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醉香鴨

亮點(diǎn)：用玫瑰露酒腌鴨，酒香味濃，風(fēng)干后用鹵水略鹵入味后用酒干燒，鴨肉干香味濃。
原料:老鴨1100克（毛重），姜末5克。
調(diào)料：玫瑰露酒265克，二鍋頭100克，香砂鹵水1鍋，老干媽豆豉醬10克，高湯50克，白糖5克。

制作：1、將老鴨宰殺洗凈，倒入玫瑰露酒250克和二鍋頭腌漬12小時(shí)，取出在通風(fēng)處風(fēng)干一天一夜，使鴨肉質(zhì)變緊，放入香砂鹵水中，小火鹵至九成熟約30分鐘（保證肉質(zhì)緊密），改刀成塊。2、另起鍋入油，倒入姜末炒香，調(diào)入老干媽豆豉醬、鴨塊小火煸炒1分半鐘，倒入高湯、玫瑰露酒15克，調(diào)入白糖小火煨熟，勾芡起鍋即可廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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