陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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杜絕舌尖上的浪費,不僅是個人層面的事情,餐飲企業(yè)、便利店、外賣平臺等也紛紛響應(yīng)制止餐飲浪費行為的倡議,再次發(fā)起“光盤行動”。
8月12日,北京烹飪協(xié)會聯(lián)合北京餐飲業(yè)發(fā)出《關(guān)于“堅決制止餐飲浪費行為”的倡議書》,呼吁北京餐飲企業(yè)深入實施“光盤行動”,積極采取有效措施,結(jié)合疫情以來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢,將制止餐飲浪費行為作為餐飲業(yè)常態(tài)化工作任務(wù)。
具體到操作層面,餐飲服務(wù)單位要將制止餐飲浪費納入到餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過程,落實垃圾分類,減少廚余垃圾;及時提示消費者根據(jù)用餐人數(shù)合理點菜、適度消費、避免浪費;提醒消費者“剩菜剩飯打包”;科學(xué)合理設(shè)計套餐菜單,鼓勵為消費者提供小份菜服務(wù);餐桌上放置公筷公勺,提倡分餐制;減少使用一次性餐具等。
北京餐企目前都推出了哪些措施杜絕浪費?小編去調(diào)查了一番。
旺順閣相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,其實在該倡議發(fā)出之前,他們就已倡導(dǎo)顧客合理點餐,避免餐桌浪費。大魚頭上桌時會配以六步吃法介紹,服務(wù)員主動為客人分餐。餐中也會及時跟進,減少菜品剩余。
海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示,此前已經(jīng)在門店推行了落實“光盤行動”的舉措。例如,菜品設(shè)有半份菜,價錢和分量都是整份的一半,既能滿足顧客對菜品多樣化的需求,也能避免浪費。同時,在門店電子屏等位置也會投放倡導(dǎo)節(jié)約及“光盤行動”的宣傳海報,海底撈也會在門店倡導(dǎo)顧客適量點餐。
據(jù)了解,老字號餐飲企業(yè)華天旗下不少餐館也都推出了小份菜。全聚德還推出一人食烤鴨套餐,包含一小碟烤鴨、幾張鴨餅、一個火燒和一份蘸料,另外還配有鹽水鴨肝、青檸脆皮蝦、新鮮蔬菜、烏魚蛋湯等,每樣都是小小一份,既滿足了獨自一人吃烤鴨的需求,豐富的菜品也滿足了葷素搭配的需求。
眉州東坡最近也在根據(jù)消費者最常點菜品,醞釀在門店推出半份半價菜。
自助餐是比較容易造成浪費的餐飲業(yè)態(tài),比格比薩創(chuàng)始人趙志強介紹,門店一直以來都倡導(dǎo)顧客少量勤拿,隨著消費者素質(zhì)逐漸提高,現(xiàn)在店內(nèi)已基本不會浪費現(xiàn)象。
便利店也經(jīng)營著大量熱食和簡餐。此次對于國家號召,便利店也積極參與進來。小編注意到,羅森目前已在門外張貼”文明餐桌光盤行動”的宣傳海報。
據(jù)便利蜂負(fù)責(zé)人介紹,此前就觀察到店內(nèi)小包裝商品、小份菜更受消費者歡迎,為此,他們的熱餐、零食、水果、酒水飲料等品類都推出了小份包裝產(chǎn)品,既滿足消費者的少食需求,又能減少食物浪費。
作為目前餐飲行業(yè)內(nèi)不容忽視的一部分,外賣平臺也是減少餐飲浪費的主要陣地。近兩年,隨著餐飲企業(yè)外賣業(yè)務(wù)的普及,越來越多的餐飲企業(yè)開始通過外賣數(shù)據(jù)調(diào)整產(chǎn)品分量及使用的包裝。
美團點評相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,美團積極推動餐品信息標(biāo)準(zhǔn)化,美團平臺上的合作商家也通過積極實踐、創(chuàng)新參與到“食物保衛(wèi)戰(zhàn)”中。有的商戶會通過優(yōu)化菜單為消費者提供更清晰的信息和更多樣的選擇,輔助消費者做出準(zhǔn)確決定,進而避免食物浪費。
餓了么也表示,今年以來,已有近60萬餐廳響應(yīng)號召,主動推出了半份菜、半份飯。近期,餓了么還與星展銀行合作,推出“半份計劃”,消費者購買商家推出的“公益半份”餐品,即可捐出相應(yīng)款項用于貧困兒童營養(yǎng)餐公益捐贈。
在北京工商大學(xué)經(jīng)濟研究所所長洪濤看來,疫情后在餐飲消費方面也出現(xiàn)了變化,消費者更注重安全、健康,綠色、生態(tài)以及智能這些消費熱點,另外,小份菜的盛行、公筷使用、分餐制、光盤行動也促進了消費的升級。這種變化實際上也是疫情的積極影響,對餐飲業(yè)由數(shù)量向質(zhì)量的發(fā)展是非常有必要的。實際上,從最起初的吃不飽到吃得飽,再到吃得好、吃得健康營養(yǎng)、吃得幸福,這種變化反過來也在促進餐飲的轉(zhuǎn)型和升級。
部分圖片來自北京烹?yún)f(xié)協(xié)會及相關(guān)餐飲企業(yè)公眾號
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本文轉(zhuǎn)載自:北京商報 郭繽璐
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