酸菜烏魚花
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
猜你喜歡
-
6.烏魚蛋,乃烏賊(俗稱墨魚)的產(chǎn)卵,呈橢圓形,外面裹著一層半透明的薄皮(即脂皮),它含有大量蛋白質(zhì),產(chǎn)于我國山東青島、煙臺等地,一向被視為海味珍品,是一道歷史悠久的名菜。主料:烏魚蛋100克配料...
-
做法:1、把烏魚宰殺治凈,取帶皮的凈魚肉片成薄片后,納碗加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和生粉碼味上漿。另把番茄洗凈,在炭火上烤香后,取下來撕皮并切成塊。2、凈鍋放雞油燒熱,下番茄塊炒至翻沙時,摻入鮮湯...
-
原料:烏魚片200克、內(nèi)脂豆腐2盒、大頭菜粒20克、酥黃豆顆10克、酥花仁粒10克、馓子碎粒10克、蛋清豆粉、豆瓣醬、自制二荊條辣椒粉、姜米、香蔥花、香菜、鹽、胡椒粉、保寧醋、白糖、味精、水淀粉、...
-
制作流程:1、鍋下清水500克,放入胡椒粒50克小火煮開,熬制5分鐘,濾掉胡椒即得胡椒水。2、凈鍋下清雞湯650克燒開,調(diào)入天然酸黃瓜汁50克、胡椒水50克、鹽7克,放入烏魚蛋片50克煮開,起鍋分...
-
制法:1.把烏魚宰殺治凈后,去骨并剖成兩半,再取帶皮凈魚肉來片成片,并逐片剞成花,納盆后加鹽、料酒和淀粉,抓勻了碼味。另把魚頭、魚骨加料酒和鹽碼味后,下到油鍋里炸至色金黃,撈出來后瀝油備用。2.凈...
-
做法:1、把烏魚宰殺治凈后,改刀成小塊,納盆后加鹽、料酒和紅苕淀粉,拌勻碼味上漿。2、凈鍋里放混合油(豬油和菜油各半)燒熱,先下老壇泡菜片、大蒜、泡椒、泡姜片和麻辣火鍋底料一起炒香,摻鮮湯并加白糖...
-
做法:1、把烏魚宰殺治凈,取帶皮的凈魚肉片成薄片后,納碗加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和生粉碼味上漿。另把番茄洗凈,在炭火上烤香后,取下來撕皮并切成塊。2、凈鍋放雞油燒熱,下番茄塊炒至翻沙時,摻入鮮湯...
-
原料:烏魚片200克、內(nèi)脂豆腐2盒、大頭菜粒20克、酥黃豆顆10克、酥花仁粒10克、馓子碎粒10克、蛋清豆粉、豆瓣醬、自制二荊條辣椒粉、姜米、香蔥花、香菜、鹽、胡椒粉、保寧醋、白糖、味精、水淀粉、...
-
原料:烏魚1條(約1500克)、自制辣椒醬150克、青紅花椒、干小米椒圈各20克、土豆片、豆芽、雞蛋清、鹽、花椒油、胡椒粉、料酒、鮮湯、味精、雞精、紅薯粉、香菜葉各適量化豬油500克自制紅油、菜油各120毫升制法:1、...
-
初加工:1、用木棒把烏魚敲暈,放血摳鰓后,將一根鋼筋從魚嘴部位插入,穿過魚腹插進魚尾,這么做的目的,是為了讓魚身直挺從而方便快速去魚鱗(見圖1)。2、將魚腹剖開掏去內(nèi)臟,然后片下兩扇凈肉;另把魚骨斬成小段...
-
材料:主料:鮑魚6只輔料:烏魚花20克、五花肉25克、墨魚囊2個、青蘿卜100克、心里美蘿卜100克、石榴籽20克調(diào)料:鮮醬油10ml、蠔油5ml、料酒5ml制作:1、將墨魚中的墨囊取出備用。2、將鮑魚宰殺改刀。3、將鍋內(nèi)放入少...
-
原料:小烏魚400克,蝦膠150克,高山娃娃菜150克,青紅椒米6克,粘米粉5克。調(diào)料:陳村枧水15克,味粉5克,白糖4克,白醋6克,泰式甜辣醬8克,辣椒油5克。制作:1、將凍板小烏魚解凍控凈水分,放枧水拌勻靜置10分鐘后...
-
原料食用金箔2克,菠菜、番瓜(即南瓜)各200克,烏魚蛋200克。調(diào)料清湯400克,高湯600克,濕淀粉20克,鹽、味精各10克,紹酒5克,胡椒粉3克。制作1、先把烏魚蛋用清水洗一洗,剝?nèi)ブ,放在涼水鍋里,在旺火上燒開...
-
原料:峨眉苦筍200克,烏魚150克,蘆薈80克,胡蘿卜片15克。調(diào)料:精鹽5克,味精5克,高湯100克,蔥末8克,姜末10克,濕淀粉5克,色拉油500克。制作:1、苦筍削去老皮,放入沸水中浸泡45分鐘,取出后放入沸水中大火汆...
-
材料:主料:烏魚一條(約1200克)輔料:萵筍片200克。調(diào)料:鹽3克、海米粉10克、料酒8克、胡椒粉3克、藿香碎30克、豆瓣15克、藤椒油15克、生粉20克、姜片15克、青紅椒段30克、蒜末15克、蔥段20克、青紅椒圈20克、混...
-
材料:主料:烏魚1條(約1500克)輔料:自制辣椒醬150克、青紅花椒、干小米椒圈各20克、土豆片、豆芽、雞蛋清調(diào)料:鹽、花椒油、胡椒粉、料酒、鮮湯、味精、雞精、紅薯粉、香菜葉各適量、化豬油500克、自制紅油、菜油...
-
這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實記錄每一個操作步驟,配方準確,講解詳細,實體店技術(shù),毫無保留,即便是新手也能學(xué)會,相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
-
這款手工豬肉丸子以其獨特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴展品類、提升客單價等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
-
濟南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香,對創(chuàng)業(yè)者來說是個非常不錯的經(jīng)營項目,廚師之家這套技術(shù)教程由經(jīng)驗豐富的廚師掌勺,通過詳細的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術(shù)...
-
這套麻椒雞技術(shù)由廚師之家聯(lián)合有著十幾年麻椒雞經(jīng)驗的老師傾力制作,核心技術(shù)不保留,完整流程詳細演示,沿襲秘制配方,輔以創(chuàng)新改良,讓開店變得更加易于操作,讓味道在現(xiàn)代市場更具有生命力和競爭力...