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幾款調(diào)味料油的煉制方法

料油,就是烹調(diào)廚師用不同的原料煉出的烹調(diào)專用油。用其油烹飪菜肴,菜品色澤會變得更加油亮滑潤,香氣也更加醇厚,味道自然也更加鮮美。
下面,就將幾款調(diào)味料油的煉制方法介紹給大家,以供參考。

一、豆豉香辣油

原料:豆豉醬30g,老干媽辣椒醬200g,生姜米50g,洋蔥粒100g,冰糖屑15g,色拉油1200ml。
制法:
1、豆豉醬和老干媽辣椒醬分別用刀斬碎,一起納盆,加涼開水200ml攪拌均勻。
2、炒鍋置火上,注入色拉油燒熱,投入生姜米,再放入洋蔥,豆豉醬和老干媽辣椒醬炸香,用中火炸至油色紅亮且香味溢出時,打去料渣另用,再下入冰糖屑熬化,起鍋倒進(jìn)容器內(nèi),蓋上蓋即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
適用范圍:此種料油色澤紅亮,香氣四溢,適用于各種冷拌萊的調(diào)味油,如紅油肚絲、紅油海上鮮等。

二、茶樹菇油

原料:干茶樹菇300g,金瓜50g,胡蘿卜150g,色拉油1500g。
制法:
1、取干茶樹菇用溫水發(fā)漲,撈出瀝盡水,胡蘿卜和金瓜分別洗凈切成粗絲。
2、炒鍋置火上,注入色拉油,小火將胡蘿卜絲和金瓜絲慢慢浸炸,炸約…分鐘,撈出胡蘿卜和金瓜絲,再下入茶樹菇,略炸一會兒即可出鍋,倒入容器內(nèi),晾涼即成。
適用范圍:此種料油色澤微黃,清香誘人,適用于各種素菜及清燉菜肴的調(diào)色調(diào)味,如明珠瓜方、一品素燕菜、雞油時蔬等。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

三、茴香油

原料:鮮茴香苗500g,凈香菜200g,姜米20g,洋蔥塊20g,香油25g,色拉油1500ml。
制法:
1、鮮茴香苗洗凈切碎末,香菜切寸段;洋蔥塊絞成茸泥狀,加入香油攪拌均勻裝入容器內(nèi)。
2、炒鍋置火上,注入色拉油燒熱,下入姜米炒香后熄火,待油溫稍降后,放入鮮茴香末和香菜段推勻,隨后將油徐徐澆在容器內(nèi)洋蔥泥上,邊澆邊用筷子攪動,使之受熱均勻,澆完后晾涼即成。
適用范圍:此種料油復(fù)合味濃郁。適用于熗拌菜及素菜等,如熗拌腰花、熗拌菠菜、豉魚油麥菜等。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

四、果香油

原料:蘋果250g,橙子250g,香蕉250g,大紅椒200g,干蔥頭末、蒜茸、西芹末各25g,沙嗲醬150g,油咖喱50g,冰糖屑30g,黃油300g,色拉油2000ml。
制法:
1、蘋果、橙子、香蕉取凈肉,大紅椒除蒂去籽,一同放八砂煲中,加入適量清水,上火煲20分鐘左右,取出用攪拌機(jī)攪成茸,盛入容器內(nèi)。
2、炒鍋上火,放入黃油燒至六成熱,依次放入干蔥頭末、蒜茸、西芹末、沙嗲醬和油咖喱炒香后,打去料渣另用,再下入冰糖屑小火熬化,起鍋倒進(jìn)裝有水果茸的容器內(nèi),攪拌均勻后晾冷即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
適用范圍:此種料油色澤黃亮,果香味濃,適用于爆烤類菜肴,如果香桂魚、什果爆扇貝等。

五、咸蛋黃油

原料:成鴨蛋黃750g,金瓜絲150g,生姜絲50g,大蒜茸50g,洋蔥絲50g,色拉油200ml。
制法:
1、取成鴨蛋黃上屜蒸25分鐘左右,取出晾涼壓成泥狀。
2、炒鍋置火上,放入色拉油燒至三四成熱,下入成鴨蛋黃泥,姜絲,大蒜茸,洋蔥絲和金瓜絲,隨后改用小火浸炸20分鐘,至油色金黃起沙溢出時,起鍋倒入容器內(nèi),晾涼后打去表面浮沫,即可使用。
適用范圍:此種料油色澤金黃,味香四溢,適用于各種湯菜的使用,如南瓜燉鮮蝦、蘿卜燉龍眼等。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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