陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
今年餐飲行業(yè)持續(xù)火爆,餐飲加盟市場也持續(xù)火爆。但是,在這些火爆的現(xiàn)象背后卻是很多血本無歸的案例。在此,紅餐網(wǎng)奉勸大家一句:餐飲有風(fēng)險(xiǎn),加盟需謹(jǐn)慎。
有錢有閑選擇一個(gè)熱門品類加盟,是否就能高枕無憂?如果你不了解行業(yè),不清楚哪些是正規(guī)的加盟品牌,很可能一選擇加盟就掉入了某些快招公司的套路,甚至被騙了還幫著數(shù)錢。
01
關(guān)了經(jīng)營3年的麻辣燙店,
找人收設(shè)備才發(fā)現(xiàn)自己太傻了
不懂技術(shù),不懂經(jīng)營的餐飲新手,最好的辦法自然是加盟一個(gè)餐飲品牌比較靠譜。在湖北的老肖也是這樣想的。
3年前,他看中了一個(gè)麻辣燙品牌,于是交了一筆加盟費(fèi)開了一家麻辣燙店。因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒有技術(shù),所以老肖就找了一個(gè)品牌做加盟,當(dāng)時(shí)裝修費(fèi)花了10萬,設(shè)備在總部采購花了4萬多,門頭設(shè)計(jì)按總部的要求又花了1.5萬。
因?yàn)楫?dāng)時(shí)做麻辣燙的店不多,生意還可以,老肖也覺得花得值。但2020年初遇到了疫情,老肖店的生意開始一落千丈。
生意不好,老婆也要生了,老肖就想著不干了,將門店轉(zhuǎn)讓出去。
門店的地段不好不壞,門口可以停車,但是因?yàn)樾蝿莶缓,轉(zhuǎn)讓費(fèi)從5萬到3萬,轉(zhuǎn)了幾個(gè)月都沒人接手。老肖覺得再拖下去也沒意思,就打算將店里的二手設(shè)備賣出去。
老肖店里的設(shè)備大多都是總部采購,大約花了4萬多,想著折舊賣,怎么也能賣一萬多吧。
為此,老肖聯(lián)系了一個(gè)專門收購二手設(shè)備的人來估計(jì),結(jié)果對(duì)方開價(jià)讓人難以置信:9大件(五眼液化爐、煲湯的液化爐、雙門冷藏柜、案板、操作臺(tái)、小冰柜、空調(diào)、雙門立展等)一口價(jià)3500元。
二手設(shè)備的老板說,這個(gè)店所有的設(shè)備買新的,現(xiàn)在都不會(huì)超過一萬五。
老肖傻眼了,自己當(dāng)時(shí)買設(shè)備可是花了好幾萬的,有些設(shè)備還是新的。
二手設(shè)備店的老板說,你這個(gè)是加盟店吧?這種事情我見多了,那些加盟公司騙的就是你們這樣的小白。
原本以為加盟就能高枕無憂,結(jié)果卻因?yàn)檩p信而賠進(jìn)去了一大筆錢。老肖說,如果不是自己想轉(zhuǎn)讓門店,還不知道自己花那么多錢買的設(shè)備根本不值錢。
以加盟的名義賣設(shè)備賣原材料,這是加盟常見的坑。老肖明顯沒有躲過去。
02
加盟一個(gè)外賣快餐店
日均700單卻月虧2萬多
這幾年,懶人經(jīng)濟(jì)催生外賣行業(yè)的火爆,無論是品牌餐廳還是街邊小店,都紛紛加入了外賣的行列。而一些門店小,模式輕的外賣專門店也很受歡迎。
小關(guān)正是看中了這種外賣店的模式,萌生了加盟的念頭。小關(guān)看中的品牌是一個(gè)日韓餐的外賣店,當(dāng)時(shí)覺得門店裝修設(shè)計(jì)和logo都很有意思,小資又有文藝范。
而促使小關(guān)下定決心加盟,是源于一個(gè)在加盟店工作的親戚,親戚說店的生意非常好,一個(gè)月能做一萬幾千單外賣。
于是,小關(guān)托關(guān)系找到了這個(gè)品牌的省總代,實(shí)地考察之后更是心動(dòng):每到飯點(diǎn),門口的外賣騎手都擠滿了。
經(jīng)過了一個(gè)多月的選址、裝修、招人和培訓(xùn)等一些列籌備工作,小關(guān)的加盟店正式開業(yè)試營業(yè)。小關(guān)的外賣店開在創(chuàng)業(yè)園和寫字樓區(qū),這里每天有幾乎20多萬人同時(shí)上下班,午餐做白領(lǐng)的生意是最合適的。
試營業(yè)第一天,省總代帶著他的店長來幫忙指導(dǎo)。在“前輩”的指導(dǎo)下,小關(guān)在外賣平臺(tái)上刷了一部分單(據(jù)說是為了在外賣平臺(tái)上打開知名度,增加好評(píng)),然后還加入了一些新店開業(yè)的滿減優(yōu)惠活動(dòng)。
當(dāng)天,小關(guān)的店大概做了100單左右。第二天,0刷單,做到了200多的單量。
試營業(yè)一周后,小關(guān)的信心更足了,特別是正式營業(yè)第一天中午就迎來了一個(gè)小爆單,并且一周的時(shí)間基本上都是這樣的單量并且最高峰出了600多單。
經(jīng)過一個(gè)多月的時(shí)間,小關(guān)的店運(yùn)營開始進(jìn)入了正常,日均700單左右,門店月銷量也做到了區(qū)域第一。
但是,小關(guān)做盤點(diǎn)和總結(jié)的時(shí)候卻發(fā)現(xiàn)了一個(gè)大問題:正式營業(yè)的一個(gè)月,幾乎達(dá)到日均700單外賣,但是店鋪卻虧了2萬多。
錢都到哪里去了?小關(guān)在查看全月門店賬單和核對(duì)平臺(tái)的每天數(shù)據(jù)后,發(fā)現(xiàn)了原因:店鋪的運(yùn)營成本太高了。
首先是產(chǎn)品制作產(chǎn)品太高。 以店里主打的鰻魚飯來說,搞活動(dòng)促銷滿減,一份毛利不到2元,如果扣除人工、門店租金、水電,那就是賣一份虧一份的錢。
其次,平臺(tái)和公司的抽成太高了。 因?yàn)樾£P(guān)加盟的品牌屬于連鎖店,平臺(tái)抽成營業(yè)額的15%,而公司作為品牌運(yùn)營方還要抽成5%。這就意味著辛苦了半天,每天要將20%的營業(yè)額貢獻(xiàn)出去,剩下的80%營業(yè)額還要扣除100%的成本,基本無利潤可剩。
第三,公司強(qiáng)制購買的物料太貴了。 無論是醬料、打包袋還是餐具等,都比自己采購的要高很多。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 王白石
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