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沙拉皮條鱔

制作/佘遠武

亮點:酸甜味的鱔魚與水果沙拉相配，夏天推出很爽口。
原料：鱔魚肉400克，蛋清2只，生粉250克，西瓜、蘋果、哈密瓜各100克。
調料:沙拉醬50克，番茄醬100克，紅醋15克，白糖10克，鹽3克，法香2朵。
制作:1、剔凈鱔魚肉上殘留的內(nèi)臟，切成長10厘米、寬1厘米的條，洗凈，瀝干水分，用鹽2克碼味，然后加入蛋清、生粉拌勻，掛上蛋清糊。2、起鍋燒油，將掛好糊的鱔魚逐個下入油鍋炸酥，撈出，控干油。3、另起鍋，入少許底油炒番茄醬，入紅醋、白糖、鹽1克，將汁炒濃，再下炸魚的熱油50克，炒勻，下炸好的鱔魚翻勻，裝盤。4、將水果切成0.5厘米見方的粒，用沙拉醬拌勻，分別裝入錫紙盞中，擺在盤邊即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
味型：酸甜可口。
制作:1、鱔魚的血水一定要洗干凈，以免有殘留的毒素，另外可避免炸好的鱔魚不白。2、炸鱔魚一定要炸酥，分兩次炸，一次定型炸熟，二次小火慢慢浸炸酥。3、炒汁時一定要熬濃，否則掛不上汁。
黃浩新點評:水果與鱔魚搭配思路不錯，建議把鱔魚炸成金黃色、酥脆時出鍋，裝盤不用打汁，四周跟沙拉，成菜外酥里嫩、更爽口。注意在炸制前鱔魚要放點蔥、蒜、白酒腌制去腥。

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