中國(guó)人吃雞地圖，炒雞烤雞燒雞喜歡哪一個(gè)

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“四大名雞”，如何稱霸列車(chē)？

淮河以北，隨著鐵路交通的興盛，河南道口燒雞、山東德州扒雞、遼寧溝幫子熏雞和安徽符離集燒雞這四位“雞中翹楚”逐漸脫穎而出，名聲如同列車(chē)的汽笛，響徹四方，世人稱之“中華四大名雞”。

▲ 綠皮火車(chē)早已變成了高鐵動(dòng)車(chē)，但德州扒雞依舊處于鐵路食物鏈的頂端。

“四大名雞”的地位，首先歸功于它們產(chǎn)地所在的位置都很特殊。

山東德州和安徽宿州符離集都位于京滬鐵路線上，當(dāng)這條線還叫做“津浦鐵路”時(shí)，它就已成為交通樞紐；溝幫子所在的遼寧錦州，則坐落在沈海鐵路與溝海線的交匯處；而河南安陽(yáng)的道口鎮(zhèn)，同樣處于道清鐵路和京廣鐵路的交叉點(diǎn)上。

▲ 在別人還手持“瓜子飲料礦泉水”和方便面的時(shí)候，掏出一只燒雞或者扒雞，你就是全列車(chē)最靚的仔。

貫通四方的列車(chē)帶來(lái)龐大的客流量，也使月臺(tái)上的餐飲生意應(yīng)運(yùn)而生。在那個(gè)隨綠皮火車(chē)悠悠前行的年代，搖晃局促的空間、百無(wú)聊賴的時(shí)間、味同嚼蠟的干糧，成為一代人出遠(yuǎn)門(mén)的記憶。這個(gè)時(shí)候，車(chē)窗外小商販們挎籃里的燒雞，就是旅客們一路風(fēng)塵中最好的慰藉，往往一售而空。

而“四大名雞”之所以能成為火車(chē)出行的最佳伴侶，還仰仗于它們獨(dú)特的制法和絕佳的風(fēng)味。

▲ 山東人特別喜歡烤雞，而來(lái)自山東諸城的烤雞背，讓人嘗到了小時(shí)候的味道。點(diǎn)擊圖片即可下單，限時(shí)立減三元。

在車(chē)站走馬觀花式的挑選中，燒雞首先憑借動(dòng)人的賣(mài)相和撲鼻的香氣，力壓其他“火車(chē)美食”一頭。雞肉焯水之后，細(xì)細(xì)刷上一層褐色的飴糖，再入鍋烹炸，使得雞身通體金黃，油光發(fā)亮；撈出油鍋，再丟入各色香料調(diào)配的老鹵水中燉煮，賦予了整只雞浸入骨髓的芳香，尤其在封閉的車(chē)廂中，一人吃雞，往往引得全車(chē)廂人食指大動(dòng)，爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)。

而扒雞與燒雞的不同之處，在于燒雞要做到肉爛而不脫骨，吃的時(shí)候往往抓著骨頭啃肉；而扒雞經(jīng)文火長(zhǎng)時(shí)間燜制，而變得肉爛脫骨。在長(zhǎng)途中一切從簡(jiǎn)，既無(wú)碗筷更無(wú)刀叉，不論是燒雞還是扒雞，都因?yàn)槟軌蚴炙菏秤枚�“深得民心”，贏得了廣大食客們的喜愛(ài)。

熏雞則走了另一條“煙火氣”更重的路線。在經(jīng)歷老湯燉煮后，雞身上要刷滿一層香油，放入帶網(wǎng)簾的鍋中，待燒至紅熱時(shí)投入白糖，下手講究平穩(wěn)精準(zhǔn)，火候要求恰到好處，外形爛而不散，色澤棗紅明亮。除了溝幫子熏雞外，內(nèi)蒙古烏蘭察布的卓資山熏雞，雖不在“四大名雞”之列，卻也是一味由鐵路而興盛的草原名吃。

▲ 不管從哪個(gè)角度看都很好吃。 、

蔡瀾說(shuō)，雞肉最沒(méi)有個(gè)性。

誠(chéng)然，相比于牛肉的嚼勁，豬肉的香氣，魚(yú)肉的鮮味，雞肉本身并沒(méi)有特別突出的地方，更不用說(shuō)像羊肉那樣“兩極分化”，愛(ài)者嗜之如命，恨者畏之如虎，從無(wú)中間選項(xiàng)。然而也正是這種中正平和，樸素包容的特點(diǎn)，使得雞肉擁有無(wú)限的可能，端上了千家萬(wàn)戶的餐桌。

所以，其實(shí)“沒(méi)有個(gè)性”，本身就已經(jīng)是雞肉最鮮明的性格了。

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本文轉(zhuǎn)載自：https://www.sohu.com/a/468870335_120116772

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