做連鎖時(shí)都或多或少借鑒了麥當(dāng)勞、肯德基的標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)驗(yàn),最終才實(shí)現(xiàn)了大規(guī)模的發(fā)展。

03.未來,吃雞還有很大“錢”力

雞肉品類已經(jīng)誕生了這么多牛逼的品牌,接下來入場還有機(jī)會(huì)嗎?

客觀上說,雞肉品類市場前有麥肯等大品牌,后有層出不窮的新雞肉餐飲品牌沖擊市場,競爭激烈,一片紅海。

但由于雞肉食材的廣普性,一只雞擁有無限可能。不管是延伸單獨(dú)品牌,還是單獨(dú)一道菜都有很多想象的空間。在細(xì)分品類差異化競爭,“做雞”依然充滿機(jī)會(huì)。  

紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)認(rèn)為,要想抓住“雞”會(huì),可以從以下四個(gè)方面入手。  

第一,發(fā)掘獨(dú)特的地域美食。  

每個(gè)地方的傳統(tǒng)美食都有單品發(fā)展的潛質(zhì),現(xiàn)在很多地方美食或是有品類無品牌,或是有品牌無巨頭,這些都是機(jī)會(huì)。比如新疆大盤雞就很適合開連鎖店,目前雖然也有不少大盤雞餐廳,但是尚未形成規(guī)模,這也是一個(gè)機(jī)會(huì)。有更多門店、更多品牌的帶動(dòng),品類才有更大的市場。 

還有豉油雞這道粵菜經(jīng)典特色菜,此前大家只是將其當(dāng)做餐廳里面的一道菜品,并沒有人想單獨(dú)做一個(gè)品牌。但2019年金戈戈香港豉油雞創(chuàng)立,一年的時(shí)間里就迅速成為大熱品牌,足以證明特色地域美食的發(fā)展?jié)摿。還有豬肚雞,同樣在這幾年得到了很好的發(fā)展。 

第二,突出雞肉食材本味。  

近兩年,豬肚雞、椰子雞等成為火鍋新貴,在上海、北京、武漢、南京等城市出現(xiàn)一大批火鍋雞品牌。吃多了川渝火鍋的重口味后,消費(fèi)者對這類清湯火鍋愛好正大增。 

疫情后,隨著消費(fèi)者對養(yǎng)生健康類餐飲品質(zhì)需求上升,豬肚雞、椰子雞等注重食材本味的雞品類還有很大發(fā)展空間。  

 △重點(diǎn)城市豬肚雞火鍋商戶數(shù)量

第三,創(chuàng)新品類。  

將雞肉和其他“不常見的食材”創(chuàng)新結(jié)合也是差異化競爭的突破點(diǎn)。使用不常用食材或創(chuàng)新食材搭配,創(chuàng)立一個(gè)創(chuàng)新品類,容易建立先發(fā)優(yōu)勢,比如花膠雞、李子壩梁山雞、榴蓮雞煲等。 

2018年后開始在上海等城市流行的花膠雞,用富含膠質(zhì)的魚鰾搭配鮮甜的雞肉打火鍋,自帶養(yǎng)生滋補(bǔ)屬性,受到城市年輕人的追捧。還有在廣州一直很流行的雞煲,也跑出了諸如大龍鳳雞煲、榕樹頭嘆佬雞煲等品牌。 

第四,聚焦烹飪工藝。  

不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,未來采用傳統(tǒng)烹飪方式、以雞為主食材的中式餐飲品牌更有潛力。比如蒸雞、鹽焗雞,還有以雞某些部位主打的鹵制品等,都有很大的發(fā)展?jié)摿Α?nbsp;

結(jié)語

從百勝中國、金拱門長期雄踞餐企營收榜前列,到正新雞排門店數(shù)過2萬、老鄉(xiāng)雞融資10億全國擴(kuò)張;從豬肚雞、鹽焗雞、豉油雞等傳統(tǒng)菜式,到百味雞、椰子雞等創(chuàng)新菜式,雞品類已經(jīng)成了餐飲機(jī)會(huì)最多的領(lǐng)域。

食材普適、供應(yīng)鏈成熟、賺錢能力強(qiáng),未來,雞肉品類還有巨大的潛力等待挖掘!你準(zhǔn)備好了嗎?

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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 蔣文景

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