被套路“套”了三年，我才看清這些餐飲加盟陷阱

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今年餐飲行業(yè)持續(xù)火爆，餐飲加盟市場也持續(xù)火爆。但是，在這些火爆的現(xiàn)象背后卻是很多血本無歸的案例。在此，紅餐網(wǎng)奉勸大家一句：餐飲有風(fēng)險(xiǎn)，加盟需謹(jǐn)慎。

有錢有閑選擇一個(gè)熱門品類加盟，是否就能高枕無憂？如果你不了解行業(yè)，不清楚哪些是正規(guī)的加盟品牌，很可能一選擇加盟就掉入了某些快招公司的套路，甚至被騙了還幫著數(shù)錢。

01

關(guān)了經(jīng)營3年的麻辣燙店，

找人收設(shè)備才發(fā)現(xiàn)自己太傻了

不懂技術(shù)，不懂經(jīng)營的餐飲新手，最好的辦法自然是加盟一個(gè)餐飲品牌比較靠譜。在湖北的老肖也是這樣想的。

3年前，他看中了一個(gè)麻辣燙品牌，于是交了一筆加盟費(fèi)開了一家麻辣燙店。因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒有技術(shù)，所以老肖就找了一個(gè)品牌做加盟，當(dāng)時(shí)裝修費(fèi)花了10萬，設(shè)備在總部采購花了4萬多，門頭設(shè)計(jì)按總部的要求又花了1.5萬。

因?yàn)楫?dāng)時(shí)做麻辣燙的店不多，生意還可以，老肖也覺得花得值。但2020年初遇到了疫情，老肖店的生意開始一落千丈。

生意不好，老婆也要生了，老肖就想著不干了，將門店轉(zhuǎn)讓出去。

門店的地段不好不壞，門口可以停車，但是因?yàn)樾蝿莶缓�，轉(zhuǎn)讓費(fèi)從5萬到3萬，轉(zhuǎn)了幾個(gè)月都沒人接手。老肖覺得再拖下去也沒意思，就打算將店里的二手設(shè)備賣出去。

老肖店里的設(shè)備大多都是總部采購，大約花了4萬多，想著折舊賣，怎么也能賣一萬多吧。

為此，老肖聯(lián)系了一個(gè)專門收購二手設(shè)備的人來估計(jì)，結(jié)果對(duì)方開價(jià)讓人難以置信：9大件（五眼液化爐、煲湯的液化爐、雙門冷藏柜、案板、操作臺(tái)、小冰柜、空調(diào)、雙門立展等）一口價(jià)3500元。

二手設(shè)備的老板說，這個(gè)店所有的設(shè)備買新的，現(xiàn)在都不會(huì)超過一萬五。

老肖傻眼了，自己當(dāng)時(shí)買設(shè)備可是花了好幾萬的，有些設(shè)備還是新的。

二手設(shè)備店的老板說，你這個(gè)是加盟店吧？這種事情我見多了，那些加盟公司騙的就是你們這樣的小白。

原本以為加盟就能高枕無憂，結(jié)果卻因?yàn)檩p信而賠進(jìn)去了一大筆錢。老肖說，如果不是自己想轉(zhuǎn)讓門店，還不知道自己花那么多錢買的設(shè)備根本不值錢。

以加盟的名義賣設(shè)備賣原材料，這是加盟常見的坑。老肖明顯沒有躲過去。  

02

加盟一個(gè)外賣快餐店

日均700單卻月虧2萬多

這幾年，懶人經(jīng)濟(jì)催生外賣行業(yè)的火爆，無論是品牌餐廳還是街邊小店，都紛紛加入了外賣的行列。而一些門店小，模式輕的外賣專門店也很受歡迎。

小關(guān)正是看中了這種外賣店的模式，萌生了加盟的念頭。小關(guān)看中的品牌是一個(gè)日韓餐的外賣店，當(dāng)時(shí)覺得門店裝修設(shè)計(jì)和logo都很有意思，小資又有文藝范。

而促使小關(guān)下定決心加盟，是源于一個(gè)在加盟店工作的親戚，親戚說店的生意非常好，一個(gè)月能做一萬幾千單外賣。

于是，小關(guān)托關(guān)系找到了這個(gè)品牌的省總代，實(shí)地考察之后更是心動(dòng)：每到飯點(diǎn)，門口的外賣騎手都擠滿了。

經(jīng)過了一個(gè)多月的選址、裝修、招人和培訓(xùn)等一些列籌備工作，小關(guān)的加盟店正式開業(yè)試營業(yè)。小關(guān)的外賣店開在創(chuàng)業(yè)園和寫字樓區(qū)，這里每天有幾乎20多萬人同時(shí)上下班，午餐做白領(lǐng)的生意是最合適的。

試營業(yè)第一天，省總代帶著他的店長來幫忙指導(dǎo)。在“前輩”的指導(dǎo)下，小關(guān)在外賣平臺(tái)上刷了一部分單（據(jù)說是為了在外賣平臺(tái)上打開知名度，增加好評(píng)），然后還加入了一些新店開業(yè)的滿減優(yōu)惠活動(dòng)。

當(dāng)天，小關(guān)的店大概做了100單左右。第二天，0刷單，做到了200多的單量。

試營業(yè)一周后，小關(guān)的信心更足了，特別是正式營業(yè)第一天中午就迎來了一個(gè)小爆單，并且一周的時(shí)間基本上都是這樣的單量并且最高峰出了600多單。

經(jīng)過一個(gè)多月的時(shí)間，小關(guān)的店運(yùn)營開始進(jìn)入了正常，日均700單左右，門店月銷量也做到了區(qū)域第一。

但是，小關(guān)做盤點(diǎn)和總結(jié)的時(shí)候卻發(fā)現(xiàn)了一個(gè)大問題：正式營業(yè)的一個(gè)月，幾乎達(dá)到日均700單外賣，但是店鋪卻虧了2萬多。

錢都到哪里去了？小關(guān)在查看全月門店賬單和核對(duì)平臺(tái)的每天數(shù)據(jù)后，發(fā)現(xiàn)了原因：店鋪的運(yùn)營成本太高了。

首先是產(chǎn)品制作產(chǎn)品太高。  以店里主打的鰻魚飯來說，搞活動(dòng)促銷滿減，一份毛利不到2元，如果扣除人工、門店租金、水電，那就是賣一份虧一份的錢。

其次，平臺(tái)和公司的抽成太高了。  因?yàn)樾￡P(guān)加盟的品牌屬于連鎖店，平臺(tái)抽成營業(yè)額的15%，而公司作為品牌運(yùn)營方還要抽成5%。這就意味著辛苦了半天，每天要將20%的營業(yè)額貢獻(xiàn)出去，剩下的80%營業(yè)額還要扣除100%的成本，基本無利潤可剩。

第三，公司強(qiáng)制購買的物料太貴了。  無論是醬料、打包袋還是餐具等，都比自己采購的要高很多。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 王白石
http://www.canyin88.com/zixun/2020/10/14/81397.html

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