陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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西班牙巴塞羅那街頭的中餐館門口,一排排標(biāo)記著“愛心中餐”的外賣袋引來路人矚目。聲勢(shì)浩大的“愛心中餐”活動(dòng)不僅為當(dāng)?shù)乩щy僑胞送去家鄉(xiāng)風(fēng)味,也將久違的熱絡(luò)生意吸引進(jìn)中餐館。加拿大居民區(qū),中餐館成為當(dāng)?shù)鼐用褓?gòu)買外賣的熱門選擇,一份份中餐外賣給當(dāng)?shù)鼐用駧ァ爸袊?guó)味道”,也讓慘淡經(jīng)營(yíng)的中餐館有了維持生計(jì)的收入。美國(guó)洛杉磯高地公園居民區(qū),中餐館新店“逆勢(shì)”開張,生意出人意料地紅火。
西班牙巴塞羅那僑團(tuán)義工在準(zhǔn)備“愛心中餐”盒飯。
西班牙巴塞羅那“愛心中餐”外賣包裝。
西班牙巴塞羅那“愛心中餐”盒飯菜式“翡鳳翠瓜”。
美國(guó)洛杉磯高地公園“老四川”中餐館新店門口,顧客正在戶外用餐。
隨著全球多地復(fù)工復(fù)產(chǎn),海外中餐館紛紛使出各自招數(shù),在巨大的生存壓力下尋求一線生機(jī)。逐漸復(fù)蘇的中餐館,激活了當(dāng)?shù)氐摹爸袊?guó)味道”,也傳遞出海外僑胞守望相助的“愛的滋味”。
“愛心中餐” 家的味道
西班牙巴塞羅那,和中餐打了幾十年交道的旅西僑胞周建虹最近都在為“送餐”忙碌。
7月20日起,巴塞羅那“大眾食府”“好運(yùn)來”“餐餐美食”3家中餐廳,連續(xù)4周每天提供600余份“浙江情·家鄉(xiāng)味”免費(fèi)愛心午餐,發(fā)放給當(dāng)?shù)乩щy僑胞、留學(xué)生和當(dāng)?shù)匾咔榉揽匾痪的工作人員。
作為西班牙巴塞羅那青田同鄉(xiāng)會(huì)會(huì)長(zhǎng),周建虹參與了整個(gè)活動(dòng)的組織籌備工作。這次活動(dòng)由浙江省僑緣公益互助促進(jìn)會(huì)、浙江省僑聯(lián)餐促會(huì)、西班牙巴塞羅那青田同鄉(xiāng)會(huì)聯(lián)合主辦,巴塞羅那當(dāng)?shù)卦S多僑團(tuán)參與協(xié)辦,3家中餐廳負(fù)責(zé)承辦,不同組織分工合作,配合默契!爱(dāng)?shù)貎S團(tuán)負(fù)責(zé)發(fā)放午餐券、分發(fā)午餐,中餐廳負(fù)責(zé)每天中餐的菜式設(shè)計(jì)和烹飪。每天還有營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)中餐的營(yíng)養(yǎng)搭配!敝芙ê缯f。
園翠洋白、腐鲞浙鄉(xiāng)、梅菜扣肉、金玉滿堂……不同的套餐名傳遞著濃濃的中國(guó)風(fēng)味。“這次愛心中餐以浙菜口味為主,葷素搭配,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。3家發(fā)放愛心中餐的中餐廳,分別位于當(dāng)?shù)嘏l(fā)市場(chǎng)、華人聚居區(qū),希望能給更多有需要的僑胞帶去家鄉(xiāng)的味道。”周建虹說。每天發(fā)放中餐時(shí),一排排中餐盒飯整齊擺放在餐廳門口,吸引路過的行人駐足一探究竟。原本生意蕭條的中餐廳,也因?yàn)闊狒[的“愛心中餐”活動(dòng),積攢了不少人氣,店里接到的外賣訂單也明顯多了起來。
同時(shí)在意大利米蘭開展“愛心中餐”活動(dòng)的吳步雙也有同感。作為米蘭華僑華人工商會(huì)理事長(zhǎng),吳步雙感受到這項(xiàng)活動(dòng)對(duì)當(dāng)?shù)刂胁宛^的振興作用!斑@次活動(dòng)不僅幫助了疫情期間生活遭遇困難的僑胞,也對(duì)受到?jīng)_擊的中餐業(yè)有一定提振作用,同時(shí)向當(dāng)?shù)孛癖妭鞑ブ腥A美食文化!眳遣诫p說。
這樣的“愛心”傳遞,才剛剛開始。除了西班牙和意大利,浙江省僑緣公益互助促進(jìn)會(huì)、浙江省僑聯(lián)餐促會(huì)還與美國(guó)、巴西、匈牙利等國(guó)僑團(tuán)聯(lián)合舉辦“浙里有愛·愛心中餐”活動(dòng)。一份份中餐,向僑胞傳遞了來自家鄉(xiāng)的溫暖味道,也給海外中餐館燃起經(jīng)營(yíng)復(fù)蘇的希望火炬。
外賣業(yè)務(wù) 擔(dān)起大梁
加拿大蒙特利爾唐人街金豐酒家,老板石耀華親自幫忙做起外賣分派工作。
作為加拿大魁北克省中華餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng),石耀華在蒙特利爾唐人街經(jīng)營(yíng)著兩家中餐廳。唐人街作為當(dāng)?shù)刂穆糜螀^(qū),餐飲業(yè)受疫情沖擊尤其嚴(yán)重!疤迫私秩暧屑s50%的生意來自游客,夏天基本上有70%的生意靠社區(qū)活動(dòng)和旅游帶動(dòng),這次疫情造成旅游和各類活動(dòng)停擺,餐館重啟也是慘淡經(jīng)營(yíng)。”石耀華說,“這種情況下,外賣業(yè)務(wù)成了大多數(shù)中餐廳的‘救命稻草’。”
在石耀華的中餐館,目前日常的客流量只有疫情前的20%左右,主要依靠一些住在唐人街附近的老顧客照顧生意。外賣業(yè)務(wù)反而成為中餐館的主業(yè)。炒飯、炒面、云吞面、北京鴨……這些相對(duì)簡(jiǎn)單的中餐品類在外賣銷售中頗為暢銷!包c(diǎn)外賣的大多數(shù)是當(dāng)?shù)鼐用瘢麄儗?duì)中餐不太了解,復(fù)雜的菜式價(jià)格貴、外賣過程中品質(zhì)口感可能受影響,因此,這些相對(duì)低價(jià)、快餐式的中餐比較受外賣顧客的歡迎!笔A說,盡管如此,由于旅游區(qū)附近居民較少,外賣受配送距離制約大,目前他的中餐館雖然有一定外賣業(yè)務(wù),但仍處于虧損狀態(tài)。
“美國(guó)中餐業(yè)受疫情影響也非常嚴(yán)重。此前主要依靠外賣業(yè)務(wù)的中餐館,普遍生存情況較好,甚至比疫情前更好!泵乐胁惋嫎I(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)胡曉軍說,疫情促使中餐館對(duì)傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行新的調(diào)整,更小的店面、更豐富的外賣業(yè)務(wù)以及按照訂餐高峰安排工作時(shí)間是未來調(diào)整的方向。
在西班牙,外賣業(yè)務(wù)也成為了許多中餐館維持收入的“頂梁柱”。周建虹介紹說,原本中餐館的外賣業(yè)務(wù)主要局限在快餐類食品,疫情發(fā)生后,到餐廳就餐的人少了,線上外賣點(diǎn)餐的人多了,中餐館才開始更新外賣系統(tǒng)中的菜單內(nèi)容、根據(jù)外賣需求改變菜式!艾F(xiàn)在有一些中餐館,開始在外賣中推出烤鴨、烤魚等‘大菜’,一方面增加菜品營(yíng)養(yǎng),一方面提升菜品質(zhì)量!敝芙ê缯f,當(dāng)?shù)孛癖姴惋嬒M(fèi)習(xí)慣的改變,也推動(dòng)著中餐館適應(yīng)調(diào)整經(jīng)營(yíng)模式。
“逆勢(shì)”開張 傳遞信心
7月1日,美國(guó)洛杉磯高地公園猶太區(qū),胡曉軍的中餐館“老四川”新店“逆勢(shì)”開張。
在新開張的“老四川”中餐館門外,餐館支起遮陽(yáng)傘,擺出戶外就餐的桌椅,許多當(dāng)?shù)鼐用裣嗉s前來,在寬敞的戶外品嘗中餐,敘話閑聊。“老四川”中餐館是當(dāng)?shù)刈罹咧鹊闹胁宛^之一,許多餐館的老顧客,認(rèn)準(zhǔn)了“老四川”的名頭,到胡曉軍的店里坐一坐,甚至成為了當(dāng)?shù)匾徊糠掷项櫩偷纳盍?xí)慣。
在高地公園開設(shè)分店,是胡曉軍籌備已久的計(jì)劃。新店開張前,“老四川”已在美國(guó)開設(shè)12家分店。疫情發(fā)生前,經(jīng)過對(duì)高地公園深入的市場(chǎng)調(diào)查,胡曉軍決定在這里開設(shè)新店。疫情發(fā)生時(shí),胡曉軍已簽下門店租用合約,看著裝飭一新的門店,胡曉軍決定一鼓作氣:開張!
開張后,“老四川”新店的生意比預(yù)想的更紅火。雖然日常主要以外賣業(yè)務(wù)為主,但每逢周末,餐館門口的桌椅總能占滿。“后廚忙得不行,這時(shí)候就只能停止外賣接單!焙鷷攒娬f,目前開張的分店大部分以外賣業(yè)務(wù)為主,得益于老顧客對(duì)“老四川”的認(rèn)可,不同分店的外賣業(yè)務(wù)都保持不錯(cuò)的業(yè)績(jī),新店尤其紅火。
像“老四川”這樣的“逆勢(shì)”前行,正在不同國(guó)家和地區(qū)的中餐館進(jìn)行。加拿大大多倫多地區(qū)萬(wàn)錦市,一家中餐館最近擺起戶外夜市大排檔,餐館負(fù)責(zé)人和樂隊(duì)在一旁演唱助興,吸引不少顧客光顧。中餐館“靈機(jī)一動(dòng)”的經(jīng)營(yíng)妙招,讓店鋪人氣大增。
“當(dāng)?shù)鼐嚯x居民區(qū)較近的中餐館,憑借外賣業(yè)務(wù)不僅起死回生,大多還能維持正常經(jīng)營(yíng),甚至生意更上一層樓。”石耀華分析,“如今當(dāng)?shù)鼐用窬蛹曳酪叩娜藬?shù)眾多,外賣成為日常的就餐選擇。居民區(qū)附近的中餐館借此機(jī)會(huì)大力發(fā)展外賣業(yè)務(wù),總體都能維持正常經(jīng)營(yíng),部分餐館生意比平時(shí)還要好!保ǜ邌蹋
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本文轉(zhuǎn)載自:人民網(wǎng)
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