陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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近日,記者探訪了島城各大商圈,在李村商圈奧克斯廣場(chǎng),記者看到不少門店都處于停業(yè)狀態(tài),還有一些門店張貼出了招商廣告或者掛著“正在裝修中”的牌子。
受疫情影響,不少餐飲門店面臨嚴(yán)重的資金周轉(zhuǎn)問題,開店就意味著水電、人工、食材等一大筆費(fèi)用,很多店鋪面臨客人太少,入不敷出的窘境。一片蕭條的背景下,有人匆忙撤店,也有部分掌握資金流的餐飲“玩家”正在乘機(jī)擴(kuò)張,疫情之下乘風(fēng)破浪,尋求突圍契機(jī)。
青島市飲食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)王錫芬分析,在一些小餐飲店退出的時(shí)候,也正是一些手握現(xiàn)金流的餐飲品牌的機(jī)遇所在。一旦空出店面,房產(chǎn)項(xiàng)目就會(huì)尋求新的品牌入駐來填補(bǔ)空位。這個(gè)時(shí)候,一些掌握資源和客戶群的餐飲品牌會(huì)比其他的小個(gè)體商戶更有優(yōu)勢(shì)。
這段時(shí)間,在西海岸新區(qū)經(jīng)營(yíng)麻辣燙生意的張先生,僅用兩個(gè)月就開了60-70家新店。“這個(gè)時(shí)間段,手握資金流、敢想敢干的人,基本就搶占了先機(jī)。受疫情影響,工人和店鋪費(fèi)用比較低,用比以前低很多的價(jià)錢就能快速盤下一家店!蓖蹂a芬分析道。
在青島市北區(qū),經(jīng)營(yíng)崔記吃龍蝦的崔先生明顯感覺到了行業(yè)的“回暖”,作為島城較早經(jīng)營(yíng)龍蝦店的直營(yíng)老板,他最近又在遼源路一條街上新開了1家分店。目前,他經(jīng)營(yíng)的直營(yíng)店和加盟店加起來有14家店。據(jù)介紹,連日來,每天來吃龍蝦的人都絡(luò)繹不絕,特別是周末,分店門口經(jīng)常需要排隊(duì)就餐!霸趧e人都在做減法的時(shí)候,我們就要不斷做加法,這樣才能為消費(fèi)者提振消費(fèi)信心,創(chuàng)造更多消費(fèi)場(chǎng)景,這也正好貼合了消費(fèi)者的內(nèi)心!贝尴壬f。
在島城,像崔記吃龍蝦、重拾經(jīng)典火鍋店等連鎖店鋪都出現(xiàn)擴(kuò)店加盟的情況。“我們市區(qū)直營(yíng)店每天都是火爆的場(chǎng)面,目前看,年前擴(kuò)店的做法非常正確!贝藓}埿χf。
為了促進(jìn)餐飲業(yè)繁榮發(fā)展,各餐飲企業(yè)紛紛將網(wǎng)絡(luò)同與餐飲消費(fèi)深度融合,提振消費(fèi)信心、釋放消費(fèi)潛力。“危機(jī)中往往孕育著新商機(jī),這個(gè)時(shí)候擴(kuò)店發(fā)展也是品牌連鎖機(jī)構(gòu)的機(jī)遇!蓖蹂a芬表示,疫情既是挑戰(zhàn)又是機(jī)會(huì),餐飲企業(yè)必須學(xué)會(huì)在逆境中尋找自我突破的契機(jī)。
“晚上營(yíng)業(yè)到10點(diǎn),這樣還能少點(diǎn)損失。”在青島市北區(qū)臺(tái)東商圈的一家餐館里,40多歲的李先生平靜地訴說著這段時(shí)間的掙扎。一年前,他在臺(tái)東不錯(cuò)的地角租了一個(gè)店鋪開始做烤魚生意,誰也沒想到,疫情下的店鋪至今還沒緩過來。
據(jù)介紹,復(fù)工以來,店里主要靠老顧客照顧生意,“這個(gè)店開了一年多,中間又遇到了疫情,現(xiàn)在基本是老顧客光顧。現(xiàn)金流短缺,現(xiàn)在開門近乎在虧本做生意,我有不少業(yè)內(nèi)朋友撐不下去了在張羅賣店。”李先生告訴記者。
疫情之下,餐飲業(yè)備受打擊,其中資金流短缺、抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱的個(gè)體商戶波及最深。記者在采訪中發(fā)現(xiàn),受疫情影響,餐飲企業(yè)不僅營(yíng)業(yè)收入大幅下降,還要面對(duì)原材料備貨損失、房屋租金、員工工資等成本支出。
公開數(shù)據(jù)顯示,中國(guó)的餐飲行業(yè)收入在2018年是4.2萬億元,到了2019年則超過了4.5萬億元。當(dāng)我們期待這樣的高歌猛進(jìn)可以繼續(xù)時(shí),卻在今年遭遇了重創(chuàng)。
王錫芬表示,經(jīng)過這場(chǎng)疫情,保守估計(jì)島城有三分之一的餐飲店鋪撤店或面臨關(guān)門,餐飲業(yè)如大浪淘沙般留下行業(yè)內(nèi)的強(qiáng)者,淘汰一大批個(gè)體商戶。民以食為天,我們應(yīng)該相信餐飲業(yè)會(huì)好起來,國(guó)家也陸續(xù)出臺(tái)政策支持,餐飲行業(yè)逐漸復(fù)蘇也是必然趨勢(shì)。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,今年,我國(guó)接受調(diào)查的樣本餐企中客流量較2019年同期大幅下降90%以上的門店數(shù)量占比高達(dá)81%,但本月這一占比已降至43.63%,說明我國(guó)餐飲業(yè)整體客流量水平已處于回升階段?偟膩砜,餐飲業(yè)雖已較疫情嚴(yán)重時(shí)期有所好轉(zhuǎn),不過與2019年相比依然存在較大降幅。
王錫芬分析稱,面對(duì)疫情,餐飲企業(yè)不能固步自封,可以通過“線上線下”的方式,加碼外賣或生產(chǎn)特色產(chǎn)品衍生品,增加餐飲品牌的銷售能力和影響力!八湹昕梢宰鏊湺Y盒、蔬菜外賣等產(chǎn)品,通過對(duì)外售賣的方式減少部分店鋪銷售量低的損失。飯店開發(fā)醬貨產(chǎn)品、加碼外賣服務(wù)也是一種嘗試!
一代人有一代的消費(fèi)觀,隨著時(shí)代發(fā)展,餐飲需求也呈現(xiàn)出多元化個(gè)性化趨勢(shì)。王錫芬說,疫情也是對(duì)所有餐飲店的一次巨大考驗(yàn),我們有信心經(jīng)過這場(chǎng)疫情,餐飲業(yè)必將迎來突破性發(fā)展并迎來消費(fèi)高峰期。
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本文轉(zhuǎn)載自:半島網(wǎng) 李瀟
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