9.9元/碗，海底撈“面、飯、粉”全面布局快餐，它的野心你懂幾分？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

3、“亂槍打鳥，一會做面、一會做飯，難成！”  

還有很多餐飲老板從開店策略的角度進行了分析！

誰都知道做餐飲認準一個方向就要不斷深耕探尋，不斷追求更好的品質！

但是海底撈本來就是火鍋出身，踏入快餐本來就是“跨行搶食”，就算有資源有實力也是小白一個，還一會做面、一會做飯、一會賣米線，想干啥就干啥，“一瓶子不滿半瓶子晃”，落棋不穩(wěn)很容易就找出破綻，還走亂槍打鳥路線，浪費子彈，難以掃中目標！

（海底撈成都面館“撈派有面兒”雞雜面）

3 “面、飯、粉”全面布局快餐賽道，海底撈的野心你不懂！  

當然，任何事物都有雙面性，大家吐槽歸吐槽，但是冷靜下來想想，海底撈做極致性價比快餐還是“棋高一招”！

1、“20元+市場有空白，利用極致性價比完成復購和傳播！”  

一說到快餐，現(xiàn)炒絕對是近兩年的大勢所趨！

因為不管是老牌快餐真功夫升級做自助模式，人均30+，還是小女當家為主要代表的現(xiàn)炒快餐，人均甚至是40+，人人都在做更高客單的市場，紛紛從20元檔位跳到了30、40元檔位！

那他們“扔下的”20元的客群怎么辦？

這一部分人絕對不會憑空消失，而眾多快餐的升級也剛剛好空出了這一部分的市場，競爭對手驟減！

海底撈剛好撿起來這一塊，用人均20上下的快餐去切市場，甭管賣什么，先把市場拿下來再說！

不僅是有龐大的市場，20元的極致性價比也同樣是海底撈的“護城河”！

就像做火鍋時，海底撈用服務形成“口碑”，吸引人第一次來，再用“超預期”形成“復購”和“傳播”。

而到了快餐，海底撈則抓住極致性價比，同樣解決了客戶為什么來？客戶為什么還來？客戶為什么介紹別人來的問題，借助其強大的供應鏈神擋殺神、佛擋殺佛！

2、做餐飲界的“拼多多”，盯上了快餐賽道最龐大的客群！  

為什么我們說海底撈9.9元的打法說不定也能成？因為這個市場足夠大！

這里我們可以拿互聯(lián)網(wǎng)公司的案例來舉例子。

在這個消費升級的時代，天貓、京東都在絞盡腦汁推出質量更好，更有價值感的產品和服務，但是拼多多橫空出世，主打下沉市場，跟農貿市場、批發(fā)市場搶生意，現(xiàn)在坐擁3億忠實用戶，這個數(shù)字是非�？膳碌�，也證明了電商當中低價市場的客群至少是3億人起步！

餐飲行業(yè)也是一個道理。喜茶大火，人人說茶飲升級大勢所趨，但是人家蜜雪冰城還不是突破一萬家門店，生意紅紅火火！金字塔的頂端的確有市場，但是金字塔底部才是最龐大的市場空間！

就算是一線城市高端寫字樓，80%的白領也會選擇20塊錢左右的快餐，而現(xiàn)在，海底撈就走了餐飲界“拼多多”的路線，抓住了人均20元左右價格帶中最龐大的客群，不斷試驗店型。

就像其面館十八汆，開業(yè)將近一年了，工作日高峰期間依舊天天排長隊，事實勝于雄辯！

3、海底撈內部孵化的“試驗”項目，現(xiàn)在只是“交作業(yè)”階段！

“海底撈你學不會！”

這句話其實不是一句戲言，因為它現(xiàn)在已經(jīng)不再是用餐飲企業(yè)的玩法了，而是互聯(lián)網(wǎng)公司的打法去做品牌了！

這一次海底撈做快餐，其實就只是拿出一部分資金，分給若干個創(chuàng)業(yè)小組去做，以“極致性價比”為宗旨，每個小組自己開一個品牌，各自發(fā)揮！

所以北京、成都、西安、鄭州的各個海底撈旗下快餐品牌，完全就是創(chuàng)業(yè)小組的個人“作業(yè)”，等著拿成績讓總部“批閱”而已！

這就像騰訊當年孵化的微信項目，就是由3個創(chuàng)業(yè)小組各自執(zhí)行的，最后廣州小組業(yè)績做的最好，其他兩個小組直接解散，總部大力扶植廣州微信項目組，發(fā)展為新項目！

而海底撈也是同樣的邏輯，現(xiàn)在已經(jīng)開出來的品牌就有6、7個，其實也都是創(chuàng)業(yè)小組憑本事去打市場而已，而且門店本來也就沒有帶海底撈的標識，就算沒做起來對海底撈也沒影響！

這和西貝的玩法完全不一樣，每一次西貝做快餐，都是賈國龍親自下場宣布，鑼鼓喧天鞭炮齊鳴！而海底撈不管被怎么罵也還是“不吱一聲”，因為本來也不是人家總部親自指揮的項目，只是各個創(chuàng)業(yè)小組自己用業(yè)績在優(yōu)勝劣汰，現(xiàn)在只是“交作業(yè)”階段，僅此而已！

（海底撈北京面館十八汆 炸醬面）

小結：  

不管是支持也好，否定也罷，通過海底撈目前在各個城市成立不同品牌來看，走快餐之路的心已經(jīng)天地可鑒了！

但是具體要怎么做，海底撈走的還是“實踐出真實”的路線，現(xiàn)在內部孵化品牌時應該也已經(jīng)做好了“走彎路、接受質疑”的心理準備！

不可否認的是，海底撈目前“鼓勵內部項目孵化”的創(chuàng)新模式還是很值得餐飲人學習的！

------------------------------

本文轉載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多